Steak au Poivre

Steak au Pepper ist ein klassisches französisches Gericht und besteht aus in der Pfanne gebratenem Filet Mignon mit einer knusprigen Pfefferkornkruste und einer reichhaltigen Cognacsauce.

Als ich zwanzig war, meldete ich mich als Sommer-Au-Pair in Paris an. Ich ging dorthin in der Erwartung, Museen zu besuchen und in Pariser Cafés zu verweilen, während die Kinder in entzückenden Baskenmützen um mich herumliefen und immer bereit und willens waren, ein Nickerchen zu machen, wenn ich eine Pause brauchte. HA! Ich lache heute noch darüber. Stattdessen kümmerte ich mich um drei schelmische kleine Jungen – und einen Welpen –, die stundenlang Besorgungen machten und die Kleidung der Kinder bügelten. Aber dieser Job hatte eine Besonderheit: Meine Gastmutter Valérie war eine wunderbare Köchin. Wenn ich heute an sie denke, stelle ich mir immer noch vor, wie sie am Küchentisch steht und mit der Rückseite einer Bratpfanne Pfefferkörner für ihr Pfeffersteak zerdrückt, ein Rinderfilet mit knuspriger Pfefferkornkruste, garniert mit einer kräftigen Cognacsauce.

Was Sie für die Zubereitung von Pfeffersteak benötigen

Schritt für Schritt Anweisungen

Verschließen Sie zunächst die Pfefferkörner in einer kleinen Plastiktüte und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Mit einem Fleischstampfer die Pfefferkörner grob zerstoßen.

Tupfen Sie die Steaks trocken und drücken Sie sie, wenn sie dick sind, vorsichtig nach unten, sodass sie etwa 1 cm hoch sind. Die Steaks rundherum mit den zerkleinerten Pfefferkörnern und Salz würzen, dabei die Gewürzstäbchen andrücken.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß und schimmernd ist, die Steaks hinzufügen und auf der ersten Seite etwa 4 bis 5 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind.

Die Steaks wenden und weitere 4 bis 5 Minuten garen. Die Steaks auf einen Teller legen und mit Folie abdecken.

Überschüssiges Fett aus der Pfanne entfernen, aber nicht wegwischen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und fügen Sie Butter und Schalotten hinzu.

Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen und alle braunen Stücke abkratzen, bis die Schalotten goldbraun und weich sind (2 bis 3 Minuten).

Geben Sie vorsichtig den Cognac hinzu (er kann Feuer fangen) und lassen Sie ihn unter Rühren aufkochen, um alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen.

Einige Minuten kochen, bis die Flüssigkeit glasig ist und größtenteils von den Schalotten aufgesogen wird.

Sahne und Senf hinzufügen und leicht aufkochen lassen.

Etwa 3 Minuten kochen, bis es eingedickt ist, dann den auf dem Teller angesammelten Fleischsaft einrühren.

Die Steaks auf Teller verteilen und die Soße darübergießen.

Das könnte dir auch gefallen

• Rinderfilet mit Rotweinsauce
• Bourguignon-Rindfleisch
• Gegrilltes Rinderfilet mit Chimichurri
• So bereiten Sie ein Steak auf dem Herd zu
• Geschmorte Rippchen in Rotwein
• Lammkarree mit Dijon-Kruste und Panko

Steak au Poivre

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 10 Мinuten

Kochzeit: 15 Мinuten

Gesamtzeit: 25 Мinuten

• vier 6 bis 8 Unzen Filets
• 1 großer Teelöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel ganze Pfefferkörner
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 Esslöffel Butter ohne Salz

• ⅓ Tasse fein gehackte Schalotten, aus 1 mittelgroßen Schalotte
• ½ Tasse Cognac oder anderer Cognac
• ¾ Tasse Schlagsahne
• 1 Cuillère à Café Dijons Senf

Kochmodus: Verhindert, dass der Bildschirm dunkel wird

1. Tupfen Sie die Steaks trocken und drücken Sie sie leicht an, wenn sie dick sind 1½ Beutel dick. Die Steaks vollständig mit Salz würzen.
2. Verschließen Sie die Pfefferkörner in einer kleinen Plastiktüte und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Mit einem Fleischhammer oder auf dem Boden einer Bratpfanne die Pfefferkörner grob zerstoßen. Drücken Sie die gemahlene Paprika gleichmäßig auf beide Seiten der Steaks.
3. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß und schimmernd ist, fügen Sie die Steaks hinzu und lassen Sie sie etwa 4 Minuten pro Seite braten, wobei Sie sie nur einmal wenden, für die Variante „Medium-Rare“ (oder etwa 5 Minuten pro Seite für „Medium“). Die Steaks auf einen Teller legen und mit Folie abdecken.
4. Überschüssiges Fett aus der Pfanne entfernen, aber nicht wegwischen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und fügen Sie Butter und Schalotten hinzu. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen und alle braunen Stücke abkratzen, bis die Schalotten goldbraun und weich sind, 2 bis 3 Minuten. Geben Sie den Cognac vorsichtig hinzu (er kann sich entzünden) und kochen Sie ihn unter erneutem Rühren, um alle braunen Stücke abzukratzen, bis die Flüssigkeit glasig ist und größtenteils von den Schalotten aufgesogen wird (einige Minuten). Sahne und Senf hinzufügen und etwa 3 Minuten lang leicht kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Eventuell auf dem Teller angesammelte Fleischsäfte einarbeiten. Die Steaks auf Teller verteilen und die Soße darübergießen.

• Portion: 1 6 Unzen Filet
• Kalorien: 721
• Fett: 55 g
• Gesättigte Fettsäuren: 26 g
• Kohlenhydrate: 5g
• Zucker: 2g
• Ballaststoff: 1g
• Protein: 34 g
• Natrium: 587 mg
• Cholesterin: 217mg