Okra

Holen Sie sich den Geschmack des Bayou nach Hause mit diesem wohltuenden Gumbo voller würziger Andouille und saftiger Garnelen.

Foto von Alexandra Grablewski (Chronicle Books, 2018)

Gumbo mit seinen reichhaltigen, gefühlvollen Aromen ist mehr als nur ein beruhigender Eintopf: Seine Aromen sind eine Anspielung auf die reiche Geschichte Louisianas und verbinden kreolische und Cajun-Traditionen mit Einflüssen der Völker Südafrikas, des Westens, Frankreichs, Spaniens und der amerikanischen Ureinwohner wer es vorbereitet hat. ihr Haus platzieren. Tatsächlich wird angenommen, dass der Name „Gumbo“ von „ki ngombo“ stammt, dem westafrikanischen Begriff für Okra.

Ich kann nicht behaupten, dass dieses Gumbo 100 % authentisch ist (es enthält nicht einmal Okra-Pulver oder Filet), aber es ist köstlich und einfach mit Zutaten aus dem Supermarkt zuzubereiten. Und tatsächlich gibt es keine festen Regeln, wenn es um Gumbo geht: Jedes Haus und jedes Restaurant hat seine eigene Version. Die einzige Notwendigkeit ist rot (ausgesprochen „roo“) – oder eine Mischung aus Fett und Mehl, die auf dem Herd gekocht wird, bis sie die Farbe von Schokolade annimmt – und die die Basis des Eintopfs bildet. Und natürlich die „heilige Dreifaltigkeit“ aus Zwiebeln, Paprika und Sellerie. Bei mir zu Hause fischen immer alle nach Würstchen und Garnelen, sodass mir ein riesiger Topf Brühe übrig bleibt. Wenn Ihr Team dasselbe tut, zögern Sie nicht, den Anteil an Würstchen und Garnelen im Rezept zu erhöhen. Wenn Sie noch Hühnchenreste im Kühlschrank haben, können Sie diese auch wegwerfen.

Was Sie brauchen, um Gumbo zuzubereiten

Über die wichtigsten Zutaten

• Andouille (ahn-doo-ee) Wurst: Eine würzige, geräucherte Schweinswurst mit französischen Wurzeln, die jedoch in Louisiana beliebt ist. Im Supermarkt finden Sie es meist in der gekühlten Fleischabteilung oder neben Hotdogs und anderen Wurstspezialitäten. Da es bereits gekocht ist, bräunen Sie es einfach an und erhitzen Sie es erneut.
• Garnele: Überraschenderweise können gefrorene Garnelen frischer sein als rezeptfreie Garnelen. Garnelen werden in der Regel direkt nach dem Fang eingefroren, um ihre Frische zu bewahren. An vielen Theken wurden „frische“ Garnelen oft vorher eingefroren und dann aufgetaut, sodass sie länger außerhalb des gefrorenen Zustands blieben.
• Heilige Dreifaltigkeit: Dieses Trio ist das Herzstück vieler Gerichte aus Louisiana und besteht aus Zwiebeln, Paprika und Sellerie. Es dient als geschmackliche Grundlage in Rezepten und fängt die Essenz der Küche Louisianas ein.
• Kreolisches Gewürz: Eine würzige und aromatische Mischung aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen, wie Paprika, Oregano, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer. Es verkörpert die kräftigen Aromen Louisianas. „Tony Chachere’s“ oder „Emeril’s Essence“ sind zwei weithin bekannte Marken, die Sie in den meisten Supermärkten finden können.

Schritt für Schritt Anweisungen

In einem Schmortopf oder einem großen Topf mit schwerem Boden 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Würstchen dazugeben und von allen Seiten 5 bis 7 Minuten anbraten. Die gebräunten Würste auf einem Schneidebrett aufbewahren.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die restlichen 6 Esslöffel Öl in die Pfanne. Fügen Sie das Mehl hinzu.

Unter langsamem und ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen (dabei darauf achten, dass die Ecken der Pfanne nicht abgekratzt werden).

Rühren Sie weiter, bis die Mehlschwitze die Farbe von Milchschokolade annimmt.

Abhängig von der Art des Topfes, den Sie verwenden, kann dieser Vorgang 5 bis 15 Minuten dauern; Seien Sie geduldig, um die richtige Farbe zu erhalten. (Die Mehlschwitze riecht beim Bräunen geröstet; das ist in Ordnung, aber wenn sie zu irgendeinem Zeitpunkt anfängt zu rauchen, reduzieren Sie die Hitze oder nehmen Sie die Pfanne für einen Moment vom Herd.)

Zwiebel, Sellerie und Pfeffer hinzufügen und mit der Mehlschwitze unter häufigem Rühren 7 bis 9 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Nach und nach die Hühnerbrühe hinzufügen. Unter Rühren die Mehlschwitze unterrühren. Achten Sie darauf, den Boden und die Ecken des Topfes abzukratzen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es so aussieht, als würde sich die Mehlschwitze nicht mit der Brühe vermischen. es wird zusammenkommen, wenn es gekocht wird.

Tomatenmark, Salz, Zucker, Cayennepfeffer (falls verwendet), kreolische Gewürze, Thymian und Lorbeerblätter unterrühren.

Zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren und den Boden und die Ecken der Pfanne abkratzen, wo sich die Mehlschwitze absetzen könnte. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel und gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die gebräunten Würste schräg in ½-Zoll-Scheiben schneiden. Die Wurstscheiben und Garnelen zum Gumbo geben und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Wurst durchgewärmt und die Garnelen gerade gar sind.

Die Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen, dann die Frühlingszwiebeln unterrühren.

