Das Garen von Fleisch bei der richtigen Temperatur ist für die Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung.
Es ist wichtig, um Parasiteninfektionen vorzubeugen und das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu verringern.
Schweinefleisch ist besonders anfällig für Infektionen, und die veränderten Praktiken in der Lebensmittelindustrie im letzten Jahrzehnt haben zu neuen Richtlinien für die Schweinefleischzubereitung geführt.
So kochen Sie Schweinefleisch sicher, um Nebenwirkungen und negative Symptome zu vermeiden.
Inhalt
Gesundheitsbedenken im Zusammenhang mit unzureichend gegartem Schweinefleisch
Trichinella spiralis ist eine Art parasitärer Spulwurm, der in vielen Alles- und Fleischfressertierarten auf der ganzen Welt vorkommt, darunter auch Schweinen ().
Tiere können infiziert werden, nachdem sie andere Tiere oder Fleischstücke gegessen haben, die den Parasiten enthalten.
Die Würmer entwickeln sich im Darm des Wirts und produzieren dann Larven, die in den Blutkreislauf gelangen und sich im Muskel festsetzen ().
Der Verzehr von ungekochtem Schweinefleisch infiziert mit Trichinella spiralis kann zu Trichinose führen, einer Infektion, die Symptome wie Durchfall, Magenkrämpfe, Muskelschmerzen und Fieber verursacht.
Glücklicherweise haben verbesserte Hygiene, Abfallentsorgungsgesetze und vorbeugende Maßnahmen zum Schutz vor Infektionen in den letzten 50 Jahren zu einem deutlichen Rückgang der Trichinose-Prävalenz geführt (3).
Tatsächlich wurden den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) von 2008 bis 2012 jedes Jahr nur etwa 15 Fälle gemeldet, weit weniger als in der Vergangenheit ().
Beispielsweise wurde in einem Bericht des National Institute of Health aus dem Jahr 1943 geschätzt, dass der Parasit etwa 16 % der US-Bevölkerung infizierte (3).
Trotz der rückläufigen Inzidenz von Trichinose ist die richtige Zubereitung von Speisen nach wie vor von entscheidender Bedeutung, um das Infektionsrisiko zu verringern.
Das Kochen von Schweinefleisch kann auch Schäden durch Bakterienstämme verhindern. Diese beinhalten Salmonellen, Campylobacter, Listerien, et Yersinia enterocolitica, was zu Fieber, Schüttelfrost und Verdauungsproblemen führen kann ().
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Der Verzehr von Schweinefleisch, das mit Trichinella spiralis infiziert ist, kann Trichinose verursachen. Obwohl Verbesserungen in der Lebensmittelindustrie das Infektionsrisiko verringert haben, ist eine gründliche Zubereitung von Schweinefleisch nach wie vor unerlässlich, um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen.
So messen Sie die Temperatur
Die Verwendung eines digitalen Fleischthermometers ist die einfachste und effektivste Methode, die Temperatur zu messen und sicherzustellen, dass Schweinefleisch gründlich gegart ist.
Führen Sie zunächst das Thermometer in die Mitte des Fleisches an der dicksten Stelle ein, die normalerweise am kältesten ist und zuletzt gart.
Stellen Sie sicher, dass das Thermometer a nicht berührt, um einen möglichst genauen Messwert zu erhalten.
Reinigen Sie Ihr Thermometer außerdem vor und nach jedem Gebrauch unbedingt mit Seifenwasser.
Sobald das Schweinefleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie es von der Wärmequelle und lassen Sie das Fleisch mindestens drei Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren oder essen.
Abgesehen von gemahlenem Schweinefleisch werden diese Schritte für alle Teilstücke empfohlen, um zur Beseitigung von Bakterien beizutragen und eine gute Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten ().
Temperaturanweisungen
Richtiges Kochen ist eine der wirksamsten Methoden zur Vorbeugung von Trichinose, einer durch den Parasiten verursachten Infektion Trichinella spiralis.
