Pasta und Fagioli

Vollgepackt mit Gemüse, Hülsenfrüchten und Nudeln ist diese herzhafte Nudel- und Fagioli-Suppe perfekt für einen kühlen Abend.

Foto von Alexandra Grablewski (Chronicle Books, 2018)

Pasta e fagioli, wörtlich „Nudeln und Bohnen“, ist eine wärmende italienische Suppe, die sich perfekt für eine kühle Nacht eignet. Diese Version – adaptiert nach einem Rezept von Joe Cicala, Chefkoch von Zikade in Philadelphia und präsentiert in The Washington Post – Es ist das Beste, was ich je probiert habe. Die Brühe wird leicht mit Bohnen- und Gemüsepüree angedickt, was sie reichhaltig und sättigend macht. Servieren Sie die Pasta und Fagioli mit Focaccia und einem großen italienischen Salat. Ich verspreche, es wird dich aufwärmen und glücklich machen!

Was Sie für die Zubereitung von Pasta und Fagioli benötigen

Bevor wir beginnen, ein paar Worte zu den Zutaten:

• Pancetta ist italienischer, gepökelter Schweinebauch, oft auch italienischer Speck genannt. Anstatt wie amerikanischer Speck geräuchert zu werden, wird er mit Salz und Gewürzen gepökelt und anschließend getrocknet. In der Regel finden Sie leicht gewürfelten und vorverpackten Pancetta in Behältern in der Nähe der Feinkostabteilung. Es ist eine große Zeitersparnis. Ansonsten wird es an der Feinkosttheke verkauft.
• Verwenden Sie für Wein eine billige Flasche, die gut genug zum Trinken ist (kein Wein aus dem Supermarkt!). Da das Rezept nur eine halbe Tasse vorsieht, können Sie gerne Miniflaschen kaufen, die im Viererpack erhältlich sind – sie sind ideal, um sie zum Kochen griffbereit zu haben.
• Als Linsen bevorzuge ich französische grüne Linsen (oder Puy-Linsen), weil sie beim Kochen ihre Form behalten – ein Vorteil für die Zubereitung von Linsensalaten und bestimmten Suppen. Wenn Sie sie nicht finden können, reicht jede braune oder grüne Linse.

Schritt für Schritt Anweisungen

Erhitzen Sie zunächst das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze in einem großen Topf und fügen Sie dann den Pancetta hinzu.

Etwa 5 Minuten lang kochen, bis das Fett zu schmelzen beginnt.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen.

Kochen, bis die Zwiebeln glasig werden, dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.

Den Wein angießen und kochen, bis er fast verdampft ist.

Anschließend Brühe, Salz, Pfeffer, Bohnen, Linsen, Tomaten, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen und aufkochen.

Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, je nach verwendeter Linsensorte 20 bis 30 Minuten. Geben Sie mit einer Schöpfkelle etwa eine Tasse Bohnen und etwas Brühe in einen Mixer.

Entfernen Sie den mittleren Knopf, damit Dampf entweichen kann. Halten Sie ein Papiertuch oder ein Geschirrtuch über die Öffnung, um Spritzer zu vermeiden. Pürieren, bis alles glatt ist, und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die getrockneten Nudeln in die kochende Brühe geben.

Kochen, bis die Nudeln weich sind, dann das beiseite gestellte Püree wieder in den Topf geben. Die Brühe wird durch die Stärke in den Nudeln und dem Püree leicht eingedickt.

Wenn Ihnen die Suppe zu dick erscheint, verdünnen Sie sie mit etwas Wasser. Den Parmigiano-Reggiano hinzufügen.

Die Suppe in Schüsseln füllen und nach Belieben mit Käse bestreuen.

