Das Kochen mit der Mikrowelle ist sehr praktisch, weil es einfach und unglaublich schnell geht.
Viele Menschen glauben jedoch, dass Mikrowellen schädliche Strahlung erzeugen und gesunde Nährstoffe schädigen.
Daher fragen Sie sich möglicherweise, ob die Verwendung dieser Geräte sicher ist.
In diesem Artikel wird erläutert, ob Mikrowellenherde die Qualität und Gesundheit Ihrer Lebensmittel beeinträchtigen.
Inhalt
Was sind Mikrowellenherde?
Mikrowellenherde sind Küchengeräte, die Elektrizität in elektromagnetische Wellen, sogenannte Mikrowellen, umwandeln.
Diese Wellen können Moleküle in Lebensmitteln stimulieren, sodass sie vibrieren, sich drehen und miteinander kollidieren, wodurch Energie in Wärme umgewandelt wird.
Dies ähnelt der Erwärmung Ihrer Hände, wenn Sie sie aneinander reiben.
Mikrowellen wirken sich in erster Linie auf Wassermoleküle aus, können aber auch Zucker erhitzen – in geringerem Maße als Mikrowellen.
ZUSAMMENFASSUNG
Mikrowellenherde wandeln elektrische Energie in elektromagnetische Wellen um. Diese Wellen regen die Moleküle in Ihrem Essen an, es zu erhitzen.
Kann Strahlung Ihnen schaden?
Mikrowellenherde erzeugen elektromagnetische Strahlung.
Dies kann für Sie besorgniserregend sein, da Strahlung eine negative Konnotation hat. Dies ist jedoch nicht die Art von Strahlung, die mit Atombomben und Nuklearkatastrophen verbunden ist.
Mikrowellenherde erzeugen nichtionisierende Strahlung, ähnlich der Strahlung Ihres Mobiltelefons, allerdings viel stärker.
Bedenken Sie, dass es sich bei Licht auch um elektromagnetische Strahlung handelt, es ist also offensichtlich, dass nicht jede Strahlung schlecht ist.
Mikrowellenherde verfügen über Metallabschirmungen und Metallabschirmungen am Fenster, die verhindern, dass Strahlung den Ofen verlässt, sodass keine Verletzungsgefahr bestehen sollte.
Drücken Sie aus Sicherheitsgründen Ihr Gesicht nicht gegen das Fenster und halten Sie Ihren Kopf mindestens 30 cm (1 Fuß) vom Ofen entfernt. Die Strahlung nimmt mit der Entfernung schnell ab.
Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Mikrowelle in gutem Zustand ist. Wenn sie alt oder kaputt ist oder die Tür nicht richtig schließt, sollten Sie über den Kauf einer neuen nachdenken.
ZUSAMMENFASSUNG
Mikrowellen sind eine Form elektromagnetischer Strahlung, ähnlich der Strahlung von Mobiltelefonen. Allerdings sind Mikrowellenherde so konstruiert, dass sie verhindern, dass Strahlung austritt.
Auswirkungen auf den Nährstoffgehalt
Jede Form des Kochens verringert den Nährwert von Lebensmitteln.
Die wichtigsten Einflussfaktoren sind Temperatur, Garzeit und Methode. Beim Kochen können wasserlösliche Nährstoffe aus dem Gargut austreten.
Bei Mikrowellen sind die Garzeiten im Allgemeinen kurz und die Temperaturen niedrig. Außerdem wird das Essen meist nicht gekocht.
Aus diesem Grund würde man erwarten, dass Mikrowellenherde mehr Nährstoffe behalten als Methoden wie Braten und Kochen.
Laut zwei Rezensionen verringert die Mikrowelle den Nährwert nicht stärker als andere Kochmethoden (, ).
Eine Studie mit 20 verschiedenen Gemüsesorten ergab, dass die Antioxidantien durch Mikrowellen und Backen am besten erhalten blieben, während Druckkochen und Kochen am schlechtesten waren ().
Eine Studie ergab jedoch, dass bereits eine Minute Mikrowellenkochen einige der krebsbekämpfenden Verbindungen in Lebensmitteln zerstörte, während es in einem herkömmlichen Ofen 45 Minuten dauerte ().
Eine andere Studie zeigte, dass Mikrowellen 97 % der Flavonoide in Brokkoli zerstörten, während Kochen nur 66 % zerstörte ().
Diese Studie wird oft als Beweis dafür angeführt, dass Mikrowellen Lebensmittel zersetzen. Allerdings wurde dem in der Mikrowelle erhitzten Brokkoli Wasser zugesetzt, was nicht empfohlen wird.
Denken Sie daran, dass die Art des Lebensmittels oder Nährstoffs manchmal eine Rolle spielt.
Es wird nicht empfohlen, Muttermilch in der Mikrowelle zu erhitzen, da dies die antibakteriellen Wirkstoffe in der Milch schädigen kann ().
Bis auf wenige Ausnahmen bewahren Mikrowellen die Nährstoffe in der Regel sehr gut.
