Ist Entenfett gesund? Das sagt ein Ernährungsberater

La Entenfett wird oft als unnötiges Nebenprodukt von Entenfleisch angesehen. Seine kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten ähneln jedoch denen anderer Speisefette und es wird als gesündere Alternative zu Schweine- und Rinderfett untersucht.

La Entenfett kann aus der Haut, dem Bauchfett und dem Fleisch verschiedener Entenarten gewonnen werden. Die wissenschaftliche Gemeinschaft untersucht es auf seine Ähnlichkeiten mit Olivenöl: Es hat ein gesundheitsförderndes Fettsäureprofil, ist reich an Ölsäure und kann das Risiko von Herzerkrankungen verringern (1, 2).

In diesem Artikel geben wir Ihnen einen umfassenden Überblick über Entenfett, einschließlich seiner Nährstoffe, potenziellen Vor- und Nachteile, damit Sie feststellen können, ob Entenfett gesund ist.

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Nährwertprofil von Entenfett

Entenfett ist wie andere Speisefette wie Sojaöl reich an Kalorien und Fett, liefert aber weder Eiweiß noch Kohlenhydrate (3, 4).

Pro Esslöffel (14 Gramm) das Fett von Ente bringt (4):

• Kalorien: 130
• Gesamtfett: 14 Gramm
• Gesättigte Fettsäuren: 4,5 Gramm
• Cholesterin: 15 mg
• Protein: 0 Gramm
• Krabben: 0 Gramm

Entenfett besteht zu 28 % aus gesättigten Fettsäuren und hat weniger gesättigte Fettsäuren als Rinderfett (Talg) und Schweinefett (Schmalz), die in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet werden, um Geschmack und Stabilität beim Kochen zu verleihen und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren (1 , 2, 4, 5).

Bemerkenswerterweise besteht Entenfett zu etwa 65 % aus ungesättigten Fettsäuren – hauptsächlich Ölsäure und Linolsäure – mit einem Fettsäureprofil, das dem von Olivenöl und Hass-Anwälten ähnelt (6, 7).

Ungesättigte Fette wie Ölsäure gelten als „gesunde“ Fette mit entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften. Viele Menschen halten gesättigte Fette für „ungesund“, ihre gesundheitlichen Auswirkungen werden jedoch immer noch diskutiert (8, 9, 11, XNUMX).

Nährwertangaben zum Vitamin- und Mineralstoffgehalt von Entenfett sind nicht ohne weiteres verfügbar.

Zusammenfassung

Entenfett ist reich an ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure und Linolsäure. Sein Fettsäureprofil ähnelt dem von Olivenöl und Hass-Avocados. Entenfett enthält weniger gesättigte Fettsäuren als Rinder- und Schweinefett.

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Entenfett

Entenfett kann aufgrund seines vergleichsweise geringeren Gehalts an gesättigten Fettsäuren und seines hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren als gesündere Alternative zu herkömmlichen tierischen Fetten wie Schweineschmalz und Rindertalg angesehen werden. (2, 4, 5).

Es beinhaltet einfach ungesättigte Ölsäure – die auch die wichtigste Fettsäure in Olivenöl ist – die antioxidative Eigenschaften hat, die Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie Insulinresistenz und hohe Cholesterinwerte reduzieren können (6, 8, 12, 13).

Seine Linolsäure ist ein Omega-6-Fett, das natürlicherweise in einigen tierischen Fleischsorten vorkommt. Linolsäure kann mit einem insgesamt geringeren Risiko für Herzerkrankungen, metabolisches Syndrom und Typ-2-Diabetes verbunden sein, obwohl die wissenschaftlichen Ergebnisse gemischt bleiben. (14, 15).

Das metabolische Syndrom ist eine Kombination von Risikofaktoren, darunter hoher Cholesterinspiegel im Blut, Insulinresistenz und hoher Blutzucker, die das Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen erhöhen können (16).

Aktuelle Erkenntnisse belegen jedoch nicht, dass der Verzehr von Entenfett selbst die gleichen gesundheitlichen Vorteile bietet, und Entenfett wird derzeit nicht als gesundes Nahrungsfett eingestuft.

