Kleines Brot

Weich, fluffig und butterartig, diese auseinanderziehbaren Brötchen sind einfach die Besten!

Foto von Alexandra Grablewski (Chronicle Books, 2018)

In meinem ersten Kochbuch habe ich selbstgemachten Broten ein ganzes Kapitel gewidmet, vom traditionellen Challah bis zum süßen Zimtbrot. Als mein Redakteur mir vorschlug, ein einfaches Brötchenrezept in die Mischung aufzunehmen, machte ich mich daran, Dutzende Rezepte zu testen. Obwohl viele schnell und einfach waren und kurze Gehzeiten hatten – ein Pluspunkt natürlich –, waren sie auch enttäuschend, langweilig und dicht. Endlich habe ich dieses Rezept gefunden, das Instant-Kartoffelflocken und fettfreies Milchpulver verwendet, um das Brot zart zu machen und ihm Geschmack zu verleihen. Diese Brötchen sind weich und zäh, mit offener Krume und einem reichhaltigen Buttergeschmack. Auch wenn es vielleicht nicht die schnellsten Brötchen auf dem Markt sind, bin ich fest davon überzeugt, dass sie die besten sind.

WAS SIE FÜR DIE ZUBEREITUNG KLEINER ABENDESSEN BENÖTIGEN

Kartoffelflocken und fettfreies Milchpulver scheinen ungewöhnliche Zutaten für Brötchen zu sein, spielen aber tatsächlich eine wichtige Rolle beim Backprozess. Kartoffeln enthalten viel Stärke, die viel Feuchtigkeit aufnehmen und speichern kann. Durch die Zugabe von Kartoffelflocken zum Brotteig entstehen weiche, lockere Brötchen mit längerer Haltbarkeit. Darüber hinaus fügt Milchpulver – Milch in ihrer konzentriertesten Form – den Backwaren Eiweiß, Fett und Geschmack hinzu, ohne das Flüssigkeits-Trocken-Verhältnis zu beeinträchtigen. Das Ergebnis sind besonders zarte und schmackhafte Brote und Brötchen.

Obwohl das Rezept Instanthefe, Schnellhefe oder Schnellhefe vorschreibt, können Sie auch aktive Trockenhefe verwenden, wenn Sie diese zur Hand haben. Früher musste aktive Trockenhefe in einer Flüssigkeit aufgelöst werden, bevor sie in ein Rezept eingearbeitet werden konnte. Jetzt wurde sie in kleinere Partikel umformuliert, was die Verwendung ohne vorheriges Auflösen einfacher macht. Der Teig braucht nur etwas länger zum Aufgehen.

Schritt für Schritt Anweisungen

Schritt 1: Machen Sie den Teig

In einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel Milch und ¼ Tasse Wasser vermischen. 20 bis 30 Sekunden auf höchster Stufe lauwarm erhitzen. (Das geht auch in einem kleinen Topf auf dem Herd.)

In der Schüssel eines Elektromixers mit Knethaken Ei, Mehl, Kartoffelflocken, Milchpulver, Zucker, Hefe, Salz und 3 Esslöffel Butter vermischen.

Die lauwarme Milch-Wasser-Mischung hinzufügen.

Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. (Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig etwas am Schüsselboden kleben bleibt.)

Um den Teig aus der Schüssel zu nehmen, bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl und kratzen Sie ihn ab. Den Teig mit den Händen (ggf. mit Mehl bestäuben) zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel geben. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einem feuchten Tuch ab.

Schritt 2: Den Teig gehen lassen

Lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen (dadurch wird Luft abgelassen).

Schritt 3: Zu Brötchen formen und nochmals gehen lassen

Teilen Sie es in 12 gleiche Stücke (jedes Stück sollte zwischen 1¾ und 2 Unzen wiegen). Formen Sie jedes Teigstück zu einer glatten Kugel, indem Sie die Ränder darunter zusammenfalten und zusammendrücken, sodass ein pralles Brötchen entsteht.

Fetten Sie eine runde 9-Zoll-Pfanne mit Antihaft-Kochspray ein. Legen Sie die Rollen in die Form und verteilen Sie 8 gleichmäßig am Rand und 4 in der Mitte. Decken Sie die Pfanne mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch ab und lassen Sie die Brötchen etwa eine Stunde lang gehen, bis sie fast doppelt so groß sind und sich gut anfühlen lassen. Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 1 °F vorheizen und einen Ofenrost in die mittlere Position stellen.

Den restlichen 1 Esslöffel Butter schmelzen. Die Brötchen mit der zerlassenen Butter bestreichen.

