Warum verarbeitetes Fleisch schlecht für Sie ist

Verarbeitetes Fleisch gilt allgemein als ungesund.

In zahlreichen Studien wurde es mit Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

Es besteht kein Zweifel, dass verarbeitetes Fleisch viele schädliche Chemikalien enthält, die in frischem Fleisch nicht vorkommen.

Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit den gesundheitlichen Auswirkungen von verarbeitetem Fleisch.

Was ist verarbeitetes Fleisch?

Verarbeitetes Fleisch ist Fleisch, das durch Pökeln, Salzen, Räuchern, Trocknen oder Einmachen konserviert wurde.

Zu den als verarbeitetes Fleisch eingestuften Lebensmitteln gehören:

• Würstchen, Hotdogs, Salami.
• Schinken, roher Speck.
• Gesalzenes und gepökeltes Fleisch, Corned Beef.
• Räucherfleisch.
• Trockenfleisch, getrocknetes Rindfleisch.
• Dosenfleisch.

Andererseits Fleisch, das eingefroren oder eingelegt wurde mechanisch Verarbeitungen wie Schneiden und Schneiden gelten weiterhin als unverarbeitet.

Fazit:

Als verarbeitet gilt jedes Fleisch, das geräuchert, gesalzen, getrocknet, gepökelt oder in Dosen eingelegt wurde. Dazu gehören Würstchen, Hotdogs, Salami, Schinken und gepökelter Speck.

Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch wird mit einem ungesunden Lebensstil in Verbindung gebracht

Verarbeitetes Fleisch wird seit jeher mit gesundheitsschädlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht.

Das ist eine Tatsache, die gesundheitsbewusste Menschen seit Jahrzehnten wissen.

Aus diesem Grund ist der Verzehr großer Mengen verarbeiteten Fleisches bei Menschen mit ungesunden Lebensgewohnheiten häufiger.

Beispielsweise rauchen diejenigen häufiger, die viel verarbeitetes Fleisch essen. Auch ihr Verzehr von Obst und Gemüse ist deutlich geringer (1, 2).

Es ist möglich, dass die gefundenen Zusammenhänge zwischen verarbeitetem Fleisch und Krankheiten teilweise darauf zurückzuführen sind, dass Menschen, die verarbeitetes Fleisch essen, dazu neigen, andere Dinge zu tun, die nicht mit einer guten Gesundheit verbunden sind.

Die meisten Beobachtungsstudien zu verarbeitetem Fleisch und Gesundheitsergebnissen versuchen, diese Faktoren zu korrigieren.

Dennoch finden Studien immer wieder starke Zusammenhänge zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und verschiedenen chronischen Krankheiten.

Fazit:

Menschen, die nicht gesundheitsbewusst sind, neigen dazu, mehr verarbeitetes Fleisch zu essen. Dies könnte teilweise einige der Zusammenhänge erklären, die in Studien zum Verzehr von verarbeitetem Fleisch und zu Krankheiten gefunden wurden.

Verarbeitetes Fleisch wird mit chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht

Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch ist mit einem erhöhten Risiko für viele chronische Krankheiten verbunden.

Diese beinhalten:

• Hoher Blutdruck (Hypertonie) (3, 4).
• Herzkrankheit (2, 5).
• Chronisch obstruktive Lungenerkrankung (COPD) (6, 7, 8, 9).
• Darm- und Magenkrebs (2, dix, 11, 12, 13, 14).

Studien zum Verzehr von verarbeitetem Fleisch beim Menschen sind allesamt Beobachtungsstudien.

Sie zeigen, dass Menschen, die verarbeitetes Fleisch essen, dies tun wahrscheinlicher um diese Krankheiten zu bekommen, aber sie können nicht nachweisen, dass verarbeitetes Fleisch verursacht eux.

Dennoch sind die Beweise überzeugend, da die Verbindungen stark und konsistent sind.

Darüber hinaus wird dies alles durch Tierversuche untermauert. Studien an Ratten zeigen beispielsweise, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Darmkrebsrisiko erhöht (15).

