Erfahren Sie, wie Sie Schweizer Baiser-Buttercreme herstellen, die unverzichtbare Glasur für die Zubereitung herrlicher Kuchen und Desserts, die eines Konditors würdig sind.
Swiss Meringue Buttercream ist ein luxuriöser, seidiger Zuckerguss, der bei Konditoren und Hobbyköchen beliebt ist. Sein Reiz liegt darin, dass es nicht so süß ist wie viele andere Zuckergussarten, wie zum Beispiel amerikanische Buttercreme und Frischkäse-Glasur, was es ideal für Kuchen und Desserts macht, die eine zartere Süße erfordern. Darüber hinaus ist Schweizer Baiser sehr stabil und behält beim Spritzen seine Form, sodass Sie ganz einfach Blumen, Bordüren und andere komplizierte Designs kreieren können.
Für die Glasur wird zunächst ein Schweizer Baiser hergestellt, eine Mischung aus Eiweiß und Zucker, die in einem Wasserbad erhitzt und dann mit einem Elektromixer geschlagen wird. Anschließend wird das Baiser mit weicher Butter geschlagen, sodass eine glatte, cremige Glasur entsteht. Es kann mit verschiedenen Extrakten wie Vanille, Mandel oder Zitrone aromatisiert und auch farblich passend zum Thema Ihrer Backwaren gestaltet werden. (Vanille- und Mandelextrakte sind eine schöne Kombination, aber verwenden Sie nur einen Tropfen Mandelextrakt, denn eine kleine Menge reicht aus.)
Inhalt
Unterschied zwischen Schweizer, französischer und italienischer Buttercreme
Schweizer, französische und italienische Buttercremes sind allesamt Glasuren auf Eibasis, die eine cremige, seidige Textur haben, sich aber in ihren Zutaten und Zubereitungsmethoden unterscheiden.
Französische Buttercreme wird hergestellt, indem man Eigelb mit heißem Zuckersirup verquirlt und dann nach und nach weiche Butter hinzufügt; Dies führt zu einer extrem reichhaltigen, samtigen Glasur, die weniger stabil und etwas schwieriger zu verarbeiten ist als die beiden anderen Sorten.
Bei italienischer Buttercreme wird wie bei französischer Buttercreme auch heißer Zuckersirup verwendet, aber in diesem Fall wird der Sirup in geschlagenes Eiweiß gegossen, um ein italienisches Baiser zu bilden, und dann hinzugefügt. Weiche Butter einrühren; Dadurch entsteht eine sehr stabile, glänzende und glatte Glasur, die bei professionellen Bäckern beliebt ist.
Schweizer Buttercreme hingegen wird durch Erhitzen von Eiweiß und Zucker in einem Wasserbad zu einem Schweizer Baiser hergestellt, das dann mit weicher Butter geschlagen wird, was zu einer stabilen, leichteren und weniger süßen Konsistenz führt, die sich ideal für komplexe Zubereitungen eignet. Zeichnungen.
Von den drei Buttercreme-Varianten ist Schweizer Buttercreme aufgrund ihrer einfachen Zubereitung und Vielseitigkeit eine gute Wahl für Hobbybäcker. Bei der Herstellung von Schweizer Baiser-Buttercreme muss weder heißer Zuckersirup in die Mischung gegossen werden, noch ist die Verwendung eines Thermometers erforderlich.
Was Sie brauchen, um Schweizer Baiser-Buttercreme zuzubereiten
Schritt für Schritt Anweisungen
Schritt 1: Bereiten Sie das Schweizer Baiser vor
Erstellen Sie einen Wasserbad, indem Sie Ihre Rührschüssel über einen mit 1 bis 2 Zentimeter hohen Wasser gefüllten Topf stellen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht den Boden der Schüssel berührt, da die Eier sonst verkochen könnten.
In die Rührschüssel Eiweiß und Zucker geben.
Zum Kombinieren verquirlen. Stellen Sie die Schüssel über den Topf mit kochendem Wasser und rühren Sie die Eiweiß-Zucker-Mischung häufig 3 bis 4 Minuten lang um, oder bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (wenn Sie die Mischung zwischen Ihren Fingern zusammendrücken, sollten Sie keinen Zucker mehr spüren). Granulat).
Sie müssen die Temperatur nicht überprüfen, aber sie sollte zu diesem Zeitpunkt zwischen 140 °F und 150 °F liegen. Sobald sich der Zucker im Eiweiß aufgelöst hat, nehmen Sie die Schüssel vom Topfdeckel und stellen Sie sie auf ein Handtuch auf der Arbeitsplatte. 10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 2: Das Baiser schlagen
Geben Sie die Schüssel mit der leicht abgekühlten Ei-Zucker-Mischung in Ihren elektrischen Standmixer mit Schneebesenaufsatz und schlagen Sie 5 bis 7 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit.
Sie wissen, dass es fertig ist, wenn der Boden der Schüssel Zimmertemperatur hat und die Mischung weiche bis mittlere Spitzen aufweist.
Schritt 3: Fügen Sie langsam die Butter hinzu
Geben Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit des Mixers langsam die weichen Butterwürfel hinzu, einige auf einmal, und verrühren Sie, bis sie zwischen den einzelnen Zugaben eingearbeitet sind.