Schritt 4: Backen

23 bis 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stürzen.

Warm oder bei Zimmertemperatur mit Butter servieren. Bewahren Sie die Rollen mehrere Tage lang bei Zimmertemperatur in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel auf oder frieren Sie sie für eine längere Lagerung ein.

Foto von Alexandra Grablewski (Chronicle Books, 2018)

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Kleines Brot

Portionen: 12 Rollen

Vorbereitungszeit: 35 Мinuten

Kochzeit: 25 Мinuten

Gesamtzeit: 1 Zeitplus etwa 2 XNUMX/XNUMX Stunden zum Aufgehen

• ½ Tasse Milch
• ¼ Tasse Wasser
• 1 Ei
• 2 Tassen Allzweckmehl, in einen Messbecher gegossen und nivelliert, plus mehr zum Bestreuen
• ½ Tasse Instant-Kartoffelflocken
• 2 Esslöffel Magermilchpulver
• 2½ Esslöffel sucre
• 1¼ Teelöffel Instant-, Schnell- oder Schnellhefe
• 1¼ Teelöffel sel
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, zimmerwarm, plus etwas mehr zum Servieren

Kochmodus: Verhindert, dass der Bildschirm dunkel wird

1. In einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel Milch und Wasser vermischen. 20 bis 30 Sekunden auf höchster Stufe lauwarm erhitzen. (Das geht auch in einem kleinen Topf auf dem Herd.)
2. In der Schüssel eines Elektromixers mit Knethaken Ei, Mehl, Kartoffelflocken, Milchpulver, Zucker, Hefe, Salz und 3 Esslöffel Butter vermischen. Die warme Milch-Wasser-Mischung dazugeben und bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. (Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig ein wenig am Schüsselboden klebt.) Um den Teig aus der Schüssel zu entfernen, bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl und kratzen Sie ihn ab.
3. Den Teig mit den Händen (ggf. mit Mehl bestäuben) zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel geben. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 90 Minuten lang gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen (dadurch wird Luft abgelassen). Teilen Sie es in 12 gleiche Stücke (jedes Stück sollte wiegen). 1¾ bis 2 Unzen). Formen Sie jedes Teigstück zu einer glatten Kugel, indem Sie die Ränder darunter zusammenfalten und zusammendrücken, sodass ein pralles Brötchen entsteht.
5. Fett a 9 Zoll einer runden Auflaufform mit Antihaft-Kochspray. Legen Sie die Rollen in die Form und verteilen Sie 8 gleichmäßig am Rand und 4 in der Mitte. Decken Sie die Pfanne mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch ab und lassen Sie die Brötchen etwa eine Stunde lang gehen, bis sie fast doppelt so groß sind und sich gut anfühlen lassen. Gegen Ende der Gehzeit den Ofen vorheizen 350 ° F und stellen Sie einen Ofenrost in die mittlere Position.
6. Den restlichen 1 Esslöffel Butter schmelzen. Die Brötchen mit zerlassener Butter bestreichen und 23 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stürzen. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Butter servieren. Bewahren Sie die Rollen mehrere Tage lang bei Zimmertemperatur in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel auf oder frieren Sie sie für eine längere Lagerung ein.
7. Zubereitungs-/Gefrierschrank-Anweisungen: So frieren Sie den Teig ein: Nachdem Sie den ersten Teig aufgegangen und den Teig zu 12 Kugeln geformt haben, legen Sie die Teigkugeln auf ein Backblech und stellen Sie sie für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank, oder bis sie nicht mehr vorhanden sind. klebriger, dann in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben; bis zu 3 Monate einfrieren. Wenn Sie zum Backen bereit sind, lassen Sie die Teigkugeln mindestens 3 Stunden lang bei Raumtemperatur auftauen. Nach dem Auftauen die Teigkugeln für den zweiten Gang in die Auflaufform legen und mit dem Rezept fortfahren. Um gebackene Brötchen einzufrieren, lassen Sie sie vollständig abkühlen, wickeln Sie sie fest in Folie ein und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Bis zu 1 Monat einfrieren. Zum Auftauen: Die Brötchen aus dem Gefrierschrank nehmen und mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Legen Sie die in Folie verpackten Rollen in einen 350 ° F 10 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis es heiß ist.

• Pro Portion (12 Portionen)
• Kalorien: 139
• Fett: 5g
• Gesättigte Fettsäuren: 3g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Zucker: 3g
• Ballaststoff: 1g
• Protein: 3g
• Natrium: 119 mg
• Cholesterin: 25mg