Ruben Sandwich

Das kultige Reuben-Sandwich: knusprig, zart und so lecker. Das ist Wohlfühlessen vom Feinsten!

Das klassische Reuben-Sandwich: Lagen Corned Beef, Schweizer Käse, Sauerkraut und russisches Dressing, eingebettet zwischen herzhaften Roggenbrotscheiben, perfekt knusprig und schmelzend geröstet. Dieses ikonische Sandwich findet man in vielen Restaurants und Sandwich-Läden, aber wenn ich an ein echtes Reuben denke, wandern mein Herz und meine Gedanken direkt zu einem traditionellen jüdischen Feinkostladen, wo sich der Duft von Matzenbällchensuppe mit frisch gebackenem Roggen vermischt, rufen die Charcutiers Bestellungen werden hinter einer mit Wurstwaren bestückten Glastheke getätigt, und Kellner laufen mit so hoch gestapelten Tabletts mit Sandwiches umher, dass man sich fragt, wie man überhaupt an den ersten Bissen herankommt.

Während einige die Ursprünge von Reuben’s auf das New Yorker Reuben’s Deli zurückführen, sagen andere, dass es von Reuben Kulakofsky um 1925 in Omaha, Nebraska, kreiert wurde. Möchten Sie etwas ändern? Noch köstlicher als der Reuben ist meiner Meinung nach der Bruder des Reuben, der Rachel (Bild oben), der Pastrami gegen Corned Beef und Krautsalat gegen Sauerkraut austauscht.

„Ich habe dieses Rezept heute Abend zum ersten Mal für meinen Mann und drei Söhne im College-Alter gemacht ... Es war phänomenal, so sehr, dass zwei meiner Söhne Stein, Papier und Schere spielten, um zu sehen, wer die letzte Portion bekommt!

Was Sie für die Zubereitung des Reuben- (oder Rachel-)Sandwichs benötigen

Schmerz: Der Schlüssel zu einem guten Reuben (oder Rachel) liegt darin, mit ungeschnittenem Roggenbrot (oder marmoriertem Roggenbrot) nach Bäckerei-Art zu beginnen. Sie müssen es in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, damit es für kräftige Beläge geeignet ist. Vorgeschnittenes Roggenbrot ist einfach zu dünn und zerfällt beim Toasten/wird matschig.

Corned Beef/Pastrami: Corned Beef ist ein gesalzenes Rinderbruststück, das ursprünglich zur Konservierung von Fleisch vor dem Kühlen entwickelt wurde. Hier geht es nicht um Mais. Vielmehr leitet sich der Begriff „Corning“ von dem grobkörnigen Steinsalz, auch „Salzkörner“ genannt, ab, das zur Herstellung von Salzlake verwendet wird. Pastrami wird ebenfalls in Salzlake eingelegt, nach dem Einlegen wird es jedoch mit einer Gewürzmischung überzogen, die ihm sein geschwärztes Aussehen verleiht.

Käse: Schweizer Käse ist süß, mild, hat einen nussigen Geschmack und lässt sich leicht schmelzen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine qualitativ hochwertige Marke verwenden, z. B. Boar’s Head Gold Medal. Man muss es in dünne Scheiben schneiden, damit es schnell schmilzt.

Sauerkraut/Krautsalat: Sauerkraut wird normalerweise in einer Tüte mit viel Flüssigkeit geliefert. Lassen Sie es daher gut abtropfen, bevor Sie es in das Sandwich geben, da Ihre Sandwiches sonst matschig werden. Wenn Sie Krautsalat verwenden, ist ein gekaufter Krautsalat in Ordnung.

Bandage: Russisches Dressing ist eine würzige, leicht scharfe Sauce aus Mayonnaise, Ketchup, Sauerrahm, zubereitetem Meerrettich und Dillrelish. Es ist einfach zuzubereiten und selbstgemacht ist viel besser als im Laden gekauft.

Schritt für Schritt Anweisungen

Bestreichen Sie eine Seite jeder Brotscheibe mit Butter, drehen Sie sie dann um und verteilen Sie 1 1/2 Esslöffel russisches Dressing gleichmäßig auf der anderen Seite jeder Scheibe.

4 Scheiben Brot mit 2 Scheiben Käse, 1/4 Pfund Corned Beef (oder Pastrami), 3 Esslöffeln Sauerkraut (oder Krautsalat) und 2 weiteren Scheiben Käse belegen.

Mit den anderen 4 Brotscheiben belegen, mit der gebutterten Seite nach oben.