Daher sind weitere Untersuchungen erforderlich, um festzustellen, ob Entenfett bestimmte gesundheitliche Vorteile mit sich bringt, wenn es im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung verzehrt wird.

Zusammenfassung

Entenfett enthält weniger gesättigte Fettsäuren und mehr ungesättigte Fettsäuren als Schweineschmalz und Rindertalg und kann einige gesundheitliche Vorteile im Zusammenhang mit der Senkung von Cholesterin und Glukose im Blut mit sich bringen, es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.

Mögliche Nachteile des Verzehrs von Entenfett

Trotz seines hohen Gehalts an „gesunden“ ungesättigten Fetten wie Ölsäure zeigen Untersuchungen, dass der Verzehr aus tierischen Quellen wie Entenfett möglicherweise nicht die gleichen Vorteile hat.

Beispielsweise kann die in Olivenöl enthaltene Ölsäure den Blutdruck senken, Ölsäure aus tierischen Quellen hat jedoch nicht die gleiche senkende Wirkung. Die Auswirkungen auf den Blutdruck dürften insgesamt gering sein (13).

Darüber hinaus ist Entenfett reich an Kalorien, was bei übermäßigem Verzehr zu überschüssigem Körperfett und Gewichtszunahme führen kann (17, 18).

Überschüssiges Körperfett – oder Adipositas – kann mit hormonellen Ungleichgewichten, Insulinresistenz und der Entwicklung von Typ-2-Diabetes verbunden sein (19, 20).

Die Ursachen für Gewichtszunahme und wirksame Strategien zur Gewichtsabnahme sind komplexer als einfach nur weniger Kalorien zu sich zu nehmen, aber die Überwachung Ihrer Aufnahme von fettreichen Lebensmitteln wie Entenfett kann Ihnen dabei helfen, Ihre Gewichtsziele zu erreichen (18).

Zusammenfassung

Ölsäure, ein gesundes Fett, hat nachweislich nicht die gleichen Vorteile für das Herz, wenn es aus tierischen Quellen wie Entenfett verzehrt wird, im Vergleich zu pflanzlichen Lebensmitteln wie Entenöl. Entenfett ist außerdem kalorienreich.

Entenfett und Herzgesundheit

Ölsäure und Linolsäure – die wichtigsten ungesättigten Fette im Entenfett – scheinen das Gesamtrisiko für Herzerkrankungen zu verringern (6, 13, 21).

Wenn diese gesunden Fette jedoch aus tierischen Quellen gewonnen werden, können sie Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie den Blutdruck möglicherweise nicht im gleichen Maße senken (13, 22).

Tatsächlich hat sich gezeigt, dass eine fettreiche Ernährung den Cholesterinspiegel im Blut und das Low-Density-Lipoprotein (LDL) („schlechtes“) Cholesterin erhöht. Sie scheinen auch das Risiko für die Entstehung von Gallensteinen zu erhöhen (23, 24, 25, 26).

Obwohl der Gehalt an gesättigten Fettsäuren in Entenfett niedriger ist als in Rind- und Schweinefett, spielt der übermäßige Verzehr von gesättigten Fettsäuren bei der Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut und dem Risiko für Herzerkrankungen nach wie vor nur eine geringe Rolle. schlüssig. Einige Ergebnisse deuten auf einen negativen Effekt hin, während andere keinen Zusammenhang zeigen (9, 11, XNUMX).

Es hat sich gezeigt, dass der Ersatz gesättigter Fettsäuren durch Linolsäure den Cholesterinspiegel im Blut senkt, obwohl diese spezifische Änderung möglicherweise nicht Ihr Gesamtrisiko für Herzerkrankungen verringert (27).

Daher ist es ratsam, sich an die Empfehlung des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) zu halten, den Verzehr von gesättigten Fettsäuren auf weniger als 10 % der täglichen Kalorien zu beschränken (28).

Der maßvolle Verzehr von Entenfett im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung sollte sich nicht negativ auf die Herzgesundheit auswirken.

