Sago ist eine Stärkeart, die aus tropischen Palmen gewonnen wird Metroxylon-Sagu.
Es ist vielseitig einsetzbar und in einigen Teilen der Welt eine Hauptkohlenhydratquelle.
Sago enthält Antioxidantien und resistente Stärke und wird mit vielen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter die Verbesserung der Risikofaktoren für Herzerkrankungen und die Verbesserung der Trainingsleistung (, , ).
Inhalt
Dieser Artikel bietet einen Überblick über die Ernährung, den Nutzen, die Verwendung und den Schaden von Sago.
Was ist Sago?
Sago ist eine Stärkeart, die aus den Kernen bestimmter tropischer Palmenstängel gewonnen wird.
Stärken sind komplexe Kohlenhydrate, die aus vielen miteinander verbundenen Glukosemolekülen bestehen. Glukose ist eine Zuckerart, die Ihr Körper zur Energiegewinnung nutzt.
Sago wird hauptsächlich daraus gewonnen Metroxylon-Sagu, oder Sagopalme, die in vielen Teilen der Welt beheimatet ist, darunter Indonesien, Malaysia, die Philippinen und Papua-Neuguinea (, ).
Die Sagopalme wächst schnell und verträgt die unterschiedlichsten Böden. Eine einzelne Sagopalme kann 100 bis 800 kg (220 bis 1 Pfund) Stärke enthalten ().
Sago ist in Teilen Indonesiens, Malaysias und Papua-Neuguineas ein Grundnahrungsmittel. Es ist nicht sehr nahrhaft, aber reich an Kohlenhydraten, einer wichtigen Energiequelle für Ihren Körper ().
Es kann in zwei Hauptformen gekauft werden: Mehl oder Perlen. Während es sich bei Mehl um reine Stärke handelt, handelt es sich bei Perlen um kleine Sago-Kugeln, die durch Mischen von Stärke mit Wasser und teilweises Erhitzen hergestellt werden.
Sago ist von Natur aus glutenfrei und ein gutes Getreide zum Backen und Kochen für Personen, die eine eingeschränkte Diät einhalten ().
Zusammenfassung
Sago ist in Teilen Indonesiens, Malaysias und Papua-Neuguineas eine Grundnahrungsmittelstärke. Obwohl es nicht sehr nahrhaft ist, ist es glutenfrei und reich an Kohlenhydraten.
Sago-Ernährung
Sago ist nahezu reine Stärke, eine . Es enthält nur geringe Mengen an Eiweiß, Fett und Ballaststoffen und es mangelt ihm an vielen Vitaminen und Mineralstoffen.
Nachfolgend finden Sie die Nährwertangaben für 3,5 Pfund (100 Gramm) Sago ():
- Kalorien: 332
- Protein: weniger als 1 Gramm
- Groß: weniger als 1 Gramm
- Krabben: 83 Gramm
- Ballaststoff: weniger als 1 Gramm
- Zink: 11 % der Referenz-Tagesdosis (RDA)
Ansonsten ist Sago arm an Vitaminen und Mineralstoffen. Dadurch ist es ernährungsphysiologisch schlechter als viele Mehlsorten wie Vollkorn- oder Buchweizenmehl, die im Allgemeinen mehr Nährstoffe wie Eiweiß und B-Vitamine enthalten (, ).
Allerdings ist es von Natur aus getreide- und glutenfrei, was es zu einem geeigneten Mehlersatz für Menschen mit Zöliakie oder solche macht, die eine bestimmte getreidefreie Diät wie die Paläo-Diät einhalten ().
Zusammenfassung
Sago besteht nahezu aus reinen Kohlenhydraten und enthält wenige Nährstoffe. Es ist von Natur aus glutenfrei und für Menschen geeignet, die sich getreidefrei ernähren.
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Sago
Sago kann mit den folgenden potenziellen gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein.
Enthält Antioxidantien
Antioxidantien sind Moleküle, die potenziell schädliche Moleküle, sogenannte freie Radikale, neutralisieren. Wenn die Konzentration freier Radikale in Ihrem Körper zu hoch wird, können sie Zellschäden verursachen, die mit Erkrankungen wie Krebs und Herzerkrankungen verbunden sind ().
Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass Sago reich an Polyphenolen wie Tanninen und Flavonoiden ist, bei denen es sich um pflanzliche Verbindungen handelt, die in Ihrem Körper als Antioxidantien wirken (, ).
Untersuchungen haben ergeben, dass eine Ernährung, die reich an Polyphenolen ist, die Immunität verbessert und das Risiko für Herzerkrankungen senkt ().
In einer Tierstudie wurden bei Mäusen, die mit einer Diät mit hohem Sago-Gehalt gefüttert wurden, im Vergleich zu Mäusen, die mit einer Diät mit niedrigem Sago-Gehalt gefüttert wurden, weniger Anzeichen einer Schädigung durch freie Radikale, höhere Antioxidantienspiegel und ein geringeres Risiko für Arteriosklerose – eine Krankheit, die mit einer Verengung der Arterien aufgrund von Cholesterinansammlungen einhergeht – beobachtet ().
Dies kann auf die hohe Konzentration an Antioxidantien in Sago zurückzuführen sein. Es gibt jedoch keine Studien am Menschen zu den Antioxidantien von Sago, sodass weitere Forschung erforderlich ist.
Gute Quelle für resistente Stärke
Sago enthält etwa 7,5 %, eine Stärkeart, die unverdaut durch Ihren Verdauungstrakt gelangt ().
Resistente Stärke gelangt unverdaut in den Dickdarm und ernährt Ihre gesunden Darmbakterien. Diese Bakterien bauen resistente Stärke ab und produzieren Verbindungen wie (SCFA) ().
Viele Studien haben resistente Stärke und SCFAs mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter niedrigere Blutzuckerspiegel, verminderter Appetit und verbesserte Verdauung (, ).
In einer Tierstudie wurde Sago als Präbiotikum verwendet, das gesunde Darmbakterien ernährt. Sago erhöhte den SCFA-Spiegel im Darm und verringerte die Insulinresistenz, einen Risikofaktor für Diabetes ().
Obwohl gezeigt wurde, dass bestimmte Arten resistenter Stärke Menschen mit Diabetes und Prädiabetes zugute kommen, fehlen derzeit Studien am Menschen. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um die möglichen Auswirkungen resistenter Stärke auf die Blutzuckerkontrolle besser zu verstehen ().
Kann das Risiko einer Herzerkrankung verringern
Hohe Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut sind Risikofaktoren für Herzerkrankungen (, ).
In einer Studie zeigten Forscher, dass Mäuse, die mit Sago gefüttert wurden, niedrigere Triglycerid- und Triglyceridspiegel aufwiesen als Mäuse, die mit Tapiokastärke gefüttert wurden ().
Dies hing mit dem hohen Amylosegehalt von Sago zusammen, einer Stärkeart mit langen, linearen Glukoseketten, deren Verdauung länger dauert. Da die Ketten langsamer abgebaut werden, setzen sie Zucker kontrollierter frei, was Ihren Cholesterin- und Triglyceridspiegel verbessern kann ().
Tatsächlich zeigen Studien an Menschen und Tieren, dass eine Ernährung mit hohem Amylosegehalt mit niedrigeren Cholesterin- und Fettwerten im Blut sowie einer besseren Blutzuckerkontrolle, einem weiteren Risikofaktor für Herzerkrankungen, verbunden ist (, , ).
Kann die körperliche Leistungsfähigkeit verbessern
Mehrere Studien haben die Auswirkungen von Sago auf die körperliche Leistungsfähigkeit analysiert.
Eine Studie mit 8 Radfahrern zeigte, dass das Trinken von Getränken, die Sago und sowohl Sago- als auch Sojaprotein enthielten, während des Trainings die Müdigkeit verzögerte und die Trainingsausdauer im Vergleich zu einem Placebo um 37 % bzw. 84 % erhöhte ().
