Braten

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Ihr Rocksteak nicht so zart ist wie das in Ihrem Lieblings-Tex-Mex-Restaurant? Finden Sie heraus, warum und holen Sie sich das Rezept für das beste Carne Asada, perfekt für Fajitas, Tacos, Burritos, Nachos und mehr.

Foto von Johnny Miller, Clarkson Potter 2021)

Carne Asada oder gegrilltes Steak nach mexikanischer Art wird in den meisten Tex-Mex-Restaurants mit Rocksteak zubereitet, aber wenn ich Carne Asada zu Hause zubereite, verwende ich lieber Flat Iron Steak. Dies ist ein erschwingliches und weit verbreitetes Stück, fast so zart wie Filet Mignon und ideal für schnelle Garmethoden bei hohen Temperaturen wie Grillen. Die Hauptzutat meiner Marinade ist Sojasauce, was vielleicht ungewöhnlich erscheint, aber den Umami-Geschmack (fleischig/herzhaft) des Fleisches verstärkt. Darüber hinaus fördert der Zucker in der Marinade die Karamellisierung auf dem Grill, was den Geschmack noch verstärkt. Wahrscheinlich müssen Sie zwei flache Steaks kaufen, aber selbst wenn Sie ein großes finden, ist es am besten, es in zwei Hälften zu schneiden; Steaks garen schneller und Sie haben mehr Fläche zum Grillen. Meine Familie streitet um die verkohlten Enden! Lassen Sie die Steaks mindestens 4 Stunden marinieren.

Was Sie für die Zubereitung von Carne Asada benötigen

Der Grund, warum ich für Carne Asada lieber ein flaches Eisensteak anstelle eines traditionellen Rocksteaks verwende, ist, dass Rocksteaks, wenn sie zu Hause gegrillt werden, nie so zart sind wie in Restaurants. Restaurants beziehen Rocksteaks, die durch ein spezielles Verfahren vormariniert und zart gemacht wurden, von kommerziellen Fleischverarbeitern. Laut einem Grillexperten Robb Walsh, marinieren diese Verarbeitungsbetriebe zähes Rocksteak mit Enzymen, die das Fleisch zart machen – und sie marinieren in einem handelsüblichen Vakuumbecher, der die Proteinfasern aufbricht und dehnt. Zusätzlich werden Salz und Phosphat hinzugefügt, um die Feuchtigkeitsspeicherung zu erhöhen und das Fleisch saftiger zu machen. Dieser Vorgang lässt sich zu Hause nicht nachmachen, daher ist ein zartes Flat-Iron-Steak die viel bessere Option.

Obwohl ich sie oben nicht abgebildet habe, können Sie Ihrer Mahlzeit gerne Mais- oder Mehl-Tortillas hinzufügen. Nachdem Sie das Carne Asada geschnitten haben, können Sie es mit beliebigen Extras (z. B. Guacamole, Sauerrahm, Salsa, geriebener Käse usw.) in eine Tortilla schieben. Sie können Ihre Tortillas sogar auf den Grill werfen und sie auf jeder Seite etwa 45 Sekunden lang erhitzen, um sie aufzuwärmen und etwas zu bräunen.

Schritt für Schritt Anweisungen

Stechen Sie zunächst mit einer Gabel überall in das Steak (nur auf einer Seite) Löcher im Abstand von etwa 2,5 cm ein. Dadurch werden nicht nur die Fasern des Steaks aufgebrochen, sondern es trägt auch dazu bei, dass das Steak den Geschmack der mit Umami gefüllten Marinade aufnimmt.

In einer Schüssel, die groß genug für das Steak ist, Sojasauce, Limettensaft, Pflanzenöl, Zucker, Kreuzkümmel, Chilipulver und Knoblauch vermischen. Zum Kombinieren verquirlen.

Legen Sie das Steak in die Marinade und wenden Sie es zum Überziehen. Abdecken und mindestens 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank lagern, dabei das Steak mindestens einmal wenden.

