Pflanzlicher Verzehr erfreut sich aufgrund seiner Vorteile für Gesundheit, Umwelt und Tierschutz großer Beliebtheit (, , , ). Von Milchersatzprodukten bis hin zu veganem Käse sind viele pflanzliche Produkte auf dem Markt, darunter auch Pflanzenbutter.

Pflanzliche Butter, auch vegane Butter genannt, ist ein milchfreier Butterersatz, der typischerweise durch die Kombination von Wasser mit einem pflanzlichen Öl wie Olivenöl, Avocadoöl, Kokosnussöl, Palmkernöl oder einer Kombination von Ölen hergestellt wird.

Diese Produkte enthalten oft zusätzliche Zutaten wie Salz, Emulgatoren, natürliche oder künstliche Farb- und Aromastoffe, um dem Geschmack und der Textur echter Butter besser zu ähneln.

Auch wenn sie Margarine ähnelt, besteht der Hauptunterschied darin, dass Margarinen immer noch geringe Mengen Milchprodukte enthalten können, während pflanzliche Butter frei von tierischen Produkten ist ().

Da immer mehr pflanzliche Butterprodukte verfügbar werden, fragen Sie sich vielleicht, ob sie gesund sind.

In diesem Artikel werden der Nährstoffgehalt pflanzlicher Butter, ihre möglichen Vor- und Nachteile sowie der Vergleich mit echter Butter untersucht.

Ernährung

Da sie hauptsächlich aus Pflanzenölen hergestellt werden, sind Pflanzenbutter im Allgemeinen kalorien- und fettreich.

Earth Balance ist eine der originellsten und beliebtesten Marken veganer Butter. Ein Esslöffel (14 Gramm) der veganen Buttersticks der Marke liefert ():

• Kalorien: 100
• Cholesterin: 0 mg
• Gesamtfett: 11 Gramm
• Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
• Mehrfach ungesättigte Fette: 2,5 Gramm
• Natrium: 120 mg

Earth Balance Vegan Butter Sticks werden aus einer Mischung aus Palm-, Raps-, Soja-, Flachs- und Olivenöl hergestellt und enthalten außerdem Salz, natürliches Aroma, Sojalecithin, Milchsäure und Annatto-Extrakt (für die Farbe) ().

Es ist wichtig zu beachten, dass der Nährstoffgehalt, insbesondere die Fettsäurezusammensetzung, von pflanzlicher Butter je nach Art der verwendeten Öle und Zusatzstoffe variieren kann.

Zusammenfassung

Die meisten pflanzlichen Buttersorten haben einen hohen Kalorien- und Gesamtfettgehalt. Die in veganer Butter enthaltenen Fettarten können je nach den Zutaten in den einzelnen Produkten variieren.

Mögliche Vorteile

Da pflanzliche Butter aus pflanzlichen Ölen hergestellt wird und keine tierischen Produkte enthält, kann die Verwendung dieser Produkte bestimmte Vorteile für Ihre Gesundheit und die Umwelt haben.

Reich an einfach ungesättigten Fetten

sind eine Art ungesättigtes Fett, dessen chemische Struktur nur eine Doppelbindung aufweist. Sie kommen häufig in pflanzlichen Ölen und Nüssen vor ().

Eine Ernährung mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fetten wird mit Vorteilen für die Herzgesundheit, die Blutzuckerkontrolle und das Körpergewicht in Verbindung gebracht (, , ).

Tatsächlich haben mehrere Studien gezeigt, dass der Ersatz einfach ungesättigter Fette durch gesättigte Fette in der Ernährung mit einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit und Herzerkrankungen verbunden ist (, , , ).

Da mehrere pflanzliche Öle reich an einfach ungesättigten Fetten sind, wie etwa Oliven- und Avocadoöl, weist pflanzliche Butter tendenziell mehr einfach ungesättigte Fette auf als herkömmliche Milchbutter (, ).

Weniger gesättigte Fettsäuren

Im Vergleich zu normaler Butter enthalten Pflanzenbutter im Allgemeinen weniger (, ).

Trotz allgemeiner Empfehlungen hat die Forschung keinen signifikanten Zusammenhang zwischen der Aufnahme gesättigter Fettsäuren und dem Risiko chronischer Krankheiten wie Herzerkrankungen oder Schlaganfall festgestellt (, , ).

Studien haben jedoch gezeigt, dass gesättigte Fette die Risikofaktoren für Herzerkrankungen erhöhen können, darunter den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes) Cholesterin, das Verhältnis von LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) zu HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) und den Spiegel eines Proteins namens Apolipoprotein B (ApoB). (, ).