ZUSAMMENFASSUNG
Alle Kochmethoden reduzieren den Nährwert, aber die Mikrowelle bewahrt die Nährstoffe im Allgemeinen besser als andere Methoden.
Reduziert die Bildung schädlicher Verbindungen
Mikrowellen können die Bildung schädlicher Verbindungen in bestimmten Lebensmitteln reduzieren.
Einer der Vorteile der Mikrowelle besteht darin, dass sich die Speisen nicht so stark erhitzen wie bei anderen Garmethoden, etwa dem Braten.
Normalerweise überschreitet die Temperatur nicht 212°F (100°C) – den Siedepunkt von Wasser.
Allerdings können fetthaltige Speisen wie Speck heißer werden.
Speck ist ein Lebensmittel, von dem angenommen wird, dass es beim Kochen schädliche Verbindungen, sogenannte Nitrosamine, bildet. Diese Verbindungen entstehen, wenn Lebensmittel übermäßig erhitzt werden.
Laut einer Studie verursachte Mikrowellenerwärmung von allen getesteten Kochmethoden die geringste Nitrosaminbildung ().
Eine andere Studie zeigte, dass beim Erhitzen von Hühnchen in der Mikrowelle deutlich weniger schädliche Verbindungen entstehen als beim Braten ().
ZUSAMMENFASSUNG
Mikrowellen können die Bildung schädlicher Verbindungen minimieren, die beim Kochen bei hohen Temperaturen entstehen können.
Vermeiden Sie Plastikbehälter
Viele Kunststoffe enthalten Verbindungen, die Schäden verursachen können.
Ein bemerkenswertes Beispiel ist (BPA), das mit Erkrankungen wie Krebs, Schilddrüsenerkrankungen und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht wird (, , ).
Beim Erhitzen können diese Behälter Verbindungen in Ihre Lebensmittel auslaugen.
Stellen Sie Ihre Lebensmittel daher nicht in einem Plastikbehälter in die Mikrowelle, es sei denn, dieser ist als mikrowellengeeignet gekennzeichnet.
Diese Vorsichtsmaßnahme gilt nicht speziell für Mikrowellen. Das Erhitzen Ihrer Lebensmittel in einem Plastikbehälter ist eine schlechte Idee, egal welche Kochmethode Sie verwenden.
ZUSAMMENFASSUNG
Viele Kunststoffe enthalten hormonstörende Verbindungen wie BPA, die beim Erhitzen Ihre Lebensmittel verunreinigen können. Stellen Sie niemals einen Plastikbehälter in die Mikrowelle, es sei denn, er ist ausdrücklich als sicher gekennzeichnet.
Erhitzen Sie Ihr Essen richtig
Mikrowellen haben einige Nachteile.
Beispielsweise sind sie bei der Abtötung von Bakterien und anderen Krankheitserregern, die zu Krankheiten führen können, möglicherweise nicht so effektiv wie andere Kochmethoden.
Dies liegt daran, dass die Hitze tendenziell geringer und die Garzeit viel kürzer ist. Manchmal ungleichmäßig.
Wenn Sie eine Mikrowelle mit Drehteller verwenden, kann die Wärme gleichmäßiger verteilt werden. Wenn Sie dafür sorgen, dass Ihre Speisen ausreichend erhitzt werden, können Sie eventuelle Mikroorganismen abtöten.
Auch beim Erhitzen von Flüssigkeiten ist Vorsicht geboten. Es besteht eine geringe Wahrscheinlichkeit, dass überhitzte Flüssigkeiten aus ihrem Behälter explodieren und Sie verbrennen.
Erhitzen Sie aufgrund der Gefahr von Verbrennungen niemals Säuglingsnahrung oder andere Speisen oder Getränke, die für Kleinkinder bestimmt sind, in der Mikrowelle. Um das Risiko von Verbrennungen im Allgemeinen zu verringern, mischen Sie das, was Sie in die Mikrowelle geben, und/oder lassen Sie es eine Weile abkühlen ().
ZUSAMMENFASSUNG
Wenn Sie Ihre Lebensmittel in der Mikrowelle erhitzen, stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig erhitzt werden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern. Seien Sie auch vorsichtig, wenn Sie Wasser über den Siedepunkt erhitzen, da es aus dem Behälter spritzen und Sie verbrennen kann.
Die Quintessenz
Mikrowellen sind eine sichere, effiziente und sehr praktische Kochmethode.
Es gibt keine Beweise dafür, dass sie schädlich sind – und es gibt Hinweise darauf, dass sie sogar besser als andere Kochmethoden darin sind, Nährstoffe zu bewahren und die Bildung schädlicher Verbindungen zu verhindern.
Dennoch sollten Sie Ihr Essen nicht über- oder unterhitzen, nicht zu nahe an der Mikrowelle stehen oder etwas in einem Plastikbehälter erhitzen, es sei denn, es ist als sicher gekennzeichnet.