Legen Sie zwei der Sandwiches in eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze zugedeckt, bis die erste Seite goldbraun ist und der Käse zu schmelzen beginnt (2 bis 3 Minuten). Drehen Sie die Sandwiches vorsichtig um und kochen Sie sie weitere 4 bis 3 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen und das Brot goldbraun ist. (Reduzieren Sie die Hitze etwas, wenn Sie bemerken, dass das Brot zu braun ist, bevor der Käse vollständig geschmolzen ist.)

Legen Sie die Sandwiches auf ein Schneidebrett und decken Sie sie zum Warmhalten mit Folie ab. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen zwei Sandwiches. Etwas abkühlen lassen, dann die Sandwiches halbieren und servieren.

Videoanleitung

Fragen fréquemment posées

F: Warum wird der Ruben mit jüdischen Feinkostläden in Verbindung gebracht, obwohl er nicht koscher ist?

A: Die Assoziation des Reuben mit jüdischen Feinkostläden beruht hauptsächlich auf der Verwendung von Corned Beef, einer beliebten Zutat in vielen jüdischen Restaurants. Allerdings überschreitet die Kombination von Fleisch und Käse die Grenzen von koscher. Viele jüdische Feinkostläden sind im „koscheren Stil“ gehalten und erfordern keine strengen koscheren Richtlinien.

F: Warum heißt das Schwestersandwich „The Rachel“? »

A: Einige Theorien deuten darauf hin, dass es sich um eine verspielte Version des Namens Ruben handelt und dass ein anderer traditionell jüdischer Name gewählt wurde, um das Thema fortzusetzen.

F: Kann ich Thousand Island-Dressing anstelle von Russian-Dressing verwenden, und was ist der Unterschied zwischen den beiden?

A: Natürlich! Die beiden Dressings sind recht ähnlich und haben viele gemeinsame Zutaten, darunter Mayonnaise und Ketchup oder Chilisauce. Die Hauptunterschiede bestehen darin, dass das russische Dressing schärfer ist und Zutaten wie Meerrettich und scharfe Soße enthalten kann, während das Thousand-Island-Dressing etwas süßer ist und oft fein gehackte Zutaten wie Gurken, Zwiebeln und manchmal hartgekochte Eier enthält.

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Das Reuben-Sandwich (und das Rachel)

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 20 Мinuten

Kochzeit: 10 Мinuten

Gesamtzeit: 30 Мinuten

• 1 Schmerzen hochwertiges Roggenbrot, kernlos und in Scheiben geschnitten, 1 cm dick (Sie benötigen 8 Scheiben)
• 4 Esslöffel weiche Butter
• 1 livre Corned Beef (oder Pastrami), in mittlere Dicke geschnitten
• 1-Tasse gut abgetropftes Sauerkraut (oder Krautsalat)
• 16 dünne Scheiben Erstklassiger Schweizer Käse wie Boar’s Head Gold Label
• Ungefähr ¾ Tasse Russischer Dressing

Kochmodus: Verhindert, dass der Bildschirm dunkel wird

1. Erhitzen Sie eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Bestreichen Sie eine Seite jeder Brotscheibe mit Butter, drehen Sie sie dann um und verteilen Sie 1½ Esslöffel russisches Dressing gleichmäßig auf der anderen Seite jeder Scheibe. 4 Scheiben Brot mit 2 Scheiben Käse, ¼ Pfund Corned Beef (oder Pastrami), 3 Esslöffeln Sauerkraut (oder Krautsalat) und 2 weiteren Scheiben Käse belegen. Mit den anderen 4 Brotscheiben belegen, mit der gebutterten Seite nach oben.
3. Legen Sie zwei der Sandwiches in die Pfanne und kochen Sie sie abgedeckt, bis die erste Seite goldbraun ist und der Käse zu schmelzen beginnt (2 bis 3 Minuten).
4. Drehen Sie die Sandwiches vorsichtig um und kochen Sie sie weitere 3 bis 4 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen und das Brot goldbraun ist. (Reduzieren Sie die Hitze etwas, wenn Sie bemerken, dass das Brot zu braun ist, bevor der Käse vollständig geschmolzen ist.) Legen Sie die Sandwiches auf ein Schneidebrett und decken Sie sie zum Warmhalten mit Folie ab. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen zwei Sandwiches. Etwas abkühlen lassen, dann die Sandwiches halbieren und servieren.

• Pro Portion (4 Portionen)
• Kalorien: 822
• Fett: 67 g
• Gesättigte Fettsäuren: 31 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Zucker: 10 g
• Ballaststoff: 2g
• Protein: 35 g
• Natrium: 2 065 mg
• Cholesterin: 179mg