Ist Wein glutenfrei?

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt und das Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit unbedingt meiden sollten.

Die Feststellung, ob Wein glutenfrei ist, kann schwierig sein, da die Vereinigten Staaten und viele andere Länder keine Zutatenlisten auf ihren Etiketten verlangen (, ).

Obwohl Wein von Natur aus glutenfrei ist, können Winzer Verfahren anwenden, die dem Endprodukt Gluten hinzufügen.

In diesem Artikel wird erläutert, wie Wein hergestellt wird und welche Faktoren seinen glutenfreien Status beeinflussen können.

Hergestellt aus glutenfreien Zutaten

Wein wird normalerweise aus oder manchmal auch aus anderen Früchten wie Beeren und Pflaumen hergestellt, die alle von Natur aus glutenfrei sind ().

Hier ist der grundlegende Weinherstellungsprozess für Rebsorten (, ):

1. Schleifen und Pressen. Dadurch wird der Saft aus den Trauben extrahiert. Bei der Herstellung von Weißwein wird der Saft schnell von den Traubenschalen getrennt, um eine Farb- und Geschmacksübertragung zu verhindern. Bei der Herstellung von Rotwein sind Farbe und Geschmack erwünscht.
2. Fermentation. Hefe, die glutenfrei ist, wandelt den Zucker im Saft in Alkohol um. Der Schaumwein wird einer zweiten Gärung unterzogen, um ihn prickelnd zu machen. Likörwein wie Sherry enthält Destillat, das ebenfalls glutenfrei ist.
3. Klärung. Dadurch wird der Wein klar und nicht trüb. Die gebräuchlichste Methode hierfür ist das Bonden, bei dem eine andere Substanz zum Binden und Entfernen unerwünschter Elemente verwendet wird. Es können verschiedene Schönungsmittel verwendet werden.
4. Alterung und Lagerung. Wein kann vor der Abfüllung in Edelstahltanks, Eichenfässern oder anderen Behältern reifen. Stabilisierungs- und Konservierungsstoffe, einschließlich Schwefeldioxid, können zugesetzt werden, sind jedoch im Allgemeinen glutenfrei.

Obwohl Weinzutaten glutenfrei sind, kann es bei der Verarbeitung und Lagerung zu einer Kontamination mit Gluten kommen.

Zusammenfassung

Wein wird aus Trauben und manchmal auch anderen Früchten hergestellt, die von Natur aus glutenfrei sind. Es bestehen jedoch Bedenken hinsichtlich des Risikos einer Glutenkontamination während der Verarbeitung und Lagerung.

Mögliche Kontamination beim Verkleben

Die Schönung ist ein Prozess, bei dem unerwünschte Elemente wie Proteine, Pflanzenstoffe und Hefe entfernt werden, um sicherzustellen, dass der Wein klar und nicht trüb ist und gut riecht und schmeckt ().

Schönungsmittel binden unerwünschte Bestandteile, die dann auf den Boden des Weins sinken und leicht herausgefiltert werden können.

, Milchproteine ​​und Fischproteine ​​sind gängige Schönungsmittel, die alle glutenfrei sind. Vegane Sorten verwenden veganfreundliche Schönungsmittel wie Bentonit-Ton ().

Gluten selbst kann zur Schönung verwendet werden, dies ist jedoch selten. Bei der Verwendung als Schönungsmittel verbleibt Gluten größtenteils als Sediment am Boden des Lagerbehälters, wenn der Wein gefiltert und in Flaschen abgefüllt wird.

Studien deuten darauf hin, dass der nach dem Kleben verbleibende Glutengehalt unter 20 Teile pro Million (ppm) oder 0,002 % fällt – der von der Food and Drug Administration (FDA) festgelegte Grenzwert für die Kennzeichnung glutenfreier Artikel (, , , ).

Allerdings reagiert ein kleiner Teil der Betroffenen empfindlich auf Glutenspuren unter 20 ppm. Wenn Sie in diese Kategorie fallen, fragen Sie das Weingut, was es zur Schönung verwendet, oder kaufen Sie zertifizierte glutenfreie Marken (, ).

Die meisten in den Vereinigten Staaten verkauften Weine unterliegen der Regulierung des Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Sorten, die weniger als 7 Vol.-% Alkohol enthalten, werden von der FDA reguliert ().

Das TTB erlaubt eine glutenfreie Kennzeichnung nur, wenn keine glutenhaltigen Zutaten verwendet werden und Vorkehrungen getroffen werden, um eine Kreuzkontamination mit Gluten bei der Alkoholherstellung zu vermeiden ().

Zusammenfassung

Zu den üblichen Schönungsmitteln gehören Ei-, Milch- und Fischproteine ​​sowie Bentonit-Ton. Manchmal wird Gluten zum Schönen verwendet, und nach dem Sieben können kleine Mengen übrig bleiben.

Mögliche Kontamination während der Alterung und Lagerung

Wein kann während der Reifung und Lagerung in verschiedenen Behältertypen aufbewahrt werden, wobei Edelstahl zu einem der beliebtesten Behälter geworden ist ().