Schritt 4: Schneebesen
Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und 6 bis 8 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, bis sich glatte, dicke und steife Spitzen bilden. Beachten Sie, dass die Buttercreme möglicherweise geronnen erscheint, bevor sie vollständig geschlagen ist, beim Schlagen jedoch eine glatte Glasur entsteht. (Wenn es nach 8 Minuten immer noch klumpig oder samtig erscheint, lesen Sie den folgenden Tipp zur Fehlerbehebung.)
Um überschüssige Luftblasen zu entfernen, nehmen Sie Ihre Schüssel aus der Küchenmaschine und falten Sie sie 1 bis 2 Minuten lang mit einem Gummispatel.
So lagern Sie Schweizer Baiser-Buttercreme
Schweizer Baiser-Buttercreme wird am besten sofort verwendet oder kann bis zu einem Tag bei Zimmertemperatur stehen. Wer sich einen Vorsprung verschaffen möchte, kann das Frosting auch bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings wird es im Kühlschrank hart, also lassen Sie es vor der Verwendung auf Zimmertemperatur kommen und schlagen Sie es dann einige Minuten lang mit einem Mixer, bis es wieder glatt und cremig ist.
Schweizer Baiser-Buttercreme lässt sich auch gut in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren. Lassen Sie es vor der Verwendung bei Zimmertemperatur auf der Arbeitsfläche auftauen, geben Sie es dann in die Schüssel einer Küchenmaschine und schlagen Sie es einige Minuten lang, bis es wieder cremig und glatt ist.
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Schweizer Baiser-Buttercreme
Portionen: 3¼ Tassen
Kochzeit: 5 Мinuten
Gesamtzeit: 35 Мinuten
- 6 großes Eiweiß
- 1¾ Tassen Kristallzucker
- 3 Sticks (1½ Tassen) ungesalzene Butter, zimmerwarm, in 1 Esslöffel Scheiben schneiden
- ⅛ Teelöffel sel
- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- Erstellen Sie einen Wasserbad, indem Sie Ihre Rührschüssel über einen mit 1 bis 2 Zentimeter hohen Wasser gefüllten Topf stellen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht den Boden der Schüssel berührt, da die Eier sonst verkochen könnten.
- Eiweiß und Zucker in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
- Stellen Sie die Schüssel über den Topf mit kochendem Wasser und rühren Sie die Eiweiß-Zucker-Mischung häufig 3 bis 4 Minuten lang um, oder bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (wenn Sie die Mischung zwischen Ihren Fingern zusammendrücken, sollten Sie keinen Zucker mehr spüren). Granulat). Sie müssen die Temperatur nicht überprüfen, aber sie sollte zu diesem Zeitpunkt zwischen 140 °F und 150 °F liegen.
- Sobald sich der Zucker im Eiweiß aufgelöst hat, nehmen Sie die Schüssel vom Topfdeckel und stellen Sie sie auf ein Handtuch auf der Arbeitsplatte. 10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Geben Sie die leicht abgekühlte Schüssel mit der Ei-Zucker-Mischung in Ihren elektrischen Standmixer mit Schneebesenaufsatz und schlagen Sie 5 bis 7 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit, oder bis der Boden der Schüssel Raumtemperatur hat und die Mischung weich bis mittelweich bleibt . Gipfel.
- Geben Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit des Mixers langsam die weichen Butterwürfel hinzu, einige auf einmal, und verrühren Sie, bis sie zwischen den einzelnen Zugaben eingearbeitet sind.
- Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und 6 bis 8 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, bis sich glatte, dicke und steife Spitzen bilden. Die Buttercreme mag auf den ersten Blick geronnen aussehen, aber beim Schlagen bildet sich ein glatter Zuckerguss. (Wenn es nach 8 Minuten immer noch klumpig oder samtig erscheint, lesen Sie die Tipps zur Fehlerbehebung unten.)
- Um überschüssige Luftblasen zu entfernen, nehmen Sie Ihre Schüssel aus der Küchenmaschine und falten Sie sie 1 bis 2 Minuten lang mit einem Gummispatel.
- Hinweis: Stellen Sie sicher, dass Ihre Rührschüssel vollständig sauber ist. Restfett in der Schüssel führt dazu, dass das Baiser Luft verliert. Stellen Sie außerdem sicher, dass sich im Eiweiß keine Spuren von Eigelb befinden, da das Fett ein gutes Schlagen der Eier verhindert.
- Fehlerbehebung: Wenn Ihre Buttercreme nach dem Schlagen geronnen oder klumpig erscheint, liegt das wahrscheinlich daran, dass Ihre Butter zu kalt war. Sie können dieses Problem lösen, indem Sie die Mischung wieder in den Topf mit kochendem Wasser geben und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten lang erhitzen, um die Butter weicher zu machen. Dann die Mischung erneut einige Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Wenn die Mischung hingegen nach dem Schlagen samtig aussieht, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Ihre Butter etwas zu weich ist. Stellen Sie die Rührschüssel mit der Buttercreme für 5 Minuten in den Gefrierschrank, nehmen Sie sie dann heraus und schlagen Sie einige Minuten lang weiter, bis sie eingedickt und cremig ist.
- Wenn Sie die Buttercreme im Voraus zubereiten oder etwas übrig haben, lassen Sie sie, wenn Sie sie verwenden möchten, eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen, geben Sie sie dann in die Schüssel Ihres Elektromixers und schlagen Sie sie einige Minuten lang. , oder bis die Mischung glatt und cremig ist. Wenn die Buttercreme geronnen oder suppig aussieht, lesen Sie die Tipps zur Fehlerbehebung oben.
