Kabeljau ist ein Fisch mit weißem, schuppigem Fleisch und mildem Geschmack.
Es ist reich an Eiweiß, B-Vitaminen und Mineralstoffen.
Allerdings wird Kabeljau im Gegensatz zu vielen anderen Arten von Meeresfrüchten nicht oft als gesundes Lebensmittel angepriesen, sodass Sie sich vielleicht fragen, ob er gut für Sie ist.
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Kabeljau wissen müssen, einschließlich seines Nährstoffgehalts und seiner gesundheitlichen Vorteile.
Was ist Kabeljau?
Kabeljau ist aufgrund seines weißen, flockigen Fleisches und seines milden Geschmacks ein beliebter und weithin gefangener Fisch.
Mehrere Arten der Gattung Gadus gelten als Kabeljau, einschließlich der Kabeljausorten Atlantik, Pazifik und Grönland (, ).
Der Begriff „Kabeljau“ wird im Handel jedoch auch für eine Vielzahl anderer Fischarten verwendet, die nicht zu dieser Gattung gehören.
Aus diesem Grund kann es schwierig sein, beim Kauf von Kabeljau genau zu wissen, um welche Fischart es sich handelt, es sei denn, sie ist eindeutig gekennzeichnet.
Zusammenfassung
Obwohl es verschiedene Arten von Kabeljau gibt, wird dieser Name auch für bestimmte Fische verwendet, die möglicherweise direkt mit Kabeljau verwandt sind oder nicht. Im Allgemeinen hat Kabeljau ein weiches, weißes Fleisch, was ihn zu einem beliebten Meeresfrüchteprodukt macht.
Nährstoffgehalt
Kabeljau enthält mehrere wichtige Nährstoffe, die Ihr Körper benötigt.
Die folgenden Nährwertangaben gelten für Kabeljau im Atlantischen und Pazifik. Bedenken Sie, dass der genaue Nährstoffgehalt von Fisch mit der Bezeichnung „Kabeljau“ variieren kann, da es sich bei einigen Fischen möglicherweise um völlig unterschiedliche Arten handelt.
Reich an magerem Protein
Kabeljau ist kalorien-, fett- und kohlenhydratarm.
Eine 3-Gramm-Portion gekochter Kabeljau hat nur 85 Kalorien und etwa 90 Gramm Fett. Es enthält jedoch 1 Gramm Protein ().
Ebenso liefert die gleiche Portion gekochter pazifischer Kabeljau etwa 85 Kalorien, weniger als 1 Gramm Fett und 20 Gramm Protein ().
Eine gute Quelle für einige B-Vitamine
B-Vitamine erfüllen viele wichtige Funktionen in Ihrem Körper, darunter den Nährstoffstoffwechsel und die Freisetzung von Energie aus der Nahrung ().
Atlantischer und pazifischer Kabeljau sind gute Quellen für mehrere Arten.
Eine 3-Unzen-Portion (85 Gramm) gekochter Kabeljau liefert mehr als 30 % der Referenz-Tagesdosis (RDI) an Vitamin B12 für Erwachsene (, ).
Neben anderen lebenswichtigen Funktionen hilft Vitamin B12 bei der Bildung roter Blutkörperchen und DNA ().
Darüber hinaus sind diese Fische gute Quellen für Vitamin B6 und Niacin, die beide für Hunderte wichtiger chemischer Reaktionen in Ihrem Körper notwendig sind (, , ).
Reich an Phosphor und Selen
Zusätzlich zu seinem Vitamingehalt liefert Kabeljau mehrere wichtige Mineralien, darunter Phosphor und Selen.
ist ein wesentlicher Bestandteil von Knochen und Zähnen. Es spielt auch eine Rolle für die ordnungsgemäße Funktion bestimmter B-Vitamine ().
Unterdessen hilft es bei der Herstellung und dem Schutz Ihrer DNA ().
Kabeljau enthält etwa 20 % oder mehr des RDI für Phosphor in einer 3-Unzen-Portion (85 Gramm) (, ).
Dieser Fisch ist auch eine besonders gute Selenquelle, wobei eine einzelne Portion von 85 Gramm (3 Unzen) oft 40 % oder mehr des RDI für Erwachsene liefert (, ).
Somit trägt Kabeljau wesentlich zur Deckung Ihres Mineralstoffbedarfs bei.
Zusammenfassung
Kabeljau ist im Allgemeinen eine magere Proteinquelle, mehrere B-Vitamine und mehrere wichtige Mineralien für Ihren Körper.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Die Aufnahme von Kabeljau in Ihre Ernährung bietet mehrere potenzielle Vorteile.
Kann die Herzgesundheit und ein gesundes Gewicht unterstützen
Der Verzehr von Fisch wird mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und einer Unterstützung (, , ).
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Kabeljau und andere magere Fische weniger Omega-3-Fettsäuren enthalten als fetter Fisch wie ().
Es wird angenommen, dass diese Fette für viele gesundheitliche Vorteile verantwortlich sind.
Dennoch ist Kabeljau nährstoffreich, was bedeutet, dass er viele nützliche Nährstoffe in relativ wenigen Kalorien vereint. Magerer Fisch wie Kabeljau kann also dennoch die Gesundheit fördern und möglicherweise sogar zur Gewichtsabnahme beitragen (, ).
Wie bereits erwähnt, ist Kabeljau auch eine gute Quelle für hochwertiges Protein (, ).
Geringer Quecksilbergehalt
Ein potenzielles Gesundheitsproblem im Zusammenhang mit dem Verzehr von Fisch ist.