Eine ältere, weniger verbreitete Praxis besteht darin, es in Eichenfässern zu lagern und den Deckel mit einer kleinen Menge Weizenpaste – die Gluten enthält – zu verschließen. Dennoch ist das Risiko einer erheblichen Kontamination dadurch gering.

Als beispielsweise die Glutenkonzentration in zwei verschiedenen Weinen gemessen wurde, die in versiegelten Weizenteigfässern gereift waren, enthielten sie weniger als 10 ppm Gluten, weit weniger als der FDA-Grenzwert für diese Artikel.

Heutzutage ist es üblicher, Fässer mit Paraffinwachs zu versiegeln. Um jedoch sicherzugehen, was ein Weingut für sein Siegel verwendet, wenden Sie sich an das Weingut.

Zusammenfassung

Wein kann während der Reifung in verschiedenen Behältertypen gelagert werden, wobei Edelstahl einer der beliebtesten Behälter ist. Seltener wird es in mit Weizenpaste verschlossenen Eichenfässern gelagert, aber die Glutenkontamination durch diese Methode ist im Allgemeinen minimal.

Weinkühler können Gluten enthalten

Erfrischende Weingetränke erfreuten sich erstmals in den 1980er-Jahren großer Beliebtheit. Früher wurden sie aus einem kleinen Anteil Wein gemischt mit Fruchtsaft, Erfrischungsgetränk und Zucker hergestellt. Sie waren im Allgemeinen glutenfrei.

Nach einer erheblichen Erhöhung der Weinsteuern in den Vereinigten Staaten im Jahr 1991 wurden die meisten Weinkühler jedoch in süße, fruchtige Malzgetränke umformuliert. Malz wird aus Gerste hergestellt, einem glutenhaltigen Getreide ().

Diese fruchtigen Getränke werden als Malzkühler bezeichnet, könnten aber mit Weinkühlern verwechselt werden. Diese Getränke enthalten Gluten und sollten von Menschen mit Zöliakie oder Zöliakie gemieden werden.

Zusammenfassung

Fruchtige Getränke, sogenannte Weinkühler, wurden weitgehend in Malzkühler aus Gerste, einem glutenhaltigen Getreide, umformuliert. Bei einer glutenfreien Ernährung sollten Sie auf Malzgetränke verzichten.

Andere Gründe, warum Sie sich möglicherweise schlecht fühlen

Wenn Sie Gluten meiden und nach dem Trinken von Wein unter Kopfschmerzen, Verdauungsbeschwerden oder anderen Symptomen leiden, können andere Gründe als eine Glutenverunreinigung dafür verantwortlich sein:

• Erweiterung der Blutgefäße. Durch das Trinken von Alkohol erweitern sich die Blutgefäße, wodurch die Nervenfasern um sie herum gedehnt werden. Wenn dies in Ihrem Gehirn geschieht, kann es ().
• Entzündung. Alkohol kann Darmentzündungen verstärken, insbesondere bei Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen (IBD), einschließlich Morbus Crohn und Colitis ulcerosa. Manche Menschen mit Zöliakie leiden auch an IBD (, , ).
• Histamin und Tyramin. Manche Menschen reagieren empfindlich auf diese Gärungsnebenprodukte, die Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen auslösen können. Rotwein kann bis zu 200-mal mehr Histamin enthalten als Weißwein (, , , ).
• Tannine. Wein enthält bestimmte Pflanzenstoffe, darunter Tannine und andere Flavonoide, die Kopfschmerzen auslösen können. Rotwein enthält im Allgemeinen mehr als das 20-fache der Flavonoide wie Weißwein (, ).
• Sulfite. Diese können Rot- und Weißweinen als Konservierungsmittel zugesetzt werden, müssen jedoch ab einem Gesamtgehalt von 10 ppm auf dem Etikett angegeben werden. Sulfite sind Verbindungen, die Asthma und möglicherweise Kopfschmerzen auslösen können (, , ).
• Allergene. Einige Schönungsmittel stammen aus Milch, Eiern und Fisch. Es ist unwahrscheinlich, dass genug davon übrig bleibt, um eine Reaktion hervorzurufen, die Behandlung ist jedoch unterschiedlich. Weinetiketten müssen keine Allergene offenlegen, wie dies bei Lebensmitteletiketten der Fall ist (, , , ).

Zusammenfassung

Wein enthält außer Gluten noch viele weitere Verbindungen, die bei empfindlichen Menschen Kopfschmerzen und Verdauungsbeschwerden auslösen können.

Die Quintessenz

ist von Natur aus glutenfrei, aber bestimmte Praktiken – einschließlich der Verwendung von Gluten während des Schönungsprozesses und der Reifung in verschlossenen Eichenfässern mit Weizenpaste – können kleine Mengen Gluten hinzufügen.

Wenn Sie empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, erkundigen Sie sich beim Weingut nach der Herstellung seiner Produkte oder kaufen Sie zertifiziert glutenfreie Sorten.