Butter ist ein beliebtes cremiges Fett, das häufig zum Kochen und als Brotaufstrich verwendet wird. Auch wenn es aus Milch hergestellt wird, herrscht Unklarheit darüber, ob es sich um Milchprodukte handelt. Sie fragen sich vielleicht auch, ob es Laktose enthält, ein Kohlenhydrat, gegen das viele Menschen allergisch sind.
In diesem Artikel erfahren Sie, ob Butter ein Milchprodukt ist und/oder Laktose enthält.
Was ist Butter?
Butter ist ein fester Stoff, der normalerweise aus Kuhmilch hergestellt wird. Es kann auch aus Ziegen-, Schafs- oder Büffelmilch hergestellt werden.
Es wird durch Umrühren oder Schütteln von Sahne hergestellt, bis sie sich in feste und flüssige Teile trennt, die als Butterfett bzw. Buttermilch bezeichnet werden. Aus Fett wird Butter.
Sahne wird verwendet, weil sie einen höheren Fettgehalt als Milch hat und daher mehr Butter produziert.
Butter besteht zu etwa 80 % aus Fett und enthält nur Spuren von Kohlenhydraten und Eiweiß. Doch weil Butter so viel Fett enthält, ist sie auch kalorienreich.
Ein einzelner Esslöffel (14 Gramm) enthält etwa 100 Kalorien und 12 Gramm Fett, davon 7 Gramm gesättigt ().
In den üblicherweise verzehrten geringen Mengen liefert Butter nicht viele Vitamine und Mineralstoffe. Allerdings kann 1 Esslöffel (14 Gramm) 11 % des Tagesbedarfs an Vitamin A enthalten ().
ZUSAMMENFASSUNG
Butter wird aus Sahne hergestellt und hat einen hohen Fettgehalt. Sie enthält nur Spuren von Eiweiß und Kohlenhydraten.
Ist Butter Milchprodukte?
Alles, was aus der Milch von Säugetieren hergestellt wird, gilt als Milchprodukt.
Da Butter aus Milch hergestellt wird, handelt es sich um eine.
Dennoch ist es in milchfreien Diäten oft erlaubt. Obwohl dies widersprüchlich erscheinen mag, gibt es mehrere Erklärungen.
Menschen, die Milchprodukte nicht vertragen, haben meist Probleme mit Milchproteinen oder Kohlenhydraten.
Menschen, die gegen Milch allergisch sind, reagieren allergisch auf Eiweiß, während Menschen, die gegen Milch allergisch sind, Laktose, das Hauptkohlenhydrat der Milch, nicht verdauen können.
Darüber hinaus ist es für manche Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) möglicherweise besser, Laktose zu meiden ().
Im Gegensatz zu den meisten Milchprodukten enthält Butter jedoch nur sehr geringe Mengen Laktose. Daher können Menschen, die sich laktosefrei ernähren müssen, diese in der Regel problemlos essen ().
Einige gegen Kuhmilch allergische Kinder scheinen auch Butter zu vertragen ().
Dies ist jedoch nicht bei jedem der Fall. Obwohl Butter fast kein Protein enthält, können selbst Spuren davon eine Reaktion hervorrufen. Dies bedeutet, dass es für Menschen mit Milcheiweißallergien nicht als sicher angesehen werden sollte.
ZUSAMMENFASSUNG
Butter wird aus Milch hergestellt und ist somit ein Milchprodukt. Allerdings ist es in einigen milchfreien Diäten erlaubt, da es wenig Eiweiß und Kohlenhydrate enthält.
Butter enthält sehr wenig Laktose
Butter enthält nur Butter, was sie von den meisten anderen Milchprodukten unterscheidet.
Menschen mit Laktoseintoleranz können ohne Symptome bis zu 12 Gramm Laktose auf einmal zu sich nehmen, und 1 Esslöffel (14 Gramm) Butter enthält nahezu nicht nachweisbare Mengen ().
Beim Kochen kann zwar mehr als diese Menge verwendet werden, allein durch den Verzehr von Butter ist es jedoch unmöglich, die 12-Gramm-Laktosegrenze zu erreichen.
Beispielsweise enthält 1 Tasse (227 Gramm) Butter nur 0,1 Gramm Laktose ().
Aus diesem Grund ist Butter in den meisten laktosefreien Diäten gut verträglich. Lediglich bei Personen, die sehr empfindlich auf Laktose reagieren, können Symptome auftreten.
ZUSAMMENFASSUNG
Butter enthält sehr wenig Laktose, eine Tasse (1 Gramm) enthält nur 227 Gramm. Aus diesem Grund passt es problemlos in die meisten laktosefreien Diäten.
Sollte man es essen?
Früher galt Butter aufgrund ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren als äußerst ungesund.
Einige Gesundheitsexperten glauben, dass es das Risiko einer Herzerkrankung erhöht, aber die Idee ist in den letzten Jahren immer umstrittener geworden (, , ).
Während einige Menschen möglicherweise ihre Aufnahme begrenzen müssen, können die meisten Menschen ohne Bedenken moderate Mengen an gesättigten Fettsäuren zu sich nehmen.