Früher wurde empfohlen, Schweinefleisch – unabhängig vom Schnitt – auf eine Innentemperatur von mindestens 160 °F (71 °C) zu garen, um Infektionen zu vermeiden.
Im Jahr 2011 aktualisierte das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) jedoch seine Empfehlungen, um Verbesserungen bei der Lebensmittelsicherheit und einem Rückgang der Trichinose-Prävalenz Rechnung zu tragen.
Es wird jetzt empfohlen, Steaks, Koteletts und Schweinebraten bei mindestens 145 °C (63 °F) zu garen – so behält das Fleisch seine Feuchtigkeit und seinen Geschmack, ohne es auszutrocknen ().
, Schweinehackfleisch und Schweinehackfleischmischungen sollten immer noch auf mindestens 160 °C (71 °F) gegart werden.
Das USDA empfiehlt außerdem, das Fleisch bei allen Schweinefleischsorten außer Hackfleisch mindestens drei Minuten ruhen zu lassen, bevor es verzehrt wird.
Hier sind die empfohlenen Gartemperaturen für einige der gängigsten Schweinefleischstücke ():
| Schneiden | Minimale Innentemperatur |
| Steaks, Koteletts und Schweinebraten | 145 ° F (63 ° C) |
| Schinken | 145 ° F (63 ° C) |
| Porc hache | 160 ° F (71 ° C) |
| Bio-Fleisch | 160 ° F (71 ° C) |
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Durch die richtige Zubereitung von Schweinefleisch kann das Infektionsrisiko verringert werden. Fleisch sollte auf eine Temperatur von 145 bis 160 °C gegart werden und vor dem Verzehr mindestens drei Minuten ruhen.
Weitere Tipps zur Lebensmittelsicherheit im Zusammenhang mit Schweinefleisch
Neben der richtigen Zubereitung von Schweinefleisch gibt es noch viele andere Maßnahmen, die Sie ergreifen können, um beim Umgang mit dieser Fleischsorte die richtige Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Rohes und gekochtes Schweinefleisch kann zunächst drei bis vier Tage lang bei Temperaturen unter 3 °C im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Achten Sie darauf, das Schweinefleisch gut einzuwickeln und den Kontakt mit der Luft so gering wie möglich zu halten, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Auch Fleisch sollte im unteren Fach des Kühlschranks gelagert werden, um eine Übertragung von Bakterien auf andere Lebensmittel zu vermeiden.
Achten Sie beim Kochen von Schweinefleisch darauf, dass Sie es in einer hygienischen Umgebung zubereiten und verwenden Sie separate Utensilien und Schneidebretter, wenn Sie gleichzeitig andere Lebensmittel zubereiten.
Vermeiden Sie den Kontakt von gekochten oder nicht gekochten Lebensmitteln mit rohem Fleisch, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
Stellen Sie abschließend sicher, dass Sie das Schweinefleisch zeitnah im Kühlschrank aufbewahren und nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, um es vor Bakterienwachstum zu schützen.
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Neben der richtigen Zubereitung von Schweinefleisch sind auch die richtige Handhabung und Lagerung wichtig für die Lebensmittelsicherheit.
Die Quintessenz
Obwohl sich die Richtlinien für das Kochen von Schweinefleisch in den letzten Jahren geändert haben, bleibt die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit für die Vorbeugung lebensmittelbedingter Krankheiten von entscheidender Bedeutung.
Wenn Sie die empfohlenen Kochrichtlinien befolgen, können Sie das Risiko einer Trichinose minimieren, einer Infektion, die durch den Verzehr von ungekochtem, mit kontaminiertem Schweinefleisch verursacht wird Trichinella spiralis Parasit.
Das USDA empfiehlt, Schweinefleisch auf eine Innentemperatur von 145 bis 160 °C (63 bis 71 °F) zu garen – je nach Schnittart – und es vor dem Verzehr mindestens drei Minuten ruhen zu lassen.
Auch die richtige Handhabung und Lagerung ist wichtig, um das Risiko einer bakteriellen Infektion zu verringern.
