Schokoladen-Ganache ist eine einfache Mischung aus Schokolade und Sahne, die als Füllung, Glasur, Glasur oder Schokoladenfondue verwendet werden kann.
Schokoladenganache (ausgesprochen „guh-nosh“) ist eine dekadente Mischung aus Schokolade und Sahne. Die Zubereitung ist ganz einfach: Einfach die Sahne erhitzen und die gehackte Schokolade unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Ergebnis ist eine seidige Schokoladenmischung, die als Zuckerguss, Keks- oder Kuchenfüllung, Trüffelkern oder sogar als Schokoladenfondue verwendet werden kann. Je nachdem, wie Sie die Schokoladenganache verwenden möchten, kann die Konsistenz durch mehr oder weniger Sahne angepasst werden, was es zu einem unglaublich vielseitigen Rezept für Profibäcker und Schokoladenliebhaber macht.
Inhalt
Verwendungsmöglichkeiten von Schokoladen-Ganache
- Topping für Schokoladen- oder Vanille-Cupcakes
- Füllung oder Topping für Schokoladen- oder Vanille-Torte
- Topping für Bundt, Pound Cake oder Angel Food Cake
- Topping für Käsekuchen oder Schokoladenkuchen ohne Mehl
- Topping für hausgemachte Eclairs, Pfannkuchen, Schokoladen- und Erdnussbutterkuchen, Brownies oder Eiscreme
- Füllung für Sandwichkekse wie Makronen, Yo-Yos oder Schokoladenkekse
- Dip für Erdbeeren oder andere Früchte (auch mit einer Schüssel Schlagsahne servieren!)
- Basis für Schokoladentrüffel
Was Sie für die Herstellung von Schokoladen-Ganache benötigen
Schritt für Schritt Anweisungen
Grundrezept
In einem mittelgroßen Topf die Sahne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt.
Löschen Sie das Feuer sofort. Fügen Sie optional Likör, Vanille oder Espressopulver hinzu. Gießen Sie die heiße Sahne in einer hitzebeständigen Schüssel über die gehackte Schokolade und achten Sie darauf, dass die Schokolade vollständig von der Sahne bedeckt ist. 
Lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
Verwenden Sie einen Gummispatel oder Schneebesen, um Schokolade und Sahne zu vermischen, bis sie gleichmäßig vermischt und vollkommen glatt sind.
Wenn Ihre Ganache aus irgendeinem Grund noch ungeschmolzene Schokoladenstücke enthält, stellen Sie die Schüssel in die Mikrowelle, erhitzen Sie sie 20 Sekunden lang und rühren Sie dann erneut um, bis sie geschmolzen ist. (Alternativ können Sie in einem kleinen Topf 1 cm Wasser zum Kochen bringen. Stellen Sie die Schüssel über den Topf, achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt, und rühren Sie etwa eine Minute lang, bis die restliche Schokolade vollständig verkocht ist geschmolzen.) Die Basis-Ganache als Fondue oder Glasur verwenden.
Varianten
Ganache-Aufstrich
Bereiten Sie das Ganache-Grundrezept zu und lassen Sie es etwa 10 Minuten abkühlen. Legen Sie ein Stück Plastikfolie auf die Schüssel mit der Ganache und drücken Sie es direkt gegen die Ganache, um zu verhindern, dass sich darauf ein Film bildet. Lassen Sie die Ganache 3 Stunden lang bei Zimmertemperatur in der Schüssel stehen. Dann verteilen oder spritzen Sie es auf Ihren Kuchen oder Ihre Cupcakes oder verwenden Sie es als Keksbelag.
Trüffel-Ganache
Bereiten Sie das Grundrezept für Ganache vor, reduzieren Sie die Sahne jedoch auf 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Sahne (oder 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Sahne und 1 Esslöffel Likör). Lassen Sie die Ganache etwa 10 Minuten abkühlen, legen Sie dann ein Stück Plastikfolie auf die Schüssel mit der Ganache und drücken Sie es direkt gegen die Ganache, um zu verhindern, dass sich oben ein Film bildet, und stellen Sie es dann 4 Stunden lang in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen die Ganache halbieren und eine Hälfte wieder in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie mit einem kleinen Löffel großzügige, esslöffelgroße Mengen Ganache heraus, rollen Sie daraus Trüffel und wälzen Sie sie dann in Ihrem Lieblingsüberzug, z. B. gehackten Nüssen, Puderzucker, Kakaopulver, Nibs usw. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit der restlichen Ganache. Schnell arbeiten, denn die Ganache wird schnell weich!
Ganache-/Fondue-Glasur
Machen Sie eine einfache Ganache, verwenden Sie jedoch 1 Tasse Sahne. Lassen Sie die Ganache 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie als Glasur/Spritzer auf Kuchen, Keksen oder anderen Desserts verwenden.
Aufgeschlagene Ganache
Bereiten Sie das Grundrezept für Ganache vor, erhöhen Sie jedoch die Sahne auf 1 Tasse. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Verwenden Sie einen elektrischen Handmixer oder eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz und schlagen Sie die Ganache 5 bis 7 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie wie Schlagsahne eindickt. Sofort verwenden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, müssen Sie es möglicherweise noch einmal aufschlagen, wenn Sie es zum Überziehen von Schichtkuchen oder als Topping für Cupcakes verwenden möchten.
