Ecksalat

Der klassische Wedge-Salat mit Blauschimmelkäse-Vinaigrette ist unbestreitbar retro, aber immer noch frisch und ein Klassiker im Steakhaus.

Meine Restauranterfahrung habe ich in einem Gourmet-Steakhouse in Washington, D.C. gemacht, wo der klassische Wedge-Salat ein fester Bestandteil der Speisekarte war. Mit knackigen Eisbergsalatspalten, großzügig mit Blauschimmelkäse-Vinaigrette beträufelt und mit zerbröckeltem Speck, Kirschtomaten und Schnittlauch belegt, ist der Keil schon lange ein fester Bestandteil von Steakhäusern. Der Salat erfreute sich Ende der 1950er und Anfang der 1960er Jahre großer Beliebtheit und erlebte in den letzten Jahren ein Comeback. Moderne Köche fügen oft ihre eigene, einzigartige Note hinzu, aber die Retro-Version hat sich bewährt. Dies sorgt nicht nur für ein müheloses Abendessen unter der Woche, sondern lässt sich auch problemlos auf eine große Menschenmenge vorbereiten, wenn Sie Gastgeber sind. Familiär auf einer Platte serviert, ist es eine wirklich beeindruckende Präsentation. Kombinieren Sie Keilsalat mit Steaks, Burgern, gegrilltem oder gebratenem Hähnchen oder einfach etwas gutem knusprigem Brot.

Was Sie brauchen, um einen Keilsalat zuzubereiten

Schritt für Schritt Anweisungen

Schritt 1: Den Speck kochen

Zum Backen von Speck verwende ich die Ofenmethode. Das ist die Lösung, wenn man mehr als ein paar Scheiben backt. Legen Sie die Speckscheiben einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ich verwende sowohl Folie als auch Pergamentpapier, um die Reinigung zu erleichtern und ein Anhaften zu verhindern).

Bei normalem Speck 400 bis 14 Minuten und bei dickem Speck 18 bis 18 Minuten bei 20 °F backen, dabei das Backblech nach der Hälfte der Garzeit hin- und herdrehen.

Den Speck aus dem Ofen nehmen und mit einer Zange auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

Schritt 2: Bereiten Sie das Blauschimmelkäse-Dressing vor

Buttermilch, Mayonnaise, Sauerrahm, Apfelessig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.

Zum Kombinieren verquirlen.

Den Blauschimmelkäse-Streusel und den Schnittlauch hinzufügen. (Alternativ, wenn Sie ein glattes Dressing mit einem gleichmäßigeren Blauschimmelkäse-Geschmack bevorzugen, können Sie alle Zutaten außer dem Schnittlauch in einer Küchenmaschine vermischen und dann den Schnittlauch unterrühren.)

Schritt 3: Den Salat zusammenstellen

Schneiden Sie den Kopf des Eisbergs in Viertel.

Tomaten und Schnittlauch in Scheiben schneiden.

Gießen Sie in einer Schüssel oder auf einzelnen Tellern die gewünschte Menge Vinaigrette über jedes Stück (es kann sein, dass etwas Vinaigrette übrig bleibt). Mit einem Viertel der Speckstücke, Tomaten, Schnittlauch und zerbröckeltem Blauschimmelkäse belegen. Am einfachsten isst man einen Keilsalat mit Gabel und Messer.

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Ecksalat

Portionen: 4

• 8 Speckscheiben
• 1 Gekühlter Eisbergsalat, geviertelt, entkernt und alle weichen Außenblätter entfernt
• 2 Tassen Trauben- oder Kirschtomaten, halbiert
• 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

Für die Blauschimmelkäse-Vinaigrette

• ⅔ Tasse Buttermilch
• ¾ Tasse Mayonnaise, von bester Qualität wie Hellmann’s oder Duke’s
• ½ Tasse Creme fraiche
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 große Knoblauchzehe, gehackt
• ½ Teelöffel sel
• 1 Cuillère à Café frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¾ Tasse zerkrümelter Blauschimmelkäse und mehr zum Bestreuen des Salats
• 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

Kochmodus: Verhindert, dass der Bildschirm dunkel wird

1. Den Speck zubereiten: Den Ofen auf 400 °C vorheizen und einen Rost in die mittlere Position stellen. Ein Backblech mit einem Rand von 13 x 18 cm mit großer, robuster Folie auslegen, so dass auf allen Seiten etwas Überstand entsteht (dadurch wird verhindert, dass Fett auf das Backblech gelangt), und dann mit einem Blatt Pergamentpapier abdecken. Ordnen Sie die Speckscheiben auf dem Backblech an und backen Sie sie 14 bis 18 Minuten lang für normalen Speck und 18 bis 20 Minuten lang für dicken Speck. Drehen Sie dabei das Backblech nach der Hälfte der Garzeit hin und her.
2. Den Speck vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit einer Zange auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller oder ein Schneidebrett legen.
3. Bereiten Sie das Dressing zu: In einer mittelgroßen Schüssel Buttermilch, Mayonnaise, Sauerrahm, Apfelessig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Stellen Sie sicher, dass Ihr Blauschimmelkäse in kleine Stücke zerbröselt ist. Mit dem Schnittlauch zur Mischung geben und vermischen. Um einen Teil des zerbröckelten Blauschimmelkäses besser einzuarbeiten, zerdrücken Sie ihn mit der Rückseite eines Löffels am Schüsselrand und rühren Sie ihn dann erneut um. (Alternativ: Wenn Sie möchten, dass das Dressing völlig glatt ist, vermischen Sie alle Zutaten außer dem Schnittlauch in einer Küchenmaschine und rühren Sie dann den Schnittlauch unter.)
4. Zum Servieren auf einer Platte oder einzelnen Tellern die gewünschte Menge Vinaigrette über jedes Stück träufeln (wahrscheinlich bleibt etwas Vinaigrette übrig). Mit einem Viertel des zerbröckelten Specks, Tomaten, zerbröckeltem Blauschimmelkäse und Schnittlauch belegen. Am einfachsten isst man einen Keilsalat mit Gabel und Messer.
5. Hinweis: Wenn Sie zusätzliches Dressing haben, bleibt es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.

• Pro Portion (4 Portionen)
• Kalorien: 584
• Fett: 29 g
• Gesättigte Fettsäuren: 11 g
• Kohlenhydrate: 3g
• Zucker: 2g
• Ballaststoff: 0 g
• Protein: 8g
• Natrium: 558mg
• Cholesterin: 42 mg