Es besteht auch die Sorge, dass eine hohe Aufnahme gesättigter Fettsäuren die Entzündungsmarker erhöhen könnte, was mit einem erhöhten Risiko für mehrere chronische Krankheiten verbunden ist. Es besteht jedoch noch weiterer Forschungsbedarf (, , , ).

Im Gegensatz dazu wurde eine pflanzliche Ernährung mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und chronische Entzündungen in Verbindung gebracht (, , ).

Obwohl weitere Untersuchungen zur Rolle gesättigter Fettsäuren für die allgemeine Gesundheit erforderlich sind, sollte beachtet werden, dass einige pflanzliche Öle wie Kokosnuss- und Palmöl reichhaltige Quellen für gesättigte Fettsäuren sind.

Daher können einige pflanzliche Buttersorten höhere Mengen an gesättigten Fettsäuren enthalten als andere.

Besser für die Umwelt

Ein verringerter Konsum tierischer Produkte und die Einführung weiterer tierischer Produkte wurden mit Vorteilen für die Umwelt in Verbindung gebracht, beispielsweise mit geringeren Treibhausgasemissionen sowie einer geringeren Land- und Wassernutzung ().

Eine Überprüfung von 63 Studien ergab, dass der Wechsel von einer traditionellen westlichen Ernährung zu einer nachhaltigen pflanzlichen Ernährung zu einer Reduzierung der Treibhausgasemissionen und der Landnutzung um 20 bis 30 Prozent führen könnte. ()

Allerdings wird Palmöl hauptsächlich aus Palmöl gewonnen Elaeis guineensis Der Baum, der in West- und Südwestafrika angebaut wird und in mehreren Kräuterbuttersorten vorkommt, ist umstritten.

Es hat sich gezeigt, dass die steigende Nachfrage nach Öl mehrere negative Folgen für die Umwelt hat, darunter die Abholzung von Wäldern und den Verlust der Artenvielfalt (, ).

Dennoch setzen sich Organisationen wie der Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) dafür ein, Wege zu finden, die Palmölproduktion umweltfreundlicher und nachhaltiger zu gestalten.

Wenn Sie über die Umweltauswirkungen von Palmöl besorgt sind, achten Sie unbedingt auf Produkte ohne Palm- oder Palmkernöl.

Praktischer Ersatz

Da viele Produkte einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Mundgefühl wie normale Butter haben, können pflanzliche Butter ein praktischer veganer Ersatz auf Toast und beim Backen sein.

Sie können auch für Menschen mit Allergien oder Allergien gegen Milchprodukte eine gute Alternative zu Butter sein. Da diese Produkte vegan sind, sind sie auch für Menschen mit Allergien gegen Eier, Fisch oder Schalentiere geeignet.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Butter aufgrund ihres einzigartigen Wassergehalts und ihrer chemischen Eigenschaften eine entscheidende Rolle für die endgültige Textur und den Geschmack von Backwaren und Gebäck spielt.

Glücklicherweise gibt es pflanzliche Butter, die beim Backen ähnliche Wirkungen erzielt. Wenn Sie vorhaben, normale Butter in Rezepten durch vegane Butter zu ersetzen, sollten Sie unbedingt recherchieren, welche Marke oder welches Produkt am besten geeignet ist.

Zusammenfassung

Pflanzliche Butter enthält im Vergleich zu normaler Butter oft weniger gesättigte Fettsäuren und mehr herzgesunde einfach ungesättigte Fettsäuren. Je nach Produkt können vegane Butter ein praktischer Ersatz beim Kochen und Backen sein.

Nachteile zu berücksichtigen

Beim Kauf pflanzlicher Butter ist es auch wichtig, mögliche Nachteile zu berücksichtigen, wie z. B. die Qualität der Zutaten, den Omega-6-Gehalt und den Preis.

Lässt sich gut verarbeiten

Wie auch bei anderen pflanzlichen Alternativen wie Hafermilch oder Milch sind einige Produkte stärker verarbeitet als andere.

Beobachtungsstudien haben gezeigt, dass eine Ernährung mit hohem Anteil an verarbeiteten Lebensmitteln tendenziell weniger wichtige Nährstoffe enthält und das Risiko für Fettleibigkeit und Herzerkrankungen erhöhen kann (, , ).

Achten Sie beim Kauf pflanzlicher Butter auf Produkte mit geringem Gehalt an hochraffinierten Ölen und ohne künstliche Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe, Farb- und Geschmacksstoffe.