Eines ist klar: Verarbeitetes Fleisch enthält schädliche chemische Verbindungen, die das Risiko chronischer Krankheiten erhöhen können. Die am häufigsten untersuchten Verbindungen werden im Folgenden besprochen.

Fazit:

Der Verzehr großer Mengen verarbeiteten Fleisches über einen längeren Zeitraum kann das Risiko für viele chronische Krankheiten wie Herzerkrankungen und Krebs erhöhen.

Nitrit, N-Nitrosoverbindungen und Nitrosamine

N-Nitrosoverbindungen sind Karzinogene, von denen angenommen wird, dass sie für einige der schädlichen Auswirkungen des Verzehrs von verarbeitetem Fleisch verantwortlich sind.

Sie werden aus Nitrit (Natriumnitrit) gebildet, das verarbeiteten Fleischprodukten zugesetzt wird.

Natriumnitrit wird aus drei Gründen als Zusatzstoff verwendet:

1. Um die rot-rosa Farbe des Fleisches zu bewahren.
2. Zur Verbesserung des Geschmacks durch Unterdrückung der Fettoxidation (Ranzigwerden).
3. Um das Wachstum von Bakterien zu verhindern, den Geschmack zu verbessern und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.

Nitrit und verwandte Verbindungen wie Nitrat kommen auch in anderen Lebensmitteln vor. Beispielsweise kommt Nitrat in einigen Gemüsesorten in relativ hohen Konzentrationen vor und kann sogar gesundheitliche Vorteile bieten (16).

Allerdings sind nicht alle Nitrite gleich. In verarbeitetem Fleisch enthaltene Nitrite können sich in schädliche N-Nitroso-Verbindungen umwandeln, von denen die am besten untersuchten Nitrosamine sind (17).

Verarbeitetes Fleisch ist die Hauptnahrungsquelle für Nitrosamine (18). Weitere Quellen sind verunreinigtes Trinkwasser, Tabakrauch sowie gesalzene und eingelegte Lebensmittel (17, 19).

Nitrosamine entstehen hauptsächlich, wenn verarbeitete Fleischprodukte hoher Hitze (über 266 °F oder 130 °C) ausgesetzt werden, beispielsweise beim Braten von Speck oder beim Kochen von Wurst (20).

Tierstudien deuten darauf hin, dass Nitrosamine möglicherweise eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Darmkrebs spielen (15, 21).

Dies wird durch Beobachtungsstudien am Menschen gestützt, die darauf hinweisen, dass Nitrosamine das Risiko für Magen- und Darmkrebs erhöhen können (22, 23).

Fazit:

Verarbeitetes Fleisch, das gebraten oder gegrillt wird, kann einen relativ hohen Anteil an Nitrosaminen enthalten. Studien deuten darauf hin, dass diese Verbindungen das Risiko für Magen- und Darmkrebs erhöhen können.

Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)

Das Räuchern von Fleisch ist eine der ältesten Konservierungsmethoden und wird oft in Kombination mit Salzen oder Trocknen angewendet.

Es kommt zur Bildung verschiedener potenziell schädlicher Stoffe. Dazu gehören polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) (24).

PAKs sind eine große Klasse von Stoffen, die bei der Verbrennung organischer Stoffe entstehen.

Sie werden mit dem Rauch in die Luft abgegeben und sammeln sich auf der Oberfläche von geräucherten Fleischprodukten und Fleisch, das gegrillt, gegrillt oder über offener Flamme gebraten wird (25, 26).

Sie können bestehen aus:

• Verbrennen Sie Holz oder Holzkohle.
• Tropfendes brennendes Fett auf einer heißen Oberfläche.
• Verbranntes oder verkohltes Fleisch.

Aus diesem Grund können geräucherte Fleischprodukte einen hohen Gehalt an PAK aufweisen (27, 25).

Es wird angenommen, dass PAK zu einigen der gesundheitsschädlichen Auswirkungen von verarbeitetem Fleisch beitragen.

Zahlreiche Tierstudien haben gezeigt, dass bestimmte PAK Krebs verursachen können (24, 28).