Ölen Sie die Grillroste leicht ein und heizen Sie den Grill auf hohe Hitze vor. Warten Sie unbedingt, bis der Grill vollständig vorgeheizt ist, da die hohe Hitze für eine schön verkohlte und rauchige Außenseite sorgt. Grillen Sie das Steak zugedeckt auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten (Medium-Rare).

Lassen Sie das Fleisch etwa 5 Minuten lang auf einem mit Folie ausgelegten Schneidebrett ruhen und schneiden Sie es dann in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung. Wenn Sie nicht wissen, wo sich das Korn befindet, schauen Sie sich das Fleisch einfach genau an. Sie werden Linien sehen, die sich in eine Richtung kreuzen. Das sind Muskelfasern. Schneiden Sie senkrecht zu den Linien, um die Muskelfasern aufzubrechen und sie viel zarter zu machen.

Was man zu Carne Asada servieren sollte

• Koriander-Limetten-Zuckermais
• Salsa im Restaurant Stil
• Guacamole
• Black Bean Verstärker; Feldsalat
• Tres-Leches-Kuchen mit Dulce de Leche-Zuckerguss

Braten

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Ihr Rocksteak nicht so zart ist wie das in Ihrem Lieblings-Tex-Mex-Restaurant? Finden Sie heraus, warum und holen Sie sich das Rezept für das beste Carne Asada, perfekt für Fajitas, Tacos, Burritos, Nachos und mehr.

Portionen: 4 bis 6
Vorbereitungszeit: 15 Мinuten
Kochzeit: 10 Мinuten
Gesamtzeit: 25 Мinutenplus mindestens 4 Stunden zum Marinieren

Zutaten

• ¼ Tasse Sojasauce
• 3 Esslöffel Limettensaft, von 2 Limetten
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Esslöffel sucre

• 1 Cuillère à Café Kreuzkümmelpulver
• 1½ Teelöffel Ancho-Chilipulver
• 3 große Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Livres Flat Iron Steak (siehe Hinweis)

Anweisungen

1. In einer Schüssel, die groß genug ist, um das Steak aufzunehmen, Sojasauce, Limettensaft, Pflanzenöl, Zucker, Kreuzkümmel, Chilipulver und Knoblauch verrühren.
2. Stechen Sie mit einer Gabel überall im Steak Löcher in einem Abstand von etwa 4 cm ein, nur auf einer Seite. Legen Sie das Steak in die Marinade und wenden Sie es, um es gleichmäßig zu bedecken (egal welche Seite nach oben zeigt). Abdecken und mindestens 8 bis XNUMX Stunden im Kühlschrank lagern, dabei das Steak mindestens einmal wenden.
3. Ölen Sie die Grillroste leicht ein und heizen Sie den Grill auf hohe Hitze vor. Grillen Sie das Steak zugedeckt auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten (Medium-Rare). Lassen Sie das Fleisch etwa 5 Minuten auf einem mit Folie ausgelegten Schneidebrett ruhen. Gegen die Faserrichtung dünn aufschneiden und servieren.
4. Hinweis: Möglicherweise müssen Sie zwei separate flache Steaks kaufen, um 2 Pfund zu erhalten. Selbst wenn Sie ein großes Steak finden, ist es am besten, es in zwei kleinere Steaks zu halbieren: Sie garen schneller und Sie haben mehr Fläche zum Verkohlen auf dem Grill (wir streiten über die verkohlten Enden). !).

Paar mit

Ernährungsinformation

• Pro Portion (Nährwertangaben gehen davon aus, dass nur 1/3 der Marinade vom Steak aufgenommen wird – 4 Portionen)
• Kalorien: 387
• Fett: 22 g
• Gesättigte Fettsäuren: 8g
• Kohlenhydrate: 1g
• Zucker: 1g
• Ballaststoff: 0g
• Protein: 46 g
• Natrium: 524mg
• Cholesterin: 154 mg