Da pflanzliche Butter außerdem keine nennenswerten Mengen an essentiellen Nährstoffen liefert, ist es wichtig, diese Produkte im Rahmen einer gesunden Ernährung stets in Maßen zu verwenden.

Kann reich an Omega-6-Fettsäuren sein

Viele Pflanzenöle, die in veganen Butterprodukten verwendet werden, enthalten nicht nur einfach ungesättigte Fette, sondern auch einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten – insbesondere Omega-6-Fettsäuren.

Omega-6 und Omega-3 sind zwei Arten mehrfach ungesättigter Fette, die Ihr Körper nicht selbst herstellen kann. Daher müssen Sie sie über die Nahrung aufnehmen.

Obwohl beide Arten von Fett wichtig sind, hat sich gezeigt, dass eine Ernährung mit hohem Omega-6-Gehalt, aber niedrigem Omega-3-Gehalt die Entzündungsrate erhöht (, ).

Untersuchungen haben gezeigt, dass Pflanzenöle einen der Hauptbestandteile der Ernährung darstellen (, ).

Um das Gleichgewicht dieser essentiellen Fette zu unterstützen, achten Sie daher darauf, regelmäßig auch pflanzliche Omega-3-Quellen wie Chiasamen, Leinsamen und Meeresalgenöl in Ihre Ernährung aufzunehmen (, , ).

Wenn Sie sich nicht streng vegan ernähren, sind auch fetter Fisch wie Lachs und Sardinen gute Omega-3-Quellen ().

Vielleicht teurer

Ein weiterer potenzieller Nachteil von pflanzlicher Butter besteht darin, dass sie teurer sein kann als normale Butter.

Während einige Marken preislich wettbewerbsfähiger sind, können andere fast doppelt so viel kosten wie normale Butter. Darüber hinaus sind einige Marken möglicherweise schwerer zu finden als andere.

Daher sind Ihre Optionen für pflanzliche Butterprodukte je nach Standort und Budget möglicherweise begrenzt.

Kann potenzielle Allergene enthalten

Obwohl pflanzliche Butter eine gute Option für Menschen mit Milchallergien oder Laktoseintoleranz ist, kann sie andere enthalten.

Insbesondere können diese Butter Soja, Nüsse oder Gluten enthalten.

Beispielsweise ist die vegane Butter von Miyoko’s Kitchen nicht für Nussallergiker geeignet, da sie aus Cashewnüssen hergestellt wird.

Wenn Sie an einer Nahrungsmittelallergie leiden, ist es wichtig, die Zutatenliste auf mögliche Allergene zu überprüfen.

Zusammenfassung

Pflanzliche Butter enthält oft viel Omega-6-Fettsäuren und einige sind möglicherweise stärker verarbeitet als andere. Darüber hinaus sind einige Marken möglicherweise teurer und schwieriger zu finden. Einige enthalten auch Nahrungsmittelallergene.

Pflanzenbutter im Vergleich zu normaler Butter

Pflanzliche Butter hat einen ähnlichen Kalorien- und Fettgehalt.

Hier ist ein Nährwertvergleich von 1 Esslöffel (14 Gramm) ungesalzener Butter und der gleichen Portion Earth Balance Vegan Butter Sticks (, ):

Butter ist auch eine gute Quelle für Vitamin A, wobei 1 Esslöffel (14 Gramm) 11 % des Tagesbedarfs (DV) liefert ().

Aus ernährungsphysiologischer Sicht bestehen die Hauptunterschiede zwischen pflanzlicher Butter und normaler Butter darin, dass pflanzliche Butter cholesterinfrei ist, im Allgemeinen weniger gesättigte Fettsäuren und mehr gesündere einfach und mehrfach ungesättigte Fette enthält (, ).

Doch obwohl pflanzliche Butter ein gesünderes Fettsäureprofil aufweist, ist sie genauso kalorienreich wie normale Butter. Infolgedessen kann der Verzehr von zu viel davon zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme und möglicherweise mit der Zeit zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme führen.

Darüber hinaus kann pflanzliche Butter je nach Marke einen höheren Natriumgehalt aufweisen als ungesalzene Butter.

Insgesamt liefern pflanzliche Butter im Allgemeinen gesündere Fettarten. Da sie jedoch nicht die Hauptkalorienquelle Ihrer Ernährung sein sollten, ist es unwahrscheinlich, dass sich die Wahl pflanzlicher Butter gegenüber normaler Butter wesentlich auf Ihre Gesundheit auswirkt.