Tatsächlich gibt es Hinweise darauf, dass Milchfett aufgrund seines CLA-Gehalts Ihrer Gesundheit zugute kommen kann.
CLA ist ein natürliches Transfett, das nicht als schädlich gilt, wie es in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommt.
Studien zu CLA deuten darauf hin, dass es möglicherweise gesundheitliche Vorteile hat, wie z. B. die Verhinderung der Plaquebildung, die Erhöhung der Knochenmasse, die Verringerung des Krebsrisikos sowie die Regulierung der Immunfunktion und von Entzündungen (, , ).
Allerdings sind weitere Studien erforderlich, um diese Behauptungen zu bestätigen ().
Bedenken Sie, dass Butter aufgrund ihres hohen Fettgehalts auch viele Kalorien enthält. Daher ist es am besten, den Verzehr großer Mengen zu vermeiden.
ZUSAMMENFASSUNG
Einige Gesundheitsexperten glauben, dass Butter aufgrund ihres Gehalts an gesättigten Fettsäuren ungesund ist, aber das ist eine umstrittene Idee. Butter ist wahrscheinlich sicher zu essen und kann sogar gesundheitliche Vorteile bieten.
So reduzieren Sie Laktose in Milchprodukten
Wenn Sie an einer Laktoseintoleranz leiden und beim Verzehr von Milchprodukten Symptome auftreten, können Sie den Laktosegehalt durch Maßnahmen reduzieren.
Geklärte Butter oder Ghee
Es ist möglich, den Laktosegehalt von Butter noch weiter zu reduzieren, indem man daraus Butterschmalz, auch Butterschmalz genannt, herstellt.
Geklärte Butter ist ein nahezu reines Fett, das durch Schmelzen von Butter entsteht, bis sich das Fett von Wasser und anderen Milchfeststoffen trennt. Anschließend werden die Milchfeststoffe entfernt.
Essen Sie Milchprodukte zu den Mahlzeiten
Der Verzehr von Milchprodukten zusammen mit Nahrungsmitteln mit hohem Eiweiß- oder Fettgehalt oder solchen, die die Magenentleerung verlangsamen.
Dadurch gelangt weniger Laktose auf einmal in Ihren Darm. Aus diesem Grund werden vollfette Milchprodukte wahrscheinlich besser vertragen als fettarme Milchprodukte ().
Erhöhen Sie den Laktosegehalt Ihrer Ernährung langsam
Mehrere Studien zeigen, dass eine langsame Erhöhung der Laktosemenge, die Sie über einen Zeitraum von zwei Wochen zu sich nehmen, Ihre Laktosetoleranz verbessern kann.
Dies kann passieren, weil sich die Bakterien in Ihrem Darm an einen höheren Laktosespiegel anpassen und beim Abbau helfen können. Es kann auch einfach daran liegen, dass Sie sich mit der Zeit immer mehr an die Auswirkungen gewöhnen (, ).
Laktasetabletten oder -tropfen
Den meisten Menschen mit Laktoseintoleranz fehlt Laktase, das Enzym, das zum Abbau von Laktose benötigt wird. Die Einnahme von Laktasetabletten zusammen mit Milchprodukten oder die Zugabe von Laktasetropfen kann Ihrem Körper bei der Verarbeitung von Laktose helfen ().
ZUSAMMENFASSUNG
Sie können den Laktosegehalt in Milchprodukten reduzieren bzw. diese besser vertragen, indem Sie Butterreinfett verwenden, Milchprodukte zu den Mahlzeiten zu sich nehmen oder die Aufnahme schrittweise steigern.
Andere laktosearme Milchprodukte
Die folgenden Milchprodukte enthalten wenig Laktose und werden von manchen Menschen, die sich milchfrei ernähren, vertragen:
- Joghurt. Obwohl es nur 5 % weniger Laktose als Milch enthält, ist es oft gut verträglich, da die darin enthaltenen Bakterien dieses Kohlenhydrat verdauen können ().
- Kefir. liefert sehr wenig Laktose, da die im Fermentationsprozess verwendeten Bakterien und Hefen diese abbauen ().
- Laktosefreie Milch. Laktosefreie Milch enthält das Enzym Laktase, das den Großteil der Laktose abbaut.
- Einige Käsesorten. Einige Käsesorten enthalten wenig oder keine Laktose. Mozzarella und Schweizer Käse enthalten 0 bis 3 %, während reifer Käse wie Parmesan, Gouda oder harter Cheddar 0 bis 2 % enthält ().
ZUSAMMENFASSUNG
Mehrere andere Milchprodukte enthalten wenig Laktose, darunter Joghurt, Kefir, laktosefreie Milch und bestimmte Käsesorten.
Das Endergebnis
Butter ist ein aromatisches, fettreiches Milchprodukt, das aus Milch hergestellt wird. Aufgrund seines sehr geringen Laktosegehalts ist es jedoch in einigen milchfreien Diäten erlaubt.
Außerdem kann Butter liefern.
Dennoch ist es kalorienreich – achten Sie also darauf, es nicht zu übertreiben.
