Diese teuflisch leckeren und endlos anpassbaren Eier sind die perfekte Vorspeise für jeden Anlass.
Teufelseier sind ein beliebtes klassisches Partyessen, das es schon seit Jahrhunderten gibt. Der Begriff „Teufel“ stammt eigentlich aus dem 18. Jahrhundert, als er zur Beschreibung sehr scharfer oder gewürzter Speisen verwendet wurde. In diesem Rezept führe ich Sie durch meine Technik zur Herstellung perfekter Teufelseier, vom schönen und harten Kochen der Eier bis hin zum Passieren des Eigelbs durch ein feines Sieb für eine cremige, lockere Füllung. Von da an sind den Toppings keine Grenzen mehr gesetzt. Versuchen Sie, gehackte Kräuter wie Schnittlauch oder Dill für einen frischen Geschmack, knusprigen Speck für einen salzigen Crunch, Sriracha für eine würzige Note oder Krabbenfleisch für einen Hauch von Eleganz hinzuzufügen. Diese Teufelseier sind ein Publikumsliebling bei jeder Versammlung, also machen Sie eine Portion und sehen Sie zu, wie sie blitzschnell verschwinden!
Was Sie brauchen, um Teufelseier zuzubereiten
Der klassische Belag für Deviled Eggs ist püriertes Eigelb mit Mayonnaise und würzigen oder scharfen Gewürzen wie Senf, Pfeffer, Essig und Cayennepfeffer.
Schritt für Schritt Anweisungen
Geben Sie zunächst die Eier in einen mittelgroßen Topf und füllen Sie den Topf mit so viel Wasser, dass die Eier etwa einen Zentimeter bedeckt sind. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Legen Sie die hartgekochten Eier zum Abkühlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser (ich verwende normalerweise nur den Topf). Sobald es abgekühlt ist, klopfen Sie jedes Ei auf die Arbeitsfläche, um die Schale aufzubrechen, und schälen Sie es dann unter fließendem kaltem Wasser.
Die Eier der Länge nach halbieren, das Eigelb entfernen und in eine kleine Schüssel geben. Ordnen Sie das Eiweiß auf einer Servierplatte an und wischen Sie es bei Bedarf vorsichtig ab. Das Eigelb mithilfe eines Spatels durch ein feines Sieb streichen.
Dadurch wird das Eigelb aufgebrochen und lässt sich leichter in die anderen Zutaten einarbeiten. Sie werden erstaunt sein, welchen Unterschied dieser Schritt macht: Sie erhalten keine Klumpen und die cremigste, fluffigste Füllung. (Für ein ähnliches Ergebnis können Sie das Eigelb auch mit den anderen Füllungszutaten ohne Kräuter in einer Küchenmaschine pürieren.)
Mischen Sie das Eigelb mit Mayonnaise, Essig, Senf, Worcestershire-Sauce, Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer und Kräutern.
Alles glatt rühren, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einem offenen Stern oder einer großen glatten Spitze mit der Eigelbmischung. Anschließend die Eigelbmischung gleichmäßig in die Eiweißhälften gießen. (Für weniger Aufwand gießen Sie einfach die Eigelbmischung in die Eiweißhälften.)
Mit Paprika und anderen frischen Kräutern bestreuen, servieren und genießen!
Videoanleitung
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Gefüllte Eier
Portionen: 1 Dutzend gefüllte Eihälften
Vorbereitungszeit: 20 Мinuten
Kochzeit: 20 Мinuten
Gesamtzeit: 40 Мinuten
- 6 Eier
- 3 Esslöffel Mayonnaise, beste Qualität wie Hellman’s oder Duke’s
- 1½ Teelöffel Apfelessig
- 1 Cuillère à Café Vollkornsenf
- ¼ Teelöffel Worcestersauce
- ⅛ Teelöffel sel
- ⅛ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ⅛ Teelöffel sucre
- Zange Cayenne Pfeffer
- 1 Esslöffel Fein gehackte gemischte Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Dill oder Estragon und mehr zum Servieren
- Paprika, zum Servieren
- Geben Sie die Eier in einen mittelgroßen Topf und füllen Sie den Topf mit so viel Wasser, dass die Eier etwa einen Zentimeter bedeckt sind. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Legen Sie die hartgekochten Eier zum Abkühlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser (ich verwende normalerweise nur den Topf).
- Sobald es abgekühlt ist, klopfen Sie jedes Ei auf die Arbeitsfläche, um die Schale aufzubrechen, und schälen Sie es dann unter fließendem kaltem Wasser. Die Eier der Länge nach halbieren. Entfernen Sie vorsichtig das Eigelb mit einem kleinen Löffel und geben Sie es in eine kleine Schüssel. Ordnen Sie das Eiweiß auf einer Servierplatte an und wischen Sie es bei Bedarf vorsichtig ab. Das Eigelb mit einem Spatel durch ein Sieb passieren und dann mit Mayonnaise, Essig, Senf, Worcestershire-Sauce, Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer und Kräutern zerstampfen. (Wenn Sie das Eigelb durch ein Sieb geben, lässt es sich viel einfacher zerdrücken, ohne dass sich Klumpen bilden. Wenn Sie sich jedoch nicht die Mühe machen möchten, können Sie das Eigelb mit den anderen Zutaten für die Füllung – ohne die Kräuter – in einer Küchenmaschine vermischen.) Abschmecken ggf. nachwürzen.
- Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einem offenen Stern oder einer großen glatten Spitze mit der Eigelbmischung. (Sie können die Eigelbmischung auch in einen verschließbaren Plastikbeutel füllen und die Mischung vorsichtig mit der Hand in Richtung einer Ecke des Beutels schieben. Schneiden Sie das Ende der Ecke mit einer Schere ab und öffnen Sie ein 6 mm großes Loch .) Die Eigelbmischung gleichmäßig in die Eiweißhälften gießen. (Für weniger Aufwand gießen Sie einfach die Eigelbmischung in das Eiweiß.) Mit Paprika und frischen Kräutern bestreuen.
- Bereiten Sie es vor: Ganze Eier können mehrere Tage im Voraus gekocht und ganz im Kühlschrank aufbewahrt werden. Leere Eihälften und Topping-Mischung können separat, fest in Plastikfolie eingewickelt, bis zu 2 Tage lang gekühlt werden. Auf Zimmertemperatur bringen und vor dem Garnieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Eier sollten möglichst kurz vor dem Servieren gefüllt werden.
- Pro Portion (12 Portionen)
- Portion: 1 halb gefülltes Ei
- Kalorien: 58
- Fett: 5g
- Gesättigte Fettsäuren: 1g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Zucker: 0 g
- Ballaststoff: 0 g
- Protein: 3g
- Natrium: 62 mg
- Cholesterin: 81 mg
