Madeleine

Klassische französische Madeleines sind so einfach zuzubereiten und doch so wunderbar.

Madeleines sind einfach zuzubereiten und schnell zuzubereiten. Es handelt sich um Mini-Lorraine-Butterkuchen mit einer markanten Schalenform und einer Erhebung in der Mitte. Traditionelle Rezepte wie dieses enthalten sehr fein gemahlene Nüsse, meist Mandeln, und viele Variationen sind mit Zitrone oder Zitrusfrüchten aromatisiert. Die Kuchen haben einen buttrigen Mandelgeschmack, eine Pfundkuchen-ähnliche Konsistenz und knusprige, geröstete Ränder.

Madeleines schmecken am besten warm aus dem Ofen, servieren Sie sie also frisch aus dem Ofen. Der Teig sollte vor dem Backen mindestens eine Stunde (oder über Nacht) in der Form gekühlt werden, sodass er direkt vor dem Servieren einfach in den Ofen geschoben werden kann. In Frankreich werden Madeleines morgens oder abends zum Kaffee oder Tee serviert Nachmittagstee16 Uhr Snack.

Das Rezept ist adaptiert von Der komplette Robuchon von Joël Robuchon (Grub Street, 2008). Das Originalrezept besteht ausschließlich aus Eiweiß. Das ist, wie geschrieben, ausgezeichnet, aber ich wollte nicht, dass Sie 6 Eigelb opfern müssen! Wenn Sie es ausprobieren möchten, erhöhen Sie die Buttermenge auf 14 Esslöffel und verwenden Sie 6 große Eiweiße. Schließlich benötigen Sie Madeleine-Pfannen Machen Sie traditionelle muschelförmige Kuchen. A Mini-Muffinform Funktioniert auch wunderbar (Garzeit ist gleich).

Was Sie für die Herstellung von Madeleines benötigen

Das Rezept erfordert ultrafeines Mandelmehl, das in den meisten Supermärkten leicht zu finden ist. Wenn Sie für jemanden mit einer Nussallergie kochen oder einfach keine Nüsse verwenden möchten, kann Allzweckmehl durch Mandelmehl ersetzt werden.

Wenn Sie eine Zitronenvariante ausprobieren möchten, geben Sie 2 Teelöffel Zitronenschale zum Teig.

Schritt für Schritt Anweisungen

Besprühen Sie die Madeleine-Formen (oder Mini-Muffins) mit Backspray und Mehl. Verwenden Sie am besten eine helle Metallpfanne, da die Madeleines in einer dunklen Pfanne schnell nachdunkeln. (Wenn eine dunkle Metallpfanne die einzige Option ist, prüfen Sie den Gargrad nach 8 bis 10 Minuten.)

In einer mittelgroßen Schüssel Allzweckmehl, Mandelmehl, Salz und Puderzucker vermischen.

Zum Kombinieren verquirlen.

In einer anderen mittelgroßen Schüssel die Eier verquirlen und dann die Mehl-Zucker-Mischung hinzufügen.

Rühren, bis die Mischung glatt ist.

Die geschmolzene Butter, den Honig und die Vanille hinzufügen.

Rühren, bis der Teig glatt und eingedickt ist.

Füllen Sie die Form(en): Geben Sie den Teig in einen großen Flüssigkeitsmessbecher. Den Teig vorsichtig in die Mulden der Formen füllen, sodass diese fast vollständig gefüllt sind. Vor dem Kochen mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird. (Wenn Sie nur eine Madeleine-Pfanne haben, können Sie überschüssigen Teig im Flüssigkeitsmessbecher oder einem separaten Behälter kühlen und in die Pfanne gießen, wenn verfügbar; es ist nicht nötig, den Teig vor dem Backen noch einmal in der Form zu kühlen.)

Heizen Sie den Ofen etwa 30 Minuten vor dem Garen auf 400 °C vor und stellen Sie einen Rost auf die mittlere Position. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf ein Abkühlgitter (das Pergamentpapier verhindert, dass das Gestell Druckstellen auf den Kuchen hinterlässt).

Eine Pfanne nach der anderen 11 bis 13 Minuten lang backen, bis die Madeleines oben blass und fest sind und an den Rändern goldbraun sind. (Die Unterseite wird schneller braun als die Oberseite, daher die Oberseite hell halten.) Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie die Madeleines 3 bis 4 Minuten in der Pfanne abkühlen.