Das könnte dir auch gefallen
- Reichhaltige Schokoladenbuttercreme
- Wie man Schlagsahne macht
- Frischkäse Zuckerguss
- Schweizer Baiser-Buttercreme
- Wie man Keksteig einfriert
Schokoladen-Ganache
Portionen: Etwa 1 ½ Tassen in flüssiger Form (oder 16 gehäufte XNUMX Esslöffel Trüffel)
Vorbereitungszeit: 5 Мinuten
Kochzeit: 5 Мinuten
Gesamtzeit: 10 Мinuten
- ¾ Tasse Sahne (je nachdem, wie Sie die Ganache verwenden möchten, benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger; siehe Variationen unten)
- 8 Unzen Halbbittere Schokolade, gehackt
Optionale Geschmacksrichtungen
- 2 Teelöffel Alkohol, 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 2 Teelöffel Instant-Espressopulver
Grundrezept
- (Passen Sie die Menge der Sahne an, je nachdem, wie Sie die Ganache verwenden möchten; siehe Variationen unten)
- In einem mittelgroßen Topf die Sahne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt. Löschen Sie das Feuer sofort. Fügen Sie optional Likör, Vanille oder Espressopulver hinzu. Gießen Sie die heiße Sahne in einer hitzebeständigen Schüssel über die gehackte Schokolade und achten Sie darauf, dass die Schokolade vollständig von der Sahne bedeckt ist. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
- Verwenden Sie einen Gummispatel oder Schneebesen, um Schokolade und Sahne zu vermischen, bis sie gleichmäßig vermischt und vollkommen glatt sind. Wenn Ihre Ganache aus irgendeinem Grund noch ungeschmolzene Schokoladenstücke enthält, stellen Sie die Schüssel in die Mikrowelle, erhitzen Sie sie 20 Sekunden lang und rühren Sie dann erneut um, bis sie geschmolzen ist. (Alternativ können Sie in einem kleinen Topf 1 cm Wasser zum Kochen bringen. Stellen Sie die Schüssel über den Topf, achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt, und rühren Sie etwa eine Minute lang, bis die restliche Schokolade vollständig verkocht ist geschmolzen.)
Ganache-Aufstrich
- (Für die Glasur von Schichtkuchen/Cupcakes und die Verwendung von Sandwich-Keksfüllungen)
- Bereiten Sie das Ganache-Grundrezept zu und lassen Sie es etwa 10 Minuten abkühlen. Legen Sie ein Stück Plastikfolie auf die Schüssel mit der Ganache und drücken Sie es direkt gegen die Ganache, um zu verhindern, dass sich darauf ein Film bildet. Lassen Sie die Ganache 3 Stunden lang bei Zimmertemperatur in der Schüssel stehen. Dann verteilen oder spritzen Sie es auf Ihren Kuchen oder Ihre Cupcakes oder verwenden Sie es als Keksbelag.
Trüffel-Ganache
- Machen Sie das Grundrezept für Ganache, reduzieren Sie jedoch die Sahne auf ½ Tasse plus 2 Esslöffel (oder ½ Tasse plus 1 Esslöffel Sahne und 1 Esslöffel Likör). Lassen Sie die Ganache etwa 10 Minuten abkühlen, legen Sie dann ein Stück Plastikfolie über die Ganache und drücken Sie es direkt gegen die Ganache, um zu verhindern, dass sich ein Film darauf bildet, und stellen Sie es dann 4 Stunden lang in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen die Ganache halbieren und eine Hälfte wieder in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie mit einem kleinen Löffel großzügige, esslöffelgroße Mengen Ganache heraus, rollen Sie daraus Trüffel und wälzen Sie sie dann in Ihrem Lieblingsüberzug, z. B. gehackten Nüssen, Puderzucker, Kakaopulver, Nibs usw. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit der restlichen Ganache. Schnell arbeiten, denn die Ganache wird schnell weich!
Ganache-/Fondue-Glasur
- (Um Kuchen mit einer glatten Oberfläche zu glasieren, gießen Sie die Seiten des Kuchens darüber, tauchen Sie die Oberseite von Cupcakes und Keksen ein und verwenden Sie sie als Fondue.)
- Bereiten Sie das Grundrezept für Ganache vor, erhöhen Sie jedoch die Sahne auf 1 Tasse. Lassen Sie die Ganache 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie verwenden.
Aufgeschlagene Ganache
- (Zum Glasieren von Schichtkuchen und als Topping für Cupcakes)
- Bereiten Sie das Grundrezept für Ganache vor, erhöhen Sie jedoch die Sahne auf 1 Tasse. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Verwenden Sie einen elektrischen Handmixer oder eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz und schlagen Sie die Ganache 5 bis 7 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie wie Schlagsahne eindickt. Sofort verwenden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, müssen Sie es vor der Verwendung möglicherweise noch einmal verquirlen.