Wasserquellen können mit Quecksilber verunreinigt sein, einem giftigen Schwermetall, das sich in Fischen anreichert. Wenn Menschen diese Fische essen, kann Quecksilber gesundheitliche Probleme verursachen ().
In schweren Fällen kann eine Quecksilbervergiftung beim Menschen zu Hirnschäden führen, die wegen der möglichen Schädigung des sich entwickelnden Kindes besonders bei stillenden Frauen oder Frauen Anlass zur Sorge geben können ().
Bei Fischen werden die höchsten Quecksilberwerte häufig bei Arten gefunden, die eine längere Lebensdauer haben und relativ weit oben in der Nahrungskette stehen.
Die quecksilberreichsten Fische sind Hai, Schwertfisch, Königsmakrele, Tilefisch, Granatbarsch und Marlin. Gewöhnliche Fische wie Thunfisch, Heilbutt und Wolfsbarsch enthalten ebenfalls Quecksilber ().
Kabeljau enthält weniger Quecksilber als diese Fische, was ihn zu einer besseren Wahl für diejenigen macht, die Giftstoffe vermeiden möchten ().
Lebertran
Einige Kabeljau-Nebenprodukte werden in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Das beliebteste davon ist .
Lebertran ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin D und enthält höhere Konzentrationen an Omega-3-Fettsäuren als Kabeljaufilets ().
Zusammenfassung
Der Verzehr von Fisch wird mit einer besseren Gesundheit und einem geringeren Krankheitsrisiko in Verbindung gebracht. Obwohl Kabeljau nicht die hohen Mengen an Omega-3-Fettsäuren enthält, die in fettem Fisch vorkommen, enthält er relativ wenig Quecksilber und kann ein Nährstoff für eine gesunde Ernährung sein.
Mögliche Nachteile
Obwohl Kabeljau Teil einer nahrhaften Ernährung sein kann, kann er auch einige Nachteile haben.
Obwohl es sich lohnt, diese Vorsichtsmaßnahmen im Hinterkopf zu behalten, müssen sie Sie nicht unbedingt davon abhalten, Kabeljau zu essen.
Geringerer Omega-3-Gehalt als fetter Fisch
Kabeljau weist nicht den hohen Gehalt dieses fetten Fisches auf.
Diese wichtigen Fettsäuren könnten für einige der gesundheitlichen Vorteile von Fisch verantwortlich sein ().
Aus diesem Grund ist es möglicherweise am besten, neben magerem Fisch wie Kabeljau auch regelmäßig fetten Fisch zu sich zu nehmen.
Parasiten
Wie viele andere Fische kann Kabeljau Parasiten beherbergen, wenn er roh verzehrt wird, ohne vorher eingefroren zu werden ().
Parasiten in Lebensmitteln können lebensmittelbedingte Krankheiten und unangenehme Symptome wie Durchfall, Bauch- und Muskelschmerzen verursachen (22).
Durch den Verzehr von vollständig gekochtem oder zuvor gefrorenem Kabeljau wird dieses Problem jedoch behoben.
Überfischung
Aufgrund der Überfischung kam es beim Atlantischen Kabeljau zu dramatischen Bestandsrückgängen. Der Verzehr dieser Kabeljauart kann die Nachfrage nach zusätzlicher Fischerei erhöhen (, ).
Atlantischer Kabeljau gilt heute als gefährdete Art, was bedeutet, dass er wahrscheinlich bedroht ist, wenn sich die Umstände, die sein Überleben gefährden, nicht verbessern ().
Zusammenfassung
Obwohl es im Zusammenhang mit dem Verzehr von Kabeljau mehrere Gesundheits- und Umweltbedenken gibt, bedeutet dies nicht, dass Kabeljau vollständig gemieden werden sollte. Nachhaltiger, richtig zubereiteter Kabeljau kann ein sicherer und nahrhafter Bestandteil Ihrer Ernährung sein.
So bereitest du es zu
Kabeljau kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, darunter Backen, Grillen, Grillen und Braten.
Während es wichtig ist, den Kabeljau gründlich zu garen, insbesondere wenn er noch nicht gefroren wurde, kann ein zu langes Garen den Kabeljau austrocknen und zäher machen.
Oft wird empfohlen, Kabeljau bei feuchter Hitze zu garen, um ein Austrocknen zu verhindern. Wickeln Sie dazu den Fisch vor dem Garen in Alufolie ein.
Die Garzeiten variieren je nach Methode, aber Kabeljau ist richtig gegart, wenn das Fleisch undurchsichtig wird und leicht abblättert, wenn man es vorsichtig mit einer Gabel abkratzt.
Eine Vielzahl von Gewürzen – darunter Zitrone, Pfeffer und Salz – können den Geschmack von Kabeljau verbessern.
Zusammenfassung
Kabeljau kann auf viele Arten zubereitet werden und sein weiches Fleisch nimmt Gewürze leicht auf. Um ein Austrocknen zu verhindern, wickeln Sie den Kabeljau während des Garens in Alufolie ein.
Die Quintessenz
Kabeljau ist sowohl ein nahrhafter als auch schmackhafter Fisch voller magerem Eiweiß, Vitaminen und Mineralien.
Obwohl Kabeljau weniger Omega-3-Fettsäuren enthält als fetter Fisch, kann er dennoch Teil einer Ernährung sein.
Kabeljau enthält weniger Quecksilber als einige Meeresfrüchte, einschließlich beliebter Fische wie , und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden.
Wenn Sie Ihrem Teller etwas Neues hinzufügen möchten, können Sie Kabeljau ganz einfach zu Hause zubereiten.