Eine andere Studie mit 8 Radfahrern ergab, dass diejenigen, die nach einem 15-minütigen Zeitfahren einen Brei auf Sago-Basis aßen, bei einem anschließenden Versuch eine um 4 % bessere Leistung erbrachten als diejenigen, die ein Placebo aßen ().
In einer Studie wurde jedoch festgestellt, dass die Einnahme eines Sago-Getränks vor dem Radfahren unter feuchten Bedingungen die Leistung nicht verbesserte. Allerdings schwitzten Radfahrer, die das Getränk konsumierten, weniger, zeigten keinen Anstieg der Körpertemperatur und vertrugen Hitze besser als die Placebogruppe ().
Sago kann diese Wirkung haben, da es eine praktische und schnelle Kohlenhydratquelle ist.
Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von Kohlenhydraten vor oder während des Trainings die Ausdaueraktivität verlängern kann, während der Verzehr von Kohlenhydraten die Regenerationsfähigkeit Ihres Körpers verbessern kann (, ).
Zusammenfassung
Sago liefert Antioxidantien und resistente Stärke und kann mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden, darunter die Verringerung Ihrer Risikofaktoren für Herzerkrankungen und die Verbesserung der Trainingsleistung.
Sago verwendet
Sago ist in Südostasien und vielen anderen Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel. Oft wird es mit heißem Wasser zu einer leimartigen Masse vermischt, die meist als Kohlenhydratquelle zu Fisch oder Gemüse gegessen wird ().
Es ist auch üblich, Sago in Brot, Keksen und Crackern zuzubereiten. Alternativ können daraus Pfannkuchen wie Lempeng, ein beliebter malaysischer Pfannkuchen (), hergestellt werden.
Im Handel wird Sago aufgrund seiner viskosen Eigenschaften als Verdickungsmittel verwendet ().
In den Vereinigten Staaten wird Sago oft als Mehl oder Perlen in asiatischen Lebensmittelgeschäften und online verkauft.
Perlen sind kleine Stärkeklumpen, die Tapiokaperlen ähneln. Sie werden oft mit Wasser oder Milch und Zucker gekocht, um Desserts wie Sago-Pudding zuzubereiten.
Zusammenfassung
Sago kann mit Wasser gemischt gegessen, als Mehl beim Backen oder als Verdickungsmittel verwendet werden. Sagoperlen werden häufig in Dessertgerichten verwendet.
Nachteile von Sago
Im Vergleich zu vielen anderen Kohlenhydratquellen wie braunem Reis, Quinoa, Hafer, Buchweizen und Vollkorn () ist Sago ernährungsphysiologisch arm an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Obwohl es gluten- und getreidefrei ist, gehört es nicht zu den Allerbesten. Andere gluten- und getreidefreie Kohlenhydratquellen wie Süßkartoffeln, Butternusskürbis und normale Kartoffeln liefern mehr Nährstoffe ().
Darüber hinaus ist Sago, das in Supermärkten verkauft wird, zwar sicher zu essen, die Sagopalme selbst ist jedoch giftig.
Der Verzehr von Sago vor der Verarbeitung kann zu Erbrechen, Leberschäden und sogar zum Tod führen ().
Die aus der Palme gewonnene Stärke wird jedoch verarbeitet, um Giftstoffe zu entfernen, sodass sie sicher zum Verzehr geeignet ist ().
Zusammenfassung
Im Laden gekauftes Sago ist sicher zu essen. Allerdings ist es im Vergleich zu anderen Mehlsorten nährstoffarm und nicht die nährstoffreichste Kohlenhydratauswahl.
Die Quintessenz
Sago ist eine Stärkeart, die üblicherweise aus der sogenannten Palme gewonnen wird Metroxylon-Sagu.
Es besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten und ist arm an Eiweiß, Fett, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Allerdings ist Sago von Natur aus getreide- und glutenfrei und eignet sich daher auch für Personen, die eine eingeschränkte Diät einhalten.
Darüber hinaus wurde der Gehalt an antioxidativer und resistenter Stärke mit mehreren potenziellen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter einem niedrigeren Cholesterinspiegel und einer verbesserten Trainingsleistung.