Heben Sie die Ränder mit einem Buttermesser an, legen Sie die Madeleines mit der Schale nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten abkühlen.

Heiß servieren, nach Belieben mit Puderzucker bestreut.

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Madeleine

Portionen: 24

Vorbereitungszeit: 20 Мinuten

Kochzeit: 25 Мinuten

Gesamtzeit: 45 Мinutenplus mindestens eine Stunde, um den Teig in den Formen abzukühlen

• 12 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• ½ Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
• ⅔ Tasse ultrafeines Mandelmehl (oder durch mehr Allzweckmehl ersetzen)
• ¼ Teelöffel sel
• 1½ Tassen Puderzucker und etwas mehr zum Bestreuen
• 3 Große Eier
• 1 Esslöffel Miel
• 1 Cuillère à Café Vanilleextrakt

Spezialausrüstung

• Madeleine-Form(en) oder Mini-Muffinform
• Backspray mit Mehl, wie Pam Baking oder Baker’s Joy

Kochmodus: Verhindert, dass der Bildschirm dunkel wird

1. Besprühen Sie die Madeleine- oder Mini-Muffinformen (siehe Hinweis) mit Backspray und Mehl. Zur Seite legen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Allzweckmehl, Mandelmehl, Salz und Puderzucker verrühren.
3. In einer anderen mittelgroßen Schüssel die Eier verquirlen. Die Mehl-Zucker-Mischung zu den Eiern geben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die geschmolzene Butter, den Honig und die Vanille hinzufügen und verrühren, bis der Teig glatt und eingedickt ist.
4. Füllen Sie die Form(en): Geben Sie den Teig in einen großen Flüssigkeitsmessbecher. Den Teig vorsichtig in die Mulden der Formen füllen, sodass diese fast vollständig gefüllt sind. Vor dem Kochen mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird. (Wenn Sie nur eine Madeleine-Pfanne haben, können Sie überschüssigen Teig im Flüssigkeitsmessbecher oder einem separaten Behälter kühlen und in die Pfanne gießen, wenn verfügbar; es ist nicht nötig, den Teig vor dem Backen noch einmal in der Form zu kühlen.)
5. Heizen Sie den Backofen etwa 30 Minuten vor dem Garen vor 400 ° F und stellen Sie einen Ofenrost in die mittlere Position. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf ein Abkühlgitter (das Pergamentpapier verhindert, dass das Gestell Druckstellen auf den Kuchen hinterlässt).
6. Eine Pfanne nach der anderen 11 bis 13 Minuten lang backen, bis die Madeleines oben blass und fest sind und an den Rändern goldbraun sind. (Die Unterseite wird schneller braun als die Oberseite, daher die Oberseite hell halten.) Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie die Madeleines 3 bis 4 Minuten in der Pfanne abkühlen. Heben Sie die Ränder mit einem Buttermesser an, legen Sie die Madeleines mit der Schale nach oben auf ein Kühlregal und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang abkühlen, oder bis die Ränder knusprig sind. Heiß servieren, nach Belieben mit Puderzucker bestreut.
7. Madeleines werden am besten frisch aus dem Ofen serviert, aber Kuchenreste können auf einem Teller in einer einzigen Schicht, leicht mit Folie abgedeckt, bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
8. Hinweis: Verwenden Sie am besten eine helle Metallpfanne, da die Madeleines in einer dunklen Pfanne schnell nachdunkeln. Wenn eine dunkle Metallpfanne die einzige Option ist, prüfen Sie nach etwa 8 bis 10 Minuten, ob das Gericht gar ist.
9. So bereiten Sie Zitronen-Madeleines zu: Fügen Sie 2 Teelöffel Zitronenschale zum Teig hinzu, während Sie die geschmolzene Butter, den Honig und die Vanille hinzufügen. (Sie benötigen zwei Zitronen.)

• Pro Portion (24 Portionen)
• Portion: 1 Kuchen
• Kalorien: 122
• Fett: 8g
• Gesättigte Fettsäuren: 4g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Zucker: 8g
• Ballaststoff: 0 g
• Protein: 2g
• Natrium: 34mg
• Cholesterin: 39 mg