Tofu ist ein Grundnahrungsmittel in der vegetarischen und veganen Ernährung.
Viele Arten sind glutenfrei, ein Protein, das Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutenunverträglichkeit nicht essen können. Bei einigen Sorten ist dies jedoch der Fall.
In diesem Artikel wird ausführlich erläutert, welche Tofusorten bei einer glutenfreien Diät sicher verzehrt werden können.
Inhalt
Was ist Tofu?
Tofu, auch Tofu genannt, wird hergestellt, indem Milch geronnen, der Bruch zu festen Blöcken gepresst und abgekühlt wird.
Es gibt verschiedene Varianten dieses beliebten Lebensmittels. Zu den häufigsten gehören:
- Extra fest. Eine dichte Tofusorte, die am besten zu herzhaften Gerichten wie Pfannengerichten oder Chili passt.
- Verfestigen. Die vielseitigste Sorte, die zum Grillen, Grillen oder Rühren verwendet werden kann.
- Weich/seidig. Ein tolles Rezept und Eier, die in Smoothies gemischt oder in Desserts verwendet werden können.
- Vorbereitet. Ein praktischer, verzehrfertiger Tofu, der normalerweise aromatisiert ist und problemlos zu Salaten oder Sandwiches hinzugefügt werden kann.
Tofu wird oft als pflanzliche Alternative zu Fleisch und anderen tierischen Proteinen gegessen und ist in der vegetarischen und veganen Ernährung weit verbreitet ().
Es gilt als kalorienarmes, proteinreiches Lebensmittel. Eine 3-Gramm-Portion liefert 85 Kalorien und 70 Gramm Protein ().
Es ist außerdem eine gute Quelle für bestimmte Nährstoffe, darunter Kupfer, Phosphor und Magnesium.
Ganz zu schweigen davon, dass Tofu alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, die Ihr Körper benötigt, was ihn zu einem vollständigen Protein macht ().
Zusammenfassung
Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt und oft als Ersatz für tierische Proteine verwendet. Es ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und mehrere wichtige Nährstoffe, aber kalorienarm.
Einfache Sorten sind in der Regel glutenfrei
Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt.
Manche Menschen können aufgrund einer Gluten- oder Nicht-Zöliakie-Überempfindlichkeit kein Gluten essen und müssen sich glutenfrei ernähren, um gesundheitsschädliche Auswirkungen zu vermeiden (, ).
Zum größten Teil ist einfacher, nicht aromatisierter Tofu glutenfrei.
Die Zutaten können von Marke zu Marke variieren, aber einfacher Tofu enthält im Allgemeinen Soja, Wasser und ein Gerinnungsmittel wie Kalziumchlorid, Kalziumsulfat oder Magnesiumsulfat (Nigari).
Alle diese Zutaten sind glutenfrei. Einige Sorten können jedoch Gluten enthalten. Lesen Sie daher am besten darüber, wenn Sie Gluten vermeiden möchten.
Zusammenfassung
Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutenunverträglichkeit vertragen kein Gluten und müssen sich glutenfrei ernähren. Einfacher, nicht aromatisierter Tofu ist im Allgemeinen glutenfrei.
Einige Sorten enthalten Gluten
Während einfacher Tofu oft glutenfrei ist, können einige Sorten Gluten enthalten.
Kann kreuzkontaminiert sein
Tofu kann auf verschiedene Weise mit Gluten verunreinigt werden, darunter:
- auf dem Bauernhof
- während der Behandlung
- während der Herstellung
- zu Hause beim Kochen
- zum Restaurant
Tofu wird manchmal in denselben Anlagen verarbeitet oder hergestellt wie Weizen oder andere glutenhaltige Zutaten. Wenn Geräte nicht ordnungsgemäß gereinigt werden, kann es zu einer Kontamination mit Gluten kommen.
Viele Marken sind als glutenfrei zertifiziert, was bedeutet, dass ein Dritter die Glutenfreiheitsaussage des Produkts überprüft hat.