Zusammenfassung

Der Verzehr von überschüssigem Fett erhöht das Risiko einer Herzerkrankung, aber kleine Mengen Entenfett im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung wirken sich möglicherweise nicht negativ auf Ihre Herzgesundheit aus.

Wie ist es im Vergleich zu anderen Fetten?

So schneidet Entenfett im Vergleich zu anderen Speisefetten pro 14-Gramm-Portion (etwa ein Esslöffel) ab:

Mit 130 Kalorien pro 14 Gramm enthält Entenfett etwas mehr Kalorien als Olivenöl, Kokosöl, Schmalz, Talg und Ghee. Allerdings haben alle Speisefette im Wesentlichen den gleichen Gesamtfettgehalt, nämlich 14 Gramm.

Entenfett enthält weniger gesättigte Fettsäuren als alle anderen Speisefette außer Olivenöl und hat einen Cholesteringehalt, der mit Schmalz und Talg vergleichbar ist, jedoch nur halb so viel wie in Ghee.

Oliven- und Kokosöl enthalten kein Cholesterin.

Zusammenfassung

Entenfett hat etwas mehr Kalorien als Olivenöl, Kokosöl, Schmalz, Talg und Ghee, aber im Wesentlichen den gleichen Gesamtfettgehalt. Entenfett enthält weniger gesättigte Fettsäuren als alle anderen Speisefette außer Olivenöl und sein Cholesterinspiegel ist mit dem von Schmalz und Talg vergleichbar.

So rendern Sie Entenfett

Entenfett kann im Handel oder online als Öl oder Kochspray gekauft werden. Aufgrund seines Gehalts an gesättigten Fettsäuren kann es bei niedrigen Temperaturen fest aussehen und beim Erhitzen flüssig werden, ähnlich wie Kokosnussöl.

Sie können Entenfett aber auch zu Hause zubereiten. Beim Rendern wird das Fett geschmolzen und durch ein Sieb geleitet, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Dadurch entsteht reines Entenfett-Speiseöl.

So rendern Sie Entenfett zu Hause:

• Schneiden Sie die Entenhaut, das Bauchfett und anderes Fett mit einem scharfen Messer von der ganzen Ente oder den Brüsten, Keulen und Keulen ab.
• Fett und Haut in einen Topf geben und mit 1/2 bis 3/4 Tasse Wasser bedecken.
• Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde köcheln lassen. Während dieser Zeit verdunstet das Wasser und die Entenhaut und das Fett geben ihre natürlichen Öle ab.
• Etwas abkühlen lassen und dann das flüssige Entenfett durch ein feinmaschiges, mit einem Käsetuch bedecktes Sieb abseihen.
• In einem luftdichten Behälter wie einem Einmachglas aus Glas bis zu sechs Monate im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahren.

Achten Sie auf Spritzer, die während des Rendervorgangs durch die Verdunstung von Wasser entstehen können. Tragen Sie eine geeignete Sicherheitsschürze und Handschuhe, um Verbrennungen durch Ölspritzer zu vermeiden.

Zusammenfassung

Entenhaut und Fett abschneiden und kochen 1/2 bis 3/4 Tassen Wasser Etwa eine Stunde lang köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist und Öl entsteht. Abkühlen lassen und dann durch ein feinmaschiges, mit einem Käsetuch bedecktes Sieb abseihen. Bis zu 6 Monate im Kühlschrank oder ein Jahr im Gefrierschrank lagern.

Kulinarische Verwendung von Entenfett

Entenfett wird im Allgemeinen auf die gleiche Weise wie andere Speisefette verwendet, ist jedoch bei Köchen wegen seines einzigartigen Geschmacks und Aromas beliebt.

Fette und Öle mit einem Rauchpunkt (der Temperatur, bei der Fett zu zerfallen beginnt und Rauch freisetzt) ​​über 392 ‰ (200 ‰) eignen sich gut zum Braten (34).

