Shortbread-Kekse – Es war einmal ein Koch

Die reichhaltige, buttrige Güte von Shortbread-Keksen ist kaum zu übertreffen.

Butteriges, knuspriges und gerade genug süßes Shortbread ist ein klassischer Keks, der wegen seiner krümeligen Konsistenz und seines reichen Geschmacks beliebt ist. Der Name wird so genannt, weil der Teig mit einer großen Menge Butter hergestellt wird, was den Keksen eine „kurze“ oder krümelige Konsistenz verleiht. (Früher bedeutete „kurz“ krümelig, und das zugehörige Wort „Shortening“ bezog sich auf das Fett, das zur Herstellung eines krümeligen Teigs verwendet wurde.) Ursprünglich aus Schottland stammend, wird Mürbeteig oft in runden Formen gebacken, die der Sonne ähneln, und dann in Spalten geschnitten. Es kann aber auch in einer quadratischen Form gebacken und in rechteckige „Finger“ geschnitten werden. Diese Kekse werden traditionell zur Wintersonnenwende, zu Weihnachten, Silvester und Neujahr serviert. Nach dem Anschneiden halten sich Shortbread-Kekse in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat und sind somit ein wunderbarer Leckerbissen zum Zubereiten und Verschenken während der Feiertage (oder wann immer Sie großzügig sind). à la Ted Lasso).

Was Sie zum Backen von Shortbread-Keksen benötigen

Die Formel für die Herstellung einfacher Shortbread-Kekse lautet: 1 Stück Butter auf 1 Tasse Mehl, mit Zucker und Salz abschmecken. Dieses Rezept, adaptiert von König Arthur Mehlist insofern etwas anders, als dass Puderzucker anstelle von Kristallzucker benötigt wird, der den Keksen eine saftige Konsistenz verleiht, sowie Mandel- und Vanilleextrakte für den Geschmack.

Schritt für Schritt Anweisungen

In der Schüssel eines Elektromixers mit Rühraufsatz oder Rührbesen Butter, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Mandelextrakt vermischen.

Etwa 1 Minute lang schlagen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

Fügen Sie das Mehl hinzu.

Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis der Teig eine zusammenhängende Masse bildet.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften (wenn Sie eine Waage haben, wiegt jede Hälfte etwa 10,5 Unzen) und legen Sie jede Hälfte in eine gefettete und mit Pergament ausgelegte runde 8-Zoll-Kuchenform.

Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl und drücken Sie jede Hälfte gleichmäßig in die vorbereiteten Formen. Um die Oberfläche zu glätten, legen Sie ein Stück Plastikfolie über den Teig und glätten Sie ihn mit Ihren Händen. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel überall in Abständen von 1 cm ein. Dadurch kann beim Backen des Mürbeteigs Dampf entweichen.

Backen Sie das Mürbeteiggebäck in einem auf 300 °C vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten lang, bis es auf der Oberfläche leicht gebräunt ist und an den Rändern ein dunkleres Goldbraun erhält. Mürbeteig sollte bei niedriger Temperatur und langsam gegart werden, damit er im Ofen nicht zu viel Farbe annimmt. Es sollte oben hell bleiben und an den Rändern leicht golden werden.

Nehmen Sie die Formen aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang auf einem Gitter abkühlen.

Führen Sie ein stumpfes Messer um die Ränder der Form herum, um den Mürbeteig zu lösen, und drehen Sie dann jede Runde der Form vorsichtig um, indem Sie den Mürbeteig vorsichtig mit der Hand auf ein Schneidebrett absenken.

Schneiden Sie jede Runde mit einem scharfen Messer in 8 oder 10 Spalten. (Machen Sie dies, solange das Mürbeteiggebäck noch warm ist, da es sich sonst nicht leicht schneiden lässt und zerbröckelt.)

Lassen Sie die Shortbreads auf dem Schneidebrett abkühlen und bewahren Sie sie dann bis zu einem Monat in einem luftdichten Behälter auf. Zur längeren Lagerung einfrieren.

So frieren Sie Shortbread-Kekse ein

Mürbeteig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Aus dem Teig zwei Scheiben formen, jeweils vorsichtig in Frischhaltefolie einwickeln und in einem wiederverschließbaren Beutel einfrieren. Wenn Sie zum Backen bereit sind, lassen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank auftauen. Um die Kekse nach dem Backen einzufrieren, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter zwischen Backpapier oder Folie. Tauen Sie die Kekse vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auf.

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Schottisches Shortbread

Portionen: 16 bis 20 Viertel
Vorbereitungszeit: 25 Мinuten
Kochzeit: 35 Мinuten
Gesamtzeit: 1 Zeit

• 1 Tasse (2 Stäbchen) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
• 1-Tasse Sucre Glace
• ½ Teelöffel sel
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• ¼ Teelöffel Mandel Extrakt
• 2 Tassen Allzweckmehl, in einen Messbecher gegossen und nivelliert