Der Verzicht auf Gluten ist vielleicht der größte Gesundheitstrend des letzten Jahrzehnts, aber es herrscht Unklarheit darüber, ob Gluten für alle problematisch ist oder nur für Menschen mit bestimmten Erkrankungen.
Es ist klar, dass manche Menschen aus gesundheitlichen Gründen darauf verzichten sollten, etwa Menschen mit Zöliakie oder einer Unverträglichkeit.
Allerdings schlagen viele in der Welt der Gesundheit und des Wohlbefindens vor, dass sich jeder glutenfrei ernähren sollte, unabhängig davon, ob er an einer Unverträglichkeit leidet oder nicht.
Dies hat Millionen von Menschen dazu veranlasst, auf Gluten zu verzichten, in der Hoffnung, Gewicht zu verlieren, ihre Stimmung zu verbessern und gesünder zu werden.
Dennoch fragen Sie sich vielleicht, ob diese Methoden wissenschaftlich fundiert sind.
In diesem Artikel erfahren Sie, ob Gluten wirklich schädlich für Sie ist.
Inhalt
Was ist Gluten?
Obwohl Gluten oft als einzelne Verbindung betrachtet wird, ist es ein Sammelbegriff, der sich auf viele verschiedene Arten von Proteinen (Prolaminen) bezieht, die in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale (einer Kreuzung zwischen Weizen und Roggen) vorkommen ().
Es gibt verschiedene Prolamine, aber alle sind verwandt und haben ähnliche Strukturen und Eigenschaften. Zu den wichtigsten Prolaminen in Weizen gehören Gliadin und Glutenin, während Hordein das wichtigste in Gerste ist ().
Glutenproteine wie Glutenin und Gliadin sind sehr elastisch, weshalb glutenhaltiges Getreide für die Herstellung von Brot und anderen Backwaren geeignet ist.
Tatsächlich wird Backwaren häufig zusätzliches Gluten in Form eines pulverförmigen Produkts namens Vitalweizengluten zugesetzt, um die Festigkeit, das Wachstum und die Haltbarkeit des Endprodukts zu erhöhen.
Getreide und glutenhaltige Lebensmittel machen einen großen Teil davon aus, wobei die Aufnahme in der westlichen Ernährung auf etwa 5 bis 20 Gramm pro Tag geschätzt wird ().
Glutenproteine sind sehr resistent gegen Proteaseenzyme, die Proteine in Ihrem Verdauungstrakt abbauen.
Durch eine unvollständige Proteinverdauung können Peptide – große Proteineinheiten, die die Bausteine des Proteins sind – durch die Dünndarmschleimhaut in den Rest Ihres Körpers gelangen.
Dies kann Immunreaktionen auslösen, die bei einer Reihe glutenbedingter Erkrankungen, wie z. B. Zöliakie, nachgewiesen wurden ().
Zusammenfassung
Gluten ist ein Oberbegriff für eine Proteinfamilie namens Prolamine. Diese Proteine sind gegenüber der menschlichen Verdauung resistent.
Gluten Intoleranz
Der Begriff bezieht sich auf drei Arten von Bedingungen ().
Obwohl die folgenden Erkrankungen einige Ähnlichkeiten aufweisen, unterscheiden sie sich hinsichtlich Ursprung, Entwicklung und Schweregrad erheblich.
Zöliakie
Zöliakie ist eine entzündliche Autoimmunerkrankung, die sowohl durch genetische als auch umweltbedingte Faktoren verursacht wird. Etwa 1 % der Weltbevölkerung ist davon betroffen.
In Ländern wie Finnland, Mexiko und bestimmten Bevölkerungsgruppen in Nordafrika wird die Prävalenz jedoch auf viel höhere Schätzungen geschätzt – etwa 2–5 % (, ).
Es handelt sich um eine chronische Erkrankung, die bei empfindlichen Menschen mit dem Verzehr von glutenhaltigem Getreide einhergeht. Obwohl Zöliakie viele Systeme in Ihrem Körper betrifft, gilt sie als entzündliche Erkrankung des Dünndarms.
Der Verzehr dieser Körner bei Menschen mit Zöliakie schädigt Enterozyten, also Zellen, die Ihren Dünndarm auskleiden. Dies führt zu Darmschäden, Nährstoffmalabsorption und Symptomen wie Gewichtsverlust und Durchfall ().