Laut mehreren Kochstellen hat Entenfett einen Rauchpunkt von 375℃ (190℃). Durch diesen niedrigeren Rauchpunkt eignet es sich besser für das Kochen bei niedriger bis mittlerer Hitze, beispielsweise zum Braten in der Pfanne oder unter Rühren.

Entenfett wird in sautiertem Gemüse, Bratkartoffeln und gebratenem Fleisch verwendet. Es wird in Confit de Canard verwendet, einem französischen Gericht, bei dem gesalzene Entenkeulen leicht in Entenfett pochiert und bis zu einem Jahr in Entenfett gelagert werden.

Sie können Entenfett auch zur Herstellung von Salatdressings, Mayonnaise und sogar Popcorn verwenden.

Zusätzlich zu diesen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten gibt es zwei Möglichkeiten, wie Entenfett von der Wissenschaft und der Lebensmittelindustrie erforscht wird:

Herstellung und Konservierung von verarbeitetem Fleisch

Entenfett ist wegen seiner Rolle bei der Fleischkonservierung weiterhin Gegenstand der Forschung.

Es erweist sich als geeigneter, niedrig gesättigter Fettersatz für Schweine- und Rinderfett in Emulsionswürsten wie Frankfurtern oder Hot Dogs (1, 2, 35, 36).

Entenfettbeschichtungen haben sich als kostengünstige Methode zur Reduzierung des Bakterienwachstums auf der Oberfläche von Hühnerfleisch erwiesen (1).

Sojaöl in Margarine ersetzen

Margarine besteht zu 80 % aus pflanzlichen Fetten wie Sojaöl und vollständig gehärtetem Sojaöl (37).

Durch die Hydrierung von Sojaöl werden industrielle Transfette eingeführt, die im Gegensatz zu Transfetten, die natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vorkommen, negative Auswirkungen auf die Herzgesundheit haben können (38).

Als Alternative zu Sojaöl in Margarine untersucht, verbesserte Entenfett die sensorischen Eigenschaften und die Qualität und machte den Einsatz von industriellen Transfetten überflüssig (37).

Zusammenfassung

Entenfett wird zum Anbraten von Gemüse, zum Braten von Kartoffeln sowie zur Herstellung von Salatdressings und Mayonnaise verwendet. Es ist auch Teil des französischen Gerichts Entenconfit. Es wird wissenschaftlich auf seine Rolle als antimikrobielles Mittel bei der Lagerung von Rohfleisch und seine Fähigkeit untersucht, hydrierte Pflanzenöle in Margarine zu ersetzen.

Entenfett-Rezepte

Probieren Sie diese beiden einfachen Entenfettrezepte:

Entenfett-Popcorn

• 2 Esslöffel Entenfett in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Fügen Sie 1/3 Tasse Popcornkerne hinzu. Abdecken und schütteln, um sicherzustellen, dass alle Körner mit Fett bedeckt sind.
• Lassen Sie es ruhen und die Körner platzen. Wenn die Häufigkeit des Knallens nachlässt, verringern Sie die Hitze, bis das Knacken aufhört, und nehmen Sie es dann vom Herd.
• In einer Schüssel servieren, leicht gesalzen oder mit Käse garniert.

Ofenpommes mit Entenfett

• Eine mittelgroße Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Mit 1 bis 2 Esslöffeln Entenfett, Salz, Paprika, Zwiebelpulver und anderen Gewürzen beträufeln.
• Bei 425 °C 220 bis 20 Minuten oder 30 bis 5 Minuten in einer Heißluftfritteuse backen, bis es goldbraun und knusprig ist.

am meisten

Entenfett ist ein Nebenprodukt der Entenfleischproduktion, das oft als unnötiger Bestandteil der Ente angesehen werden kann.

Es ist jedoch reich an herzgesunden ungesättigten Fettsäuren und kann einige gesundheitliche Vorteile mit sich bringen, wie z. B. die Senkung des Blutzuckers und die Verringerung des Risikos für Herzerkrankungen, wenn es anstelle anderer Fette verwendet wird. Ähnliches.

Da es reich an Fett und Kalorien ist, ist es am besten, dieses Produkt im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen zu sich zu nehmen.