Für diejenigen, die eine Glutenunverträglichkeit haben oder an Zöliakie leiden, ist die Wahl eines zertifizierten glutenfreien Produkts möglicherweise die sicherste Wahl.
Zutaten können Gluten enthalten
Einige Tofu-Sorten sind bereits zubereitet oder aromatisiert.
Beliebte Tofu-Geschmacksrichtungen sind Teriyaki, Sesam, Wok-Tofu, würzige Orange und Chipotle.
Oftmals enthalten diese aromatisierten Sorten , das aus Wasser, Weizen, Soja und Salz () hergestellt wird.
Daher ist aromatisierter oder marinierter Tofu, der Sojasauce oder andere Weizenzutaten enthält, nicht glutenfrei.
Einige aromatisierte Tofu-Sorten enthalten jedoch stattdessen Tamari, eine glutenfreie Version von Sojasauce.
fortsetzen
Tofu kann bei der Verarbeitung oder Herstellung mit Gluten in Kontakt kommen. Darüber hinaus sind aromatisierte Sorten, die Sojasauce oder andere Weizenzutaten enthalten, nicht glutenfrei.
So stellen Sie sicher, dass Ihr Tofu glutenfrei ist
Sie können einige Schritte unternehmen, um sicherzustellen, dass der Tofu, den Sie essen, glutenfrei ist.
Überprüfen Sie die Zutaten, insbesondere wenn Sie eine aromatisierte oder marinierte Variante kaufen. Stellen Sie sicher, dass es keinen Weizen, Gerste, Roggen oder andere glutenhaltige Zutaten wie Malzessig, Bierhefe oder Weizenmehl enthält.
Überprüfen Sie, ob der Tofu als „glutenfrei“ oder „zertifiziert glutenfrei“ gekennzeichnet ist.
Gemäß den Richtlinien der Food and Drug Administration (FDA) dürfen Lebensmittelhersteller die Kennzeichnung „glutenfrei“ nur verwenden, wenn der Glutengehalt weniger als 20 Teile pro Million (ppm) beträgt.
Dies ist der niedrigste Wert, der wissenschaftlichen Untersuchungen zufolge in Lebensmitteln gefunden werden kann. Darüber hinaus können die meisten Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie diese sehr geringen Mengen vertragen ().
Dennoch reagieren einige wenige Menschen mit Zöliakie bereits auf kleinste Mengen empfindlich. Für Menschen, die empfindlich auf Gluten reagieren, ist zertifizierter glutenfreier Tofu die sicherste Wahl ().
Vermeiden Sie Tofu mit der Aufschrift „Kann Gluten enthalten“ oder „Geräte, die mit Weizen/Gluten hergestellt oder geteilt werden“, da er möglicherweise mehr als den FDA-Grenzwert für die Kennzeichnung glutenfreier Artikel enthält.
Zu den glutenfreien Marken gehören:
- Hausgemachtes Tofu-Essen
- Morinaga Nutritional Foods, das Mori-Nu-Tofu herstellt
- Nasoya-Tofu
Beachten Sie jedoch, dass diese Marken auch Sorten herstellen, die mit Sojasauce aromatisiert oder mariniert sind, die Gluten enthält.
fortsetzen
Um sicherzustellen, dass Tofu glutenfrei ist, prüfen Sie auf der Nährwertkennzeichnung, ob Sojasauce oder andere glutenhaltige Zutaten aufgeführt sind. Achten Sie auch auf Verpackungen mit der Aufschrift „glutenfrei“ oder „zertifiziert glutenfrei“. »
Die Quintessenz
Einfacher Tofu ist im Allgemeinen glutenfrei, aromatisierte Sorten können jedoch glutenfreie Zutaten wie Sojasauce auf Weizenbasis enthalten.
Darüber hinaus kann es bei Tofu während der Verarbeitung oder Zubereitung zu Kreuzkontaminationen kommen. Wenn Sie zertifizierten glutenfreien Tofu finden, der keine glutenhaltigen Zutaten enthält.