Darüber hinaus sind viele pflanzliche Butterprodukte stärker verarbeitet und enthalten raffinierte Öle, die entzündungsfördernd sein können. Im Gegensatz dazu wird Butter oft aus Sahne und Salz hergestellt.

Je nachdem, für welches Produkt Sie sich entscheiden, ist Butter daher möglicherweise die am wenigsten verarbeitete Option. Das bedeutet natürlich nicht, dass es keine gesündere Auswahl an pflanzlicher Butter gibt. Suchen Sie nach Produkten mit weniger verarbeiteten Ölen und künstlichen Zusatzstoffen.

Darüber hinaus ist es wichtig zu überlegen, warum Sie die Butter verwenden möchten, da der Geschmack und die Textur von Butter auf pflanzlicher Basis möglicherweise nicht immer vollständig mit dem von normaler Butter übereinstimmen können.

Zusammenfassung

Obwohl es jeweils Vor- und Nachteile gibt, handelt es sich sowohl bei pflanzlicher als auch bei normaler Butter um kalorienreiche Lebensmittel, die im Rahmen einer gesunden Ernährung in Maßen verwendet werden sollten.

Gängige Marken für pflanzliche Butter

Obwohl Earth Balance eine der Originalmarken für vegane Butterersatzprodukte ist, ist es bei weitem nicht die einzige Option im Supermarkt.

Hier sind einige gängige pflanzliche Buttermarken, die Sie in Geschäften oder online finden können:

• Gleichgewicht der Erde
• Pflanzliche Butter von Califia Farms
• Country Crock Gemüsebutter
• Forager Project Butteraufstrich
• Ich kann nicht glauben, dass es keine Butter ist, sondern vegan
• Bio-Butter schmelzen
• Milkadamia-Aufstrich mit gesalzener Butter
• Miyokos Kitchen kultivierte vegane Butter
• Om Sweet Home milchfreie Butteralternative
• Milchfreie gesalzene Schlagbutter von Wayfare
• Wildbrine kultivierte Cashewbutter nach europäischer Art

Zusammenfassung

Es gibt viele Marken pflanzlicher Butter.

Zusätzliche vegane Butterersatzstoffe

Während pflanzliche Butter eine praktische Möglichkeit ist, den Geschmack und die Textur von Butter auf Ihrem Toast oder beim Kochen nachzuahmen, gibt es auch andere, nährstoffreichere vegane Alternativen.

Beispielsweise ist zerdrückte Avocado reich an mehreren wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen und sorgt für eine cremige Konsistenz auf Sandwiches und Toast. Es kann auch als Ersatz für Butter bei der Herstellung einiger Schokoladenbackwaren wie Brownies verwendet werden ().

Probieren Sie beim Kochen und Backen eine dieser gesünderen Alternativen:

• Apfelsoße
• Bananenpüree
• Kürbispüree
• minimal verarbeitete Öle wie Avocado-, Kokosnuss- oder extra natives Olivenöl

Probieren Sie als Aufstrich auf Toast oder Sandwiches eine dieser pflanzlichen Zutaten:

• Avocado oder Guacamole
• Tahini
• Nuss- oder Samenbutter
• veganes Pesto
• Oliventapenade

Zusammenfassung

Neben veganen Butterprodukten gibt es auch andere, weniger verarbeitete und nährstoffreichere pflanzliche Butteralternativen, die Sie in Ihre Mahlzeiten und Backwaren integrieren können.

Das Endergebnis

Pflanzenbutter ist eine Alternative zu normaler Milchbutter.

Im Allgemeinen enthalten pflanzliche Butterprodukte weniger gesättigte Fettsäuren und mehr einfach ungesättigte Fettsäuren als normale Butter. Möglicherweise sind sie auch besser für die Umwelt.

Allerdings werden einige Marken stärker verarbeitet als andere. Daher ist es wichtig, Produkte mit weniger raffinierten Ölen und künstlichen Zusatzstoffen zu wählen.

Darüber hinaus sind einige Produkte möglicherweise teurer oder schwieriger zu finden als normale Butter.

Insgesamt handelt es sich bei pflanzlicher Butter um ein kalorienreiches Lebensmittel, das wenig wichtige Nährstoffe enthält. Daher ist es am besten, diese Produkte in Maßen zu sich zu nehmen und den Großteil Ihrer Kalorien aus vollwertigen, nährstoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Nüssen und Hülsenfrüchten zu beziehen.