Foto von Alexandra Grablewski (Chronicle Books, 2018)

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Pasta und Fagioli

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 15 Мinuten

Kochzeit: 30 Мinuten

Gesamtzeit: 45 Мinuten

• 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 4 Unzen Pancetta, gewürfelt
• 1 mittelgelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 mittelgroße Karotten, in kleine Würfel schneiden
• 2 mittelrippiger Sellerie, fein gehackt
• 2 Gehackte Knoblauchzehen
• ½ Tasse Vin Blanc
• 6 Tassen Hühnersuppe
• ¾ Teelöffel sel
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 (14,5 Unzen) Dosen Cannellini-Bohnen oder Kichererbsen (oder eine Kombination), abgetropft und abgespült
• ¼ Tasse getrocknete Linsen, abgespült (vorzugsweise französische grüne Linsen, aber auch alle grünen oder braunen Linsen funktionieren)
• 1 14,5 Unzen Dose gewürfelte Tomaten mit ihrem Saft
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
• ¾ Tasse Nudeln wie Ellenbogen-Makkaroni oder Ditalini
• ⅓ Tasse Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano und etwas mehr zum Servieren

Kochmodus: Verhindert, dass der Bildschirm dunkel wird

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Pancetta dazugeben und ca. 5 Minuten kochen, bis das Fett zu schmelzen beginnt. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend werden, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn noch eine Minute lang unter ständigem Rühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
2. Den Wein hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis er fast verdampft ist. Brühe, Salz, Pfeffer, Bohnen, Linsen, Tomaten, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie es ohne Deckel köcheln, bis die Linsen gerade zart sind, je nach verwendeter Linsensorte 20 bis 30 Minuten.
3. Zum Umfüllen etwa eine Schöpfkelle verwenden 1-Tasse Bohnen und Gemüse und etwas Flüssigkeit in einen Mixer geben. Entfernen Sie den mittleren Knopf, damit der Dampf entweichen kann. Halten Sie ein Papiertuch oder ein Geschirrtuch über die Öffnung, um Spritzer zu vermeiden. Pürieren, bis alles glatt ist, und beiseite stellen.
4. Die Nudeln in die Pfanne geben und umrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf ein leichtes Sieden und kochen Sie, bis die Nudeln zart, aber noch bissfest sind, 8 bis 12 Minuten, je nach verwendeter Nudelsorte (beachten Sie die auf der Packung angegebene Zeit). Die Suppe wird etwas dicker, wenn die Nudeln gekocht werden. Die Lorbeerblätter herausfischen und wegwerfen.
5. Rühren Sie die pürierte Mischung in die Suppe ein. (Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Mischung aus dem Mixer zu bekommen, entfernen Sie so viel davon wie möglich mit einem Gummispatel, geben Sie dann etwas heiße Suppenbrühe in den Mixer und rühren Sie um, um sie aufzulockern. Es sollte gut klappen. ) Kurz kochen, bis die Suppe heiß ist.
6. Die Suppe vom Herd nehmen und den Parmigiano-Reggiano unterrühren. Wenn die Suppe zu dick erscheint, fügen Sie sie nach und nach hinzu 1 bis 2 Tassen Etwas Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen und auf die gewünschte Konsistenz verdünnen (je länger die Suppe auf dem Herd steht, desto dicker wird sie). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schüsseln füllen und nach Belieben mit Käse bestreuen.
7. Hinweis: Diese Suppe wird am besten sofort serviert; Im Sitzen nehmen die Nudeln und Bohnen die Brühe auf. Sollte die Suppe zu dick werden, kann man sie mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.
8. Anweisungen für den Gefrierschrank: Die Suppe kann ohne Nudeln bis zu 3 Monate eingefroren werden. Tauen Sie die Suppe 12 Stunden lang im Kühlschrank auf, erhitzen Sie sie dann erneut auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis sie kocht, fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie, bis die Nudeln weich sind. (Möglicherweise haben die Bohnen im gefrorenen Zustand einen Teil der Brühe aufgesaugt. Geben Sie daher bei Bedarf mehr Brühe hinzu, um die Suppe zu verdünnen.)

• Pro Portion (4 Portionen)
• Portion: Ungefähr 2 Tassen
• Kalorien: 691
• Fett: 25 g
• Gesättigte Fettsäuren: 8g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Zucker: 7g
• Ballaststoff: 17 g
• Protein: 36 g
• Natrium: 1214mg
• Cholesterin: 26 mg