Fazit:

Geräucherte Fleischprodukte können große Mengen polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe (PAK) enthalten. Es wurde gezeigt, dass diese Verbindungen bei Tieren Krebs verursachen.

Heterozyklische Amine (HCA)

Heterozyklische Amine (HCAs) sind eine Klasse chemischer Verbindungen, die entstehen, wenn Fleisch oder Fisch bei hohen Temperaturen gegart wird, beispielsweise beim Braten oder Grillen (29, 30).

Sie beschränken sich nicht nur auf verarbeitetes Fleisch, sondern auch in Würstchen, gebratenem Speck und Fleischburgern sind erhebliche Mengen zu finden (31).

HCAs verursachen Krebs, wenn sie Tieren in großen Mengen verabreicht werden. Im Allgemeinen sind diese Mengen viel höher als diejenigen, die normalerweise in der menschlichen Ernährung vorkommen (32).

Dennoch deuten zahlreiche Beobachtungsstudien an Menschen darauf hin, dass der Verzehr von gut gekochtem Fleisch das Risiko für Dickdarm-, Brust- und Prostatakrebs erhöhen kann (33, 34, 35).

Der HCA-Gehalt kann durch schonende Garmethoden wie Braten und Dämpfen bei geringer Hitze minimiert werden. Vermeiden Sie den Verzehr von verkohltem und geschwärztem Fleisch.

Fazit:

Einige verarbeitete Fleischprodukte können heterozyklische Amine (HCAs) enthalten, krebserregende Verbindungen, die auch in gut gekochtem Fleisch und Fisch vorkommen.

Natriumchlorid

Verarbeitete Fleischprodukte enthalten typischerweise viel Natriumchlorid, auch Speisesalz genannt.

Seit Jahrtausenden wird Salz als Konservierungsmittel zu Lebensmitteln hinzugefügt. Am häufigsten wird es jedoch zur Geschmacksverbesserung eingesetzt.

Obwohl verarbeitetes Fleisch bei weitem nicht das einzige Lebensmittel mit hohem Salzgehalt ist, kann es bei vielen Menschen erheblich zur Salzaufnahme beitragen.

Übermäßiger Salzkonsum kann bei Bluthochdruck und Herzerkrankungen eine Rolle spielen, insbesondere bei Menschen mit einer Erkrankung, die als salzempfindliche Hypertonie bezeichnet wird (36, 37, 38, 39, 40).

Darüber hinaus deuten mehrere Beobachtungsstudien darauf hin, dass eine salzreiche Ernährung das Magenkrebsrisiko erhöhen kann (41, 42, 43, 44, 45).

Dies wird durch Studien gestützt, die zeigen, dass eine salzreiche Ernährung das Wachstum steigern kann Helicobacter pyloriein Bakterium, das Magengeschwüre verursacht, die einen Hauptrisikofaktor für Magenkrebs darstellen (46, 47).

Das Hinzufügen von Salz zu Vollwertkost ist in Ordnung, um den Geschmack zu verbessern, aber der Verzehr großer Mengen verarbeiteter Lebensmittel kann durchaus schädlich sein.

Fazit:

Verarbeitete Fleischprodukte enthalten große Mengen Salz, was zu bestimmten Gesundheitsproblemen führen kann.

Nachricht zum Mitnehmen

Verarbeitetes Fleisch enthält verschiedene chemische Verbindungen, die in frischem Fleisch nicht vorkommen. Viele dieser Verbindungen sind gesundheitsschädlich.

Aus diesem Grund kann der Verzehr vieler verarbeiteter Fleischprodukte über einen langen Zeitraum (Jahre oder Jahrzehnte) das Risiko für chronische Krankheiten, insbesondere Krebs, erhöhen.

Es ist jedoch in Ordnung, sie ab und zu zu essen. Achten Sie nur darauf, dass sie Ihre Ernährung nicht dominieren und vermeiden Sie es, sie jeden Tag zu essen.

Letztendlich müssen Sie den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln begrenzen und Ihre Ernährung auf frische, vollwertige Lebensmittel stützen.