Weitere Symptome einer Zöliakie sind Anämie, Osteoporose, neurologische Störungen und Hauterkrankungen wie Dermatitis. Dennoch haben viele Menschen mit Zöliakie möglicherweise keine Symptome (, ).
Die Krankheit wird durch eine Darmbiopsie – die als „Goldstandard“ für die Diagnose von Zöliakie gilt – oder durch Blutuntersuchungen auf bestimmte Genotypen oder Antikörper diagnostiziert. Derzeit ist die einzige Heilung der Krankheit der vollständige Verzicht auf Gluten ().
Weizenallergie
Eine Weizenallergie tritt am häufigsten bei Kindern auf, kann aber auch Erwachsene betreffen. Menschen mit Weizenallergien haben eine abnormale Immunantwort auf bestimmte Proteine in Weizen und Weizenprodukten ().
Die Symptome können von leichter Übelkeit bis hin zu schwerer und lebensbedrohlicher Anaphylaxie – die zu Atembeschwerden führen kann – nach dem Verzehr von Weizen oder dem Einatmen von Weizenmehl reichen.
Eine Weizenallergie unterscheidet sich von einer Zöliakie und es können beide Erkrankungen vorliegen.
Weizenallergien werden in der Regel von Allergologen anhand von Blut- oder Hauttests diagnostiziert.
Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit
Eine große Zahl von Menschen berichten über Symptome nach dem Verzehr von Gluten, auch wenn sie nicht an Zöliakie oder einer Weizenallergie leiden ().
Nicht-Zöliakie (NCGS) wird diagnostiziert, wenn eine Person keine der oben genannten Erkrankungen hat, aber dennoch Darmsymptome und andere Symptome – wie Kopfschmerzen, Müdigkeit und Gelenkschmerzen – hat, wenn sie Gluten konsumiert ().
Zöliakie und Weizenallergie müssen bei der Diagnose von NCGS ausgeschlossen werden, da sich die Symptome bei allen diesen Erkrankungen überschneiden.
Wie Menschen mit Zöliakie oder einer Weizenallergie berichten Menschen mit NCGS von verbesserten Symptomen, wenn sie eine glutenfreie Diät einhalten.
Zusammenfassung
Unter Glutenunverträglichkeit versteht man Zöliakie, Weizenallergie und CGS. Obwohl sich einige Symptome überschneiden, weisen diese Erkrankungen erhebliche Unterschiede auf.
Andere Bevölkerungsgruppen, die von einer glutenfreien Ernährung profitieren könnten
Untersuchungen haben gezeigt, dass eine glutenfreie Ernährung die Symptome verschiedener Erkrankungen wirksam lindern kann. Einige Experten haben es auch mit der Vorbeugung bestimmter Krankheiten in Verbindung gebracht.
Autoimmunerkrankung
Es gibt mehrere Theorien darüber, warum Gluten Autoimmunerkrankungen wie Hashimoto-Thyreoiditis, Typ-1-Diabetes, Morbus Basedow und rheumatoide Arthritis verursachen oder verschlimmern kann.
Untersuchungen zeigen, dass Autoimmunerkrankungen gemeinsame Gene und Immunwege mit haben.
Molekulare Mimikry ist ein Mechanismus, der als Mittel zur Auslösung oder Verschlimmerung von Autoimmunerkrankungen durch Gluten vorgeschlagen wurde. Dies ist der Fall, wenn ein fremdes Antigen – eine Substanz, die eine Immunantwort fördert – Ähnlichkeiten mit Antigenen in Ihrem Körper aufweist ().
Der Verzehr von Lebensmitteln, die diese ähnlichen Antigene enthalten, kann zur Bildung von Antikörpern führen, die sowohl mit dem aufgenommenen Antigen als auch mit körpereigenem Gewebe reagieren ().
Tatsächlich ist Zöliakie mit einem höheren Risiko für andere Autoimmunerkrankungen verbunden und tritt häufiger bei Menschen mit anderen Autoimmunerkrankungen auf ().
Beispielsweise wird geschätzt, dass die Prävalenz von Zöliakie bei Menschen mit Hashimoto-Thyreoiditis – einer Autoimmunerkrankung – bis zu viermal höher ist als in der Allgemeinbevölkerung ().
Daher zeigen viele Studien, dass eine glutenfreie Ernährung vielen Menschen mit Autoimmunerkrankungen zugute kommt ().
Andere Bedingungen
Gluten wird auch mit Darmerkrankungen wie (IBS) und entzündlichen Darmerkrankungen (IBD), zu denen Morbus Crohn und Colitis ulcerosa gehören, in Verbindung gebracht ().
Darüber hinaus wurde gezeigt, dass es die Darmbakterien verändert und die Darmpermeabilität bei Menschen mit IBD und IBS erhöht ().
Schließlich deuten Untersuchungen darauf hin, dass eine glutenfreie Ernährung Menschen mit anderen Erkrankungen wie Fibromyalgie, Endometriose und Schizophrenie zugute kommt ().
Zusammenfassung
Zahlreiche Studien bringen Gluten mit der Entstehung und dem Fortschreiten von Autoimmunerkrankungen in Verbindung und zeigen, dass die Vermeidung von Gluten bei anderen Erkrankungen, einschließlich IBD und IBS, von Vorteil sein kann.
Sollte jeder Gluten meiden?
Es ist klar, dass viele Menschen, beispielsweise Menschen mit Zöliakie, ZNS- und Autoimmunerkrankungen, von einer glutenfreien Ernährung profitieren.
Dennoch ist unklar, ob jeder, unabhängig von seinem Gesundheitszustand, seine Essgewohnheiten ändern sollte.
Es wurden mehrere Theorien entwickelt, um zu erklären, warum der menschliche Körper möglicherweise nicht in der Lage ist, Gluten zu verarbeiten. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass das menschliche Verdauungssystem nicht dazu entwickelt wurde, die Art oder Menge an Getreideproteinen zu verdauen, die in der modernen Ernährung üblich sind.
Darüber hinaus zeigen einige Studien, dass andere Weizenproteine, wie bestimmte Arten von Kohlenhydraten, Trypsin-Amylase-Inhibitoren und Weizenkeimagglutinine, möglicherweise zu ZNS-bedingten Symptomen beitragen.
Dies deutet auf eine kompliziertere biologische Reaktion auf Weizen hin ().
Die Zahl der Menschen, die Gluten meiden, ist deutlich gestiegen. US-Daten der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) zeigen beispielsweise, dass sich die Prävalenz der Vermeidung von Nahrungsmitteln zwischen 2009 und 2014 mehr als verdreifacht hat ().
Bei Personen mit gemeldetem NCGS, die sich kontrollierten Tests unterziehen, wird die Diagnose nur in etwa 16–30 % bestätigt (, ).
Da die Gründe für NCGS-Symptome jedoch weitgehend unbekannt sind und Tests auf NCGS noch nicht perfektioniert sind, ist die Anzahl der Menschen, die möglicherweise negativ auf Gluten reagieren, unbekannt ().
Während in der Gesundheits- und Wellnesswelt ein klarer Druck besteht, Gluten aus Gründen der allgemeinen Gesundheit zu meiden – was sich auf die Beliebtheit von Gluten auswirkt – gibt es auch zunehmend Hinweise darauf, dass die Prävalenz von NCGS zunimmt.
Derzeit können Sie nach Ausschluss von Zöliakie und Weizenallergie nur herausfinden, ob Sie persönlich von einer glutenfreien Ernährung profitieren würden, indem Sie Gluten meiden und Ihre Symptome überwachen.
Zusammenfassung
Derzeit sind keine zuverlässigen Tests für NCGS verfügbar. Der einzige Weg herauszufinden, ob eine glutenfreie Ernährung für Sie von Nutzen wäre, besteht darin, Gluten zu meiden und Ihre Symptome zu überwachen.
Warum geht es vielen Menschen besser?
Es gibt mehrere Gründe, warum sich die meisten Menschen mit einer glutenfreien Diät besser fühlen.
Erstens bedeutet die Vermeidung von Gluten im Allgemeinen, die Glutenaufnahme zu reduzieren, da es in einer Vielzahl stark verarbeiteter Lebensmittel wie Fast Food, Backwaren und zuckerhaltigem Getreide enthalten ist.
Diese Lebensmittel enthalten nicht nur Gluten, sondern sind meist auch reich an Kalorien, Zucker und ungesunden Fetten.
Viele Menschen sagen, dass sie durch eine glutenfreie Ernährung abnehmen und weniger Gelenkschmerzen haben. Es ist wahrscheinlich, dass diese Vorteile auf den Ausschluss ungesunder Lebensmittel zurückzuführen sind.
Beispielsweise wurden Diäten mit hohem Gehalt an raffinierten Kohlenhydraten und Zucker mit Gewichtszunahme, Müdigkeit, Gelenkschmerzen, schlechter Stimmung und Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht – alles Symptome, die mit NCGS in Zusammenhang stehen (, , , ).
Darüber hinaus ersetzen Menschen häufig glutenhaltige Lebensmittel durch gesündere Alternativen wie Gemüse, Obst, gesunde Fette und Proteine, die Gesundheit und Wohlbefinden fördern können.
Darüber hinaus können sich die Verdauungssymptome durch die Reduzierung der Aufnahme anderer häufiger Inhaltsstoffe wie FODMAPs (Kohlenhydrate, die häufig Verdauungsprobleme wie Blähungen und Blähungen verursachen) verbessern ().
Obwohl eine Verbesserung der Symptome bei einer glutenfreien Diät mit NCGS zusammenhängen kann, könnten diese Verbesserungen auch auf die oben aufgeführten Gründe oder eine Kombination aus beiden zurückzuführen sein.
Zusammenfassung
Der Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel kann die Gesundheit aus mehreren Gründen verbessern, von denen einige möglicherweise nichts mit Gluten zu tun haben.
Ist diese Diät sicher?
Obwohl viele Gesundheitsexperten etwas anderes behaupten, ist die Einhaltung einer glutenfreien Diät ratsam, auch für Menschen, die dies nicht unbedingt benötigen.
Der Verzicht auf Weizen und andere Getreidesorten sowie glutenhaltige Produkte hat keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit, solange diese Produkte durch nährstoffreiche Lebensmittel ersetzt werden.
Alle in glutenhaltigen Getreidesorten enthaltenen Nährstoffe wie B-Vitamine, Ballaststoffe, Zink, Eisen und Kalium können durch eine ausgewogene Ernährung aus Gemüse, Obst, gesunden Fetten und nährstoffreichen Proteinquellen problemlos ersetzt werden.
Sind glutenfreie Produkte gesünder?
Es ist wichtig zu beachten, dass ein Artikel nicht unbedingt gesund ist, nur weil er glutenfrei ist.
Viele Unternehmen vermarkten glutenfreie Kekse, Kuchen und andere stark verarbeitete Lebensmittel als gesünder als ihre glutenhaltigen Gegenstücke.
Tatsächlich ergab eine Studie, dass 65 % der Amerikaner glutenfreie Lebensmittel für gesünder halten und 27 % sich dafür entscheiden, diese zu essen ().
Obwohl sich glutenfreie Produkte nachweislich als vorteilhaft für diejenigen erwiesen haben, die sie benötigen, sind sie nicht gesünder als solche, die Gluten enthalten.
Auch wenn die Einhaltung einer glutenfreien Diät sicher ist, bedenken Sie, dass eine Diät, die stark auf verarbeiteten Lebensmitteln basiert, wahrscheinlich keine gesundheitlichen Vorteile mit sich bringt.
Darüber hinaus fragen wir uns immer noch, ob die Einführung dieser Diät für die Gesundheit von Menschen ohne Intoleranz von Vorteil ist.
Mit der Weiterentwicklung der Forschung in diesem Bereich ist es wahrscheinlich, dass der Zusammenhang zwischen Gluten und seinen Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit besser verstanden wird. Bis dahin können nur Sie selbst entscheiden, ob es für Ihre persönlichen Bedürfnisse von Vorteil ist, es zu vermeiden.
Zusammenfassung
Obwohl es sicher ist, sich glutenfrei zu ernähren, ist es wichtig zu wissen, dass verarbeitete Produkte ohne Gluten nicht gesünder sind als solche, die Gluten enthalten.
Die Quintessenz
Eine glutenfreie Ernährung ist für einige eine Notwendigkeit und für andere eine Entscheidung.
Der Zusammenhang zwischen Gluten und der allgemeinen Gesundheit ist kompliziert und die Forschung ist noch nicht abgeschlossen.
Gluten wird mit Autoimmun-, Verdauungs- und anderen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht. Obwohl Menschen mit diesen Störungen Gluten meiden sollten bzw. sollten, ist noch unklar, ob eine glutenfreie Ernährung Menschen ohne Unverträglichkeit zugute kommt.
Da es derzeit keinen genauen Test für eine Unverträglichkeit gibt und der Verzicht auf Gluten keine gesundheitlichen Risiken birgt, können Sie es ausprobieren, um zu sehen, ob Sie sich dadurch besser fühlen.