Gießen Sie den weißen Reis in Schüsseln und löffeln Sie die Okraschoten um den Reis herum.

Fragen fréquemment posées

F: Warum wird in diesem Rezept das Okra- und Filé-Pulver weggelassen?

A: Mein Rezept verzichtet hauptsächlich der Einfachheit halber auf das Okra- und Filé-Pulver. Obwohl es sich bei beiden um traditionelle Verdickungsmittel für Gumbo handelt, habe ich mich entschieden, mich ausschließlich auf die Mehlschwitze zu verlassen, um dem Gericht Körper und Tiefe zu verleihen. Darüber hinaus kann es je nach Wohnort schwierig sein, Okra- und Filé-Pulver zu finden; Diese Version besteht aus leicht zu findenden Zutaten.

F: Wie wichtig ist Rot und wie dunkel sollte es sein?

A: Mehlschwitze ist für Gumbo von grundlegender Bedeutung. Es macht den Eintopf nicht nur dicker, sondern verleiht ihm auch einen reichen, ausgeprägten Geschmack. Je nach Gumbo kann die Mehlschwitze von hellbraun bis dunkelschokoladenbraun reichen. Je dunkler die Mehlschwitze, desto intensiver und komplexer wird ihr Geschmack. Es ist jedoch wichtig, sie langsam zu kochen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Videoanleitung

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Okra

Portionen: 6 bis 8

Vorbereitungszeit: 30 Мinuten

Kochzeit: 1 10 Minuten Zeit

Gesamtzeit: 1 40 Minuten Zeit

• 7 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
• 1½ Pfund geräucherte Andouillewurst (siehe Hinweis)
• ¾ Tasse Allzweckmehl
• 1½ Tassen gehackte gelbe Zwiebeln (von einer großen Zwiebel)
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
• 7 Tassen Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt
• 2 Esslöffel Tomatenkonzentrat
• 1 Cuillère à Café sel
• 1 Cuillère à Café sucre
• ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
• 2½ Teelöffel Kreolische Gewürze, wie Essence von Emeril oder Tony Cachere
• 1 Cuillère à Café gehackter frischer Thymian oder ½ Teelöffel getrocknet
• 2 Lorbeerblätter
• 1½ Pfund große Garnelen, geschält und entdarmt
• ½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, von etwa 4 Frühlingszwiebeln
• Gekochter weißer Reis zum Servieren

Kochmodus: Verhindert, dass der Bildschirm dunkel wird

1. In einem Schmortopf oder einem großen Topf mit schwerem Boden 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Würstchen dazugeben und von allen Seiten 5 bis 7 Minuten anbraten. Die gebräunten Würste auf einem Schneidebrett aufbewahren.
2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie den Rest hinzu 6 Esslöffel Öl in der Pfanne. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es unter langsamem und ständigem Rühren mit einem Holzlöffel (achten Sie darauf, die Ecken der Pfanne abzukratzen), bis die Mehlschwitze die Farbe von Milchschokolade annimmt. Abhängig von der Art des Topfes, den Sie verwenden, kann dieser Vorgang 5 bis 15 Minuten dauern; Seien Sie geduldig, um die richtige Farbe zu erhalten. (Die Mehlschwitze riecht beim Bräunen geröstet; das ist in Ordnung, aber wenn sie zu irgendeinem Zeitpunkt anfängt zu rauchen, reduzieren Sie die Hitze oder nehmen Sie die Pfanne für einen Moment vom Herd.)
3. Zwiebel, Sellerie und Pfeffer hinzufügen und mit der Mehlschwitze unter häufigem Rühren 7 bis 9 Minuten kochen, bis sie weich sind.
4. Fügen Sie nach und nach die Hühnerbrühe hinzu und verrühren Sie dabei die Mehlschwitze. Achten Sie dabei darauf, den Boden und die Ecken der Pfanne abzukratzen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es so aussieht, als würde sich die Mehlschwitze nicht mit der Brühe vermischen; es wird zusammenkommen, wenn es gekocht wird.
5. Tomatenmark, Salz, Zucker, Cayennepfeffer (falls verwendet), kreolische Gewürze, Thymian und Lorbeerblätter unterrühren. Zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren und den Boden und die Ecken der Pfanne abkratzen, wo sich die Mehlschwitze absetzen könnte. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel und gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen.
6. Inzwischen die gebräunten Würstchen schräg einschneiden ½ Zoll Tranchen.
7. Die Wurstscheiben und Garnelen zum Gumbo geben und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Wurst durchgewärmt und die Garnelen gerade gar sind.
8. Die Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen, dann die Frühlingszwiebeln unterrühren. Gießen Sie den weißen Reis in Schüsseln und löffeln Sie die Okraschoten um den Reis herum.
9. Zubereitungshinweise: Das Gumbo kann einen Tag im Voraus teilweise zubereitet werden, bis Sie die Wurstscheiben und Garnelen in die Brühe geben. Vor dem Servieren einfach die Brühe zum Kochen bringen und dann mit dem Rezept fortfahren.
10. Andouille ist eine gewürzte und geräucherte Schweinswurst, die am häufigsten mit der kreolischen Küche Louisianas in Verbindung gebracht wird. Normalerweise finden Sie sie in der Brühwurstabteilung Ihres Supermarkts. Da sie bereits gekocht ist, müssen Sie sie nur noch anbräunen und wieder aufwärmen.

• Pro Portion (8 Portionen)
• Kalorien: 545
• Fett: 39 g
• Gesättigte Fettsäuren: 10 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Zucker: 4g
• Ballaststoff: 2g
• Protein: 28 g
• Natrium: 1362 mg
• Cholesterin: 156 mg