Schwedische Fleischbällchen sind ein Cocktailklassiker, der sich auch als einfaches Abendessen unter der Woche eignet und immer ein Publikumsliebling ist.
Als ich aufwuchs, verbrachte meine Familie jeden Heiligabend mit Freunden im Haus unserer Nachbarn Pat und Paul Swanson. Obwohl wir Juden sind, haben wir es sehr genossen, Teil dieser Tradition zu sein, mit den funkelnden weißen Lichtern, dem gemütlichen Feuer, dem Duft von Glühwein und natürlich dem alljährlichen Erscheinen des Weihnachtsmanns. Und dann war da noch das Essen! Pat's schwedische Fleischbällchen, reichhaltige Mini-Fleischbällchen aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, gekocht in einer leichten, aber würzigen Sahnesauce, waren eine Konstante auf der Speisekarte. Diese Fleischbällchen waren in den 70er Jahren der Inbegriff von Cocktails, aber auch heute noch sind sie bei Zusammenkünften ein großer Hit. Darüber hinaus ergeben sie ein fantastisches, kinderfreundliches Abendessen, wenn sie mit Kartoffelpüree, Reis oder Eiernudeln serviert werden.
Dieses Rezept ist inspiriert von Illustrierte Köche und erinnert an die berühmten Schwedische Fleischbällchen von Ikea, bekannt für ihre frühlingshafte und zarte Textur. Um diese Textur zu erhalten, müssen Sie die Mischung aus Rinderhackfleisch, Schweinefleisch und Sahne mit einem Elektromixer mit einer überraschenden Zutat vermischen: Backpulver. Obwohl unkonventionell, führt dieser Ansatz zu einer wirklich köstlichen Textur. Wer keinen Mixer hat oder eine einfachere Methode bevorzugt, für den ist das Mixen per Hand immer ein leckeres Ergebnis.
„Welche Zutat fehlt in diesem Rezept? Nichts! Preiselbeer- oder Cranberrysauce setzt als Beilage einen schönen Akzent. Ich habe sie als einfaches Silvestergericht gemacht und es bleiben nie Reste übrig!
Inhalt
Was Sie brauchen, um schwedische Fleischbällchen zuzubereiten
Schritt für Schritt Anweisungen
Schritt 1: Machen Sie die Fleischbällchen
Beginnen Sie mit der Zubereitung einer Panade, einer Mischung aus Brot und Sahne, die die Fleischbällchen zusammenhält und zart macht. Die Brotwürfel in eine kleine Schüssel geben. Eier und Sahne verrühren und zu den Brotwürfeln geben.
Mit einer Gabel zerdrücken, bis sich das Brot in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
Als nächstes vermischen Sie das Schweinehackfleisch, den Knoblauch, das Backpulver und die Gewürze in der Schüssel eines Elektromixers und schlagen Sie, bis die Mischung glatt und hell ist. Die Ei-Sahne-Mischung dazugeben und glatt rühren, dann das Hackfleisch dazugeben.
Nochmals mischen, bis alles gut vermischt ist.
Aus der Mischung mit nassen Händen Fleischbällchen formen und diese auf ein Gitter über einem mit Alufolie ausgelegten Backblech legen. (Der Rost ist hilfreich, weil er das Fett aus den Fleischbällchen abtropfen lässt, aber wenn Sie keinen haben, machen Sie sich keine Sorgen. Legen Sie die Fleischbällchen einfach direkt auf ein gefettetes Backblech.)
Die Fleischbällchen 20 Minuten kochen, bis sie leicht gebräunt sind. Der Grill hinterlässt kleine Spuren auf der Unterseite der Fleischbällchen, die jedoch nicht mehr sichtbar sind, wenn die Fleischbällchen mit Soße bedeckt sind.
Schritt 2: Bereiten Sie die Soße vor
Während die Fleischbällchen garen, bereiten Sie die Soße zu. Zuerst die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und dann das Mehl unterrühren.
Ständig verquirlen, bis das Mehl golden wird und duftet, dann die Hühnerbrühe und den braunen Zucker hinzufügen.
Zehn Minuten kochen lassen, bis die Mischung eindickt und leicht einkocht, dann Sahne, Sojasauce und Pfeffer hinzufügen. Ich weiß, dass es seltsam erscheint, dieses Gericht mit Sojasauce zu würzen – stellen Sie es sich wie Salz vor, aber mit etwas mehr Geschmack.
Die Sahnesauce köcheln lassen, bis sie dick genug ist, um einen Löffel damit zu bedecken, dann den Zitronensaft und die Fleischbällchen hinzufügen und köcheln lassen, bis sie durchgeheizt ist.
Fleischbällchen mit Zahnstochern einstechen oder über Reis, Kartoffelpüree oder Eiernudeln servieren. Preiselbeermarmelade als Beilage ist traditionell, kann aber schwer zu finden sein. Sie können es online bestellen Sie finden hier.
Videoanleitung
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Schwedische Fleischbällchen
Portionen: Etwa 50 Mini-Fleischbällchen (für 4 bis 6 Personen als Hauptgericht, 10 bis 12 Personen als Vorspeise)
Für die Fleischbällchen
- 2 Große Eier
- ½ Tasse Schlagsahne
- 1½ Tassen gewürfeltes weißes Sandwichbrot, ohne Kruste (Sie benötigen etwa 4 Scheiben)
- 1 livre Schweinehackfleisch
- 2 Gehackte Knoblauchzehen
- ¼ Teelöffel gemahlener Piment
- ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1½ Teelöffel sel
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 livre 85 % mageres Rinderhackfleisch
für die Soße
- 2 Esslöffel Butter ohne Salz
- 2½ Esslöffel Allzweckmehl
- 3 Tassen Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt
- 2 Teelöffel abgepackter hellbrauner Zucker
- 1-Tasse Schlagsahne
- 1½ Teelöffel Sojasauce
- ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1½ Teelöffel Zitronensaft, von einer Zitrone,
- Salz, nach Geschmack
- 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie zum Servieren
Für die Fleischbällchen
- Heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor und stellen Sie einen Ofenrost in die mittlere Position. Legen Sie zur leichteren Reinigung ein Backblech mit Folie aus und stellen Sie einen ofenfesten Rost darauf. Sprühen Sie den Grill sehr großzügig mit Antihaft-Kochspray ein.
- Eier und Sahne in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Das Brot einrühren und pürieren, bis keine großen Brotstücke mehr übrig sind. Zur Seite legen.
- In einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Schweinefleisch, Knoblauch, Piment, Pfeffer, Salz und Backpulver bei hoher Geschwindigkeit ca. 2 Minuten lang glatt und blass schlagen, dabei bei Bedarf die Schüssel abkratzen. Geben Sie die Brot-Sahne-Mischung in die Schüssel und schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gut vermischt ist (damit sie nicht spritzt). Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf eine hohe Geschwindigkeit und schlagen Sie sie etwa 1 Minute lang, wobei Sie die Schüssel bei Bedarf ausschaben. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und mischen Sie es bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 20 Sekunden lang, bis es gerade eingearbeitet ist. Dabei die Schüssel nach Bedarf auskratzen. Mit nassen Händen aus der Mischung 1 cm große runde Fleischbällchen formen und diese auf den vorbereiteten Rost legen. (Die Mischung ist sehr klebrig und nasse Hände helfen; machen Sie Ihre Hände dabei immer wieder nass). Etwa 25 Minuten backen, bis es gerade gar ist.
- Hinweis: Sie werden feststellen, dass der Grill kleine Spuren auf der Unterseite der Fleischbällchen hinterlässt, die jedoch nicht mehr sichtbar sind, sobald die Fleischbällchen mit Soße bedeckt sind.
für die Soße
- Während die Fleischbällchen garen, bereiten Sie die Soße zu. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Butter schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang, bis das Mehl goldbraun ist und duftet. (Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt; es wird schnell goldbraun und verbrannt.) Die Hühnerbrühe unterrühren und alle Klumpen entfernen. Den Zucker hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie ohne Deckel, wobei Sie gelegentlich die Seiten der Pfanne verquirlen und abschaben, bis die Sauce leicht eingedickt und reduziert ist (ca. 10 Minuten). Sahne, Sojasauce und Pfeffer hinzufügen und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Soße unter gelegentlichem Rühren und Schaben der Ränder 7 bis 10 Minuten lang, bis die Soße dick genug ist, um einen Löffel damit zu bedecken. Den Zitronensaft und die gekochten Fleischbällchen zur Soße geben und unter gelegentlichem Wenden köcheln lassen, bis sie vollständig mit der Soße bedeckt sind. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an. Die Fleischbällchen auf eine Servierplatte geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.
- Anweisungen zum Vorbereiten/Einfrieren: Fleischbällchen/Soße können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Darüber hinaus können die Fleischbällchen (ohne Soße) bis zu 3 Monate lang eingefroren werden. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, bereiten Sie die Soße vor und erhitzen Sie die Fleischbällchen in der Soße erneut, bis sie in der Mitte heiß sind.
- Portion: 1 Fleischbällchen
- Kalorien: 89
- Fett: 7g
- Gesättigte Fettsäuren: 3g
- Kohlenhydrate: 2g
- Zucker: 1g
- Ballaststoff: 0g
- Protein: 4g
- Natrium: 121mg
- Cholesterin: